2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La viande fraîche a des caractéristiques spécifiques que vous devez établir avant de donner votre argent au magasin. A la surface de la viande fraîche se trouve une croûte très légèrement séchée de couleur rose pâle.
Lorsque vous appuyez sur la viande fraîche avec votre doigt, le trou de pression disparaît rapidement et la viande reprend sa forme initiale. Au contact de la viande fraîche, le palmier reste sec.
Là où la viande est coupée, elle ne colle pas aux mains. La viande qui produit du jus lorsqu'elle est coupée vient d'être décongelée ou n'est tout simplement pas fraîche.
Le gras de la viande fraîche est doux, avec une couleur crémeuse uniforme qui peut varier au blanc rougeâtre. La graisse jaune est un signe certain que la viande n'est pas fraîche.
La viande fraîche se distingue également par le fait que les muscles et les tendons sont étroitement attachés à l'os. L'odeur de la viande est spécifique, mais pas désagréable.
La couleur caractéristique du bœuf frais est le rouge, pour le veau - rose-gris, pour le mouton - brun-rougeâtre, pour le porc - blanc-rose.
L'odeur des différents types de viande est également déterminante pour sa fraîcheur. L'odeur est déterminée à température ambiante après une légère incision au couteau.
L'odeur du bœuf et du veau crus est spécifique, mais très faible. Lorsque cette viande est cuite, l'arôme est fort, agréable et fortement exprimé.
Le porc cru est presque inodore et le porc cuit a un arôme délicat et agréable. L'odeur spécifique du mouton rappelle celle de l'ammoniac, et le mouton bouilli sent plus intense que le bœuf ou le bœuf bouilli.
La viande de béliers trop vieux a une odeur désagréable qui se fait sentir lors de la cuisson. Le bœuf qui a été stocké longtemps acquiert l'odeur spécifique de la vieille viande. La viande congelée n'a pas d'odeur.
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