2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La brème est un poisson à la chair blanche, tendre et légèrement sèche. C'est un poisson typiquement méditerranéen que l'on trouve en Méditerranée et beaucoup moins fréquemment en mer Noire. Il habite des endroits envahis par les herbiers et les fonds sableux jusqu'à 30 mètres de profondeur. Il se nourrit de petits invertébrés.
Le corps de brème est haute, ovale et aplatie latéralement. Il atteint une longueur de 70 cm et un poids allant jusqu'à 16 kg, mais de tels spécimens sont rares. Les yeux sont petits, l'abdomen est presque plat.
La couleur de la brème est gris argenté. Le nom daurade est grec et est naturellement passé à la langue bulgare, car les principales quantités de poisson sur notre marché proviennent des côtes égéennes.
Il y a seulement une vingtaine d'années, le prix de la brème était très élevé en raison des captures et de la commercialisation limitées. À la fin des années 1980, cependant, une technologie a été développée pour l'élevage de la dorade dans des fermes spécialisées, ce qui, avec l'augmentation des captures, a fait baisser les prix.
Composition de la daurade
100g frais daurade contiennent 105 kcal, 19 g de protéines, 0,6 g d'acides gras oméga-3, 3 g de matières grasses et 1 g de graisses saturées, 52 mg de cholestérol.
Sélection et conservation de la dorade
Le réseau commercial propose principalement des daurades pesant jusqu'à 400 g, réfrigérées ou fumées. La daurade fraîche doit avoir une peau claire et brillante, des branchies rouges et des écailles brillantes. Les yeux du poisson ne doivent pas être troubles, mais clairs et nets - une règle qui s'applique à tous les types de poissons.
Il est recommandé de cuire la daurade immédiatement après l'achat de poisson frais. Le prix par kilogramme de daurade varie autour de 16-18 BGN.
Cuisson de la dorade
La viande de daurade est blanc, ferme et juteux, ce qui permet de cuisiner de différentes manières. La combinaison de daurade à l'huile d'olive est un classique indispensable, mais la pâte à tartiner préserve la fraîcheur de la daurade fraîchement pêchée. Une façon très réussie de préparer la daurade est de la faire cuire dans une croûte de sel marin.
L'odeur de poisson de la daurade n'est pas trop forte, ce qui permet l'utilisation de diverses épices. Naturellement traditionnels sont le poivre noir et le citron, mais vous pouvez utiliser du laurier, du romarin frais, du sumac.
Les Grecs eux-mêmes faisaient griller le poisson enduit de jus de citron, d'huile d'olive, de thym ou d'origan. Les Espagnols, quant à eux, préfèrent la dorade en combinaison avec des piments forts et de l'ail.
La dorade peut être cuite à la vapeur, cuite dans du papier d'aluminium ou du parchemin, marinée. Avant de cuire entier, il peut être rainuré des deux côtés pour assurer une cuisson uniforme. Vous pouvez faire griller la daurade, mais attention à ne pas trop la cuire et donc à sécher le poisson. A cet égard, la daurade est un poisson très délicat car sa chair est en général plus sèche.
Avant la cuisson, la daurade doit être nettoyée des entrailles et lavée soigneusement. Nous allons vous présenter une recette très intéressante pour daurade avec des épices sur du sel.
Produits nécessaires: 2 dorades, 1 tomate, branche de céleri, 2 carottes, 1 tomate, poivre noir, jus de citron, une poignée de sel marin.
Mode de préparation: Le plateau dans lequel le poisson sera cuit est recouvert de papier d'aluminium. Versez le sel de mer, et dessus le poisson nettoyé et séché. Faire plusieurs incisions à la surface du poisson, en plaçant une demi-tranche de tomate dans chaque incision.
Saupoudrer de devesil et de poivre noir. Les carottes sont coupées et étalées sur le dessus. Ajouter le céleri haché. Enfin, le poisson est arrosé de jus de citron et d'huile d'olive et cuit dans un four préchauffé.
Bienfaits de la daurade
En plus d'être très savoureux, brème est aussi un poisson utile. Il est riche en fer et en vitamines importantes. Il convient aux personnes qui suivent un régime et aux jeunes enfants qui ont besoin de protéines de qualité. Les acides gras oméga-3 contenus dans la daurade sont des graisses extrêmement saines qui protègent le corps contre un large éventail de problèmes de santé.
Les acides gras oméga-3 sont extrêmement importants pour le corps humain. La consommation de poisson au moins une fois par semaine fournit à l'organisme des vitamines et des substances importantes qui sont précieuses pour une bonne santé.
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Top 3 Des Recettes De Daurade
Voici trois recettes étonnantes de daurade que vous allez adorer. Une suggestion est pour la dorade aux piments forts, et pour l'autre, vous aurez besoin de câpres et de tomates. Daurade épicée Produits nécessaires : 2 filets de daurade, 2 c.
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Lors de la cuisson de la dorade, ne vous en séparez pas trop longtemps lors de la cuisson. Cela dépend de la taille du poisson, mais encore une vingtaine de minutes suffisent pour que le poisson soit rôti. Voici nos recettes : Dorade aux tomates cerises et à l'ail Produits nécessaires :
