2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le fromage bleu on pense qu'elle a été inventée par hasard lorsqu'un berger s'est caché dans une grotte à l'ombre pour déjeuner. Il a sorti son déjeuner - une miche de pain et un morceau de fromage de brebis. Une fille passa, le distrayant, et il la suivit, oubliant son déjeuner. Des mois plus tard, en raison d'une pluie soudaine, le berger s'est caché au même endroit dans la grotte et a trouvé du pain et du fromage intacts. Le fromage était couvert de fils bleu-vert. Par pure curiosité, le berger a goûté le fromage, mais c'était bon et il l'a mangé entier.
Le fromage bleu est un terme utilisé pour faire du fromage avec du lait de vache, de brebis ou de chèvre et aidé à mûrir avec la moisissure Penicillium.
Le produit final est caractérisé par des fils verts, gris, bleus ou noirs ou des taches de moisissure sur toute la surface. Ces brins sont créés lors de la phase de production lorsque le fromage est "enroulé" avec des tiges en acier inoxydable pour permettre à l'oxygène de circuler et de stimuler la croissance. Ce processus adoucit également la texture et développe le parfum bleu distinctif.
Le processus de production de fromage bleu suit les mêmes six étapes standard utilisées pour fabriquer la plupart des types de fromage:
1. caillage;
2. coagulation;
3. Fromage cottage et lactosérum;
4. Salage;
5. Formage;
6. Maturation.
D'où viennent ces rayures bleues ou vertes ?
L'aspect unique du fromage bleu est le résultat d'un type spécifique de moisissure ajouté au cours du processus de fabrication du fromage.
Les bactéries les plus utilisées dans ces fromages sont Penicillium Roqueforti et Penicillium Glaucum. Ces champignons sont communs dans la nature et sont "découverts" par les fromagers.
Le moment exact où cette bactérie bénéfique est ajoutée pendant le processus de fabrication du fromage dépend du type de fromage bleu qui est fabriqué. Lors de la fabrication du fromage bleu, des bactéries sont souvent introduites après le trempage du caillé dans des récipients pour s'égoutter et se former dans tout le fromage.
Pénicillium Roqueforti
Cette bactérie doit son nom à la ville française de Roquefort, célèbre pour ses grottes remplies de spores naturelles de moisissures Penicillium. Les fromagers de la ville de Roquefort créent et fabriquent toujours le célèbre fromage bleu de Roquefort.
Les recettes originales du Roquefort obligent les fromagers à laisser un morceau de pain de seigle dans des grottes proches de la ville. Le pain devient l'hôte de ce type de moule. Après environ un mois, la moisissure dans le pain est séchée, broyée et combinée avec du fromage.
Fromage bleu ce n'est pas du tout facile à préparer à la maison. Cependant, il existe un grand choix de fromages bleus sur le marché. Lors du choix du fromage bleu, il est important de regarder les fils, qui doivent être de couleur saturée. Le fromage ne doit pas avoir de croûte jaune, il ne doit pas avoir de surface collante, il doit être bien emballé et conservé au réfrigérateur.
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