2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Un homme de 60 ans du village Smolyan de Borikovo fabrique du fromage depuis cinq siècles. Le maître fromager Salih Pasha vient d'une famille de bergers et connaît le secret du fromage spécifique de son arrière-grand-père.
Grâce à la technologie spéciale, nos ancêtres ont pu stocker le produit laitier sans avoir de réfrigérateurs dans leurs maisons.
Mais quelle est la technologie de cet inhabituel fromage? Le fromage à la fourrure, également connu sous le nom de fromage de tolum et de fromage fouetté, diffère des autres types de produits laitiers en ce qu'il est stocké dans un sac en cuir. Elle ressemble beaucoup à une cornemuse, mais contrairement à elle est faite d'un poinçon / d'un agneau plus gros /.
Mais avant d'atteindre la peau comme le fromage, le lait de brebis passe par de nombreux processus. Initialement, il est filtré à travers une étamine, mélangé à de la levure et versé dans une cuve, puis attend pour devenir comme de la graisse.
Vient ensuite le moment de battre. Ce processus est effectué manuellement, le maître s'assurant que les mouvements sont réguliers et continus. Vous pouvez également ajouter un peu d'eau.
Le fromage fouetté est placé dans un chaudron, où il y a aussi de l'eau chaude. Tout cela est agité jusqu'à l'obtention d'une substance épaisse. Une fois que le matériau résultant est vidé de son eau, il est utilisé pour remplir le soufflet.
Vous devez le charger pour qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur. Vous devez l'attacher et le mettre sur la planche. Et donc vous le tournez tous les jours, révèle quelques-unes des étapes de votre technologie Salih Pashov à BTV.
Le sac, fourré de fromage, est placé dans un endroit frais et retourné de temps en temps. Il faut généralement environ un mois pour que le fromage mûrisse.
Cependant, le produit laitier peut ne pas être retiré de la peau plus longtemps. Dans le passé, par exemple, il était stocké de cette manière jusqu'à trois ans.
Salih Pashov, 60 ans, est éleveur. Il élève des moutons, des chèvres, des agneaux et des veaux. Sa sœur et son gendre l'aident à s'occuper des animaux. Il regrette que les jeunes ne s'intéressent pas à l'élevage.
Cependant, il ne perd pas espoir que son métier sera préservé et envisage même de présenter la technologie du fromage unique en fourrure lors de la Foire de Rozhen.
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