2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Citron vert séché est petit, d'environ 2 à 4 centimètres de diamètre et de forme ronde à ovale. La couleur de l'écorce varie du jaune-brun au brun foncé, parfois elle semble presque noire. C'est pourquoi le produit est ainsi appelé. Son intérieur est desséché, brun-noir foncé, cassant et écailleux.
Le citron vert séché a un arôme piquant lorsqu'il est ouvert, offrant une saveur d'agrumes aigre-douce piquante avec des nuances musquées fermentées.
Comment faire de la chaux noire séchée ? Le séchage des fruits de citron vert se fait en les faisant bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes puis séchés au soleil, dans un four ou dans un déshydrateur. Séchez jusqu'à ce que la peau brunisse et que le fruit durcisse.
Le séchage de la chaux au soleil peut prendre plusieurs semaines, et le fruit devient sec et cassant à l'extérieur et perd son amertume et son acidité.
La chaux noire séchée est utilisée comme épice dans la cuisine iranienne et la cuisine irakienne. Il est également utilisé au Yémen et au Koweït. Vous pouvez également trouver l'utilisation de la chaux noire dans les recettes indiennes. Il est utilisé entier et moulu pour ajouter un goût musqué et épicé aux plats culinaires salés.
Ajoute une saveur d'agrumes, avec un léger goût de fumée aux soupes, plats de viande, riz et ragoûts de viande.
Photo: Robyn Lee / seriouseats.com
Les fruits de citron vert séchés peuvent être utilisés entiers, percés plusieurs fois avec un couteau ou une fourchette et cuits dans des soupes, des ragoûts et autres plats liquides. Une fois le plat prêt, l'épice est retirée et jetée car elle a un goût légèrement amer.
Ils peuvent également être utilisés sous forme moulue et frottés sur la viande, saupoudrés sur des plats de haricots et de riz, ou utilisés comme substitut du sumac.
La chaux séchée convient pour aromatiser les viandes telles que la volaille, l'agneau, le porc, le poisson, ainsi que les légumes - okra, carottes, pois, maïs, tomates, riz, quinoa, lentilles, pois chiches, aneth, persil, gingembre, curcuma, ail, safran et pistaches cacahuètes.
La chaux séchée peut être conservée dans un contenant hermétique sans humidité jusqu'à trois mois.
Les fruits de citron vert séchés sont à la base de la cuisine persane depuis l'Antiquité. Les femmes bédouines les utilisaient pour teindre le fil.
Dans la cuisine arabe, le citron vert est un ingrédient principal dans des plats tels que le kabsa, les plats de riz, les plats de boulgour, ainsi que utilise de la chaux séchée pour faire du thé.
Aujourd'hui, les fruits de citron vert séchés regagnent leur popularité grâce à l'industrie des cocktails, alors que de célèbres barmans créent des boissons à l'aide d'épices moulues.
Les fruits secs ajoutent une saveur riche avec des nuances fermentées et lors du mélange de cocktails. Et le goût se marie bien avec les spiritueux plus foncés et vieillis comme le brandy et le rhum ou les boissons aux fruits comme le punch et le daiquiri.
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