2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Sangiovese (Sangiovese) est un ancien cépage rouge originaire de la région de la Toscane, en Italie et connu depuis l'époque de l'Empire romain. Le nom sanjovese vient du latin sanguis jovis, qui signifie le sang de Jupiter.
En Italie, le cépage occupe environ 10% de toutes les plantations et le rendement annuel est d'un demi-million de tonnes de raisins. Le sangiovese est également distribué en France, aux États-Unis, en Argentine, en Roumanie, en Afrique du Sud, en Australie, au Mexique et dans d'autres pays viticoles.
Sangiovese pousse relativement bien sur différents types de sols, mais le calcaire souligne l'élégance et la force de ses arômes. Dans la région du Chianti, il pousse sur des sols meubles argilo-argileux. La variété mûrit tôt, mûrit tard et mûrit assez lentement. Ses vendanges commencent fin octobre, et les pluies dans la région à cette époque créent un réel danger de pourriture en raison de la peau assez fine des raisins.
Pendant les années chaudes, des vins épais avec une teneur en alcool et un potentiel élevés naissent, tandis que les froids, à leur tour, créent des problèmes avec des acides très élevés et des tanins durs. La fertilité de la variété est notoire et les rendements doivent être constamment surveillés.
Sangiovese dans le monde
Comme nous l'avons mentionné, sangiovese est le cépage rouge le plus répandu en Italie, occupant plus de 100 000 hectares. Comme un certain nombre d'autres cépages rouges de France et d'Italie, le Sangiovese a été porté par une vague d'émigrants vers l'Amérique du Nord et du Sud. En Amérique du Sud, la variété est la plus répandue en Argentine.
Aux États-Unis, le sangiovese est le plus répandu dans les vignobles californiens, mais il a tout de même un rôle symbolique. La variété gagne en popularité en Australie.
Histoire du Sangiovese
On suppose que la variété sangiovese était bien connu dès les Etrusques, publié en 2007 des études d'ADN indiquent que ses parents Ciliegiolo et Calabrese Montenuovo. Le premier est une variété ancienne bien connue en Toscane, et le second est une variété presque éteinte de Calabre. Sanjovese a été mentionné pour la première fois dans des sources écrites relativement tard - en 1722.
Caractéristiques du Sangiovese
Les vins produits par le sangiovese varient en fonction de l'endroit où les raisins sont cultivés, de la manière dont ils sont cultivés et de la branche utilisée. Les vins de ce cépage se caractérisent par une acidité élevée, des taux d'alcool dans des valeurs moyennes et des tanins moyens à élevés. Ces vins sont de couleur peu dense et très souvent une teinte légèrement orangée est observée en bordure du vin.
Typique des vins sangiovese sont des tons terreux et un goût fruité discret. Ils ont rarement le potentiel de mûrir plus de 10 ans. Les branches les plus célèbres de la variété sont le Sangiovese Piccolo et le Sangiovese Grosso. Ces deux branches correspondent parfaitement à leurs noms - piccolo et grosso en italien signifient respectivement petit et grand, et font référence à la taille des grappes de grappes.
L'une des branches les plus populaires de Sangiovese Grosso est Brunello, ce qui signifie petit et sombre. Brunello tire son nom de la couleur brun foncé de la peau des grappes. Il entre dans la composition du Brunello di Montalcino, si réputé pour ses qualités, réputé pour son exceptionnel potentiel de garde.
Sangiovese est le cépage principal pour la production des étonnants vins toscans du Chianti, mais néanmoins pour obtenir le statut DOC, il est nécessaire de mélanger avec d'autres cépages, y compris le blanc. Le statut DOC signifie Denominazione di Origine Controllata, qui est l'équivalent de notre appellation d'origine contrôlée. Les vins doivent toujours provenir d'une zone, d'une région, d'un lieu-dit ou d'un vignoble nommé et être produits à partir de certains cépages.
Le pourcentage de sangiovese autorisé en 1984 est passé de 80 à 90 %, et il est même aujourd'hui de 100 %. Les assemblages habituels sont le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. La participation de ces cépages contribue à la construction de la structure et de la complétude du vin, ainsi qu'à un plus grand potentiel de maturation.
En conclusion, on peut résumer que les vins du cépage sangiovese ont des caractères différents - même ceux de la plus haute qualité ne sont pas de couleur très foncée, mais sont toujours riches en tanins et ont une acidité assez élevée. Ils sont forts, mais en même temps élégants, ont une finale légèrement amère.
Servir le sangiovese
En tant que l'un des plus grands représentants des vins rouges, les sanjovezes se marient très bien avec les steaks tendres, les volailles et le gibier rôtis, les riches plats de poulet, les plats aux champignons ou ceux à la sauce tomate. En général, les vins produits à partir du cépage Sangiovese sont universels en termes de combinaison avec la nourriture.
Cela est dû à l'acidité élevée de ces vins et au pourcentage d'alcool modéré. L'une des paires classiques de la cuisine italienne sont les pizzas et les pâtes à base de tomates, servies avec du Chianti, à base de sangiovese.
Les épices telles que le basilic, le thym et la sauge se marient très bien avec les notes végétales du raisin sangiovese. Le vin peut exacerber certains arômes dans des plats relativement ennuyeux tels que le steak rôti nature ou le poulet rôti. En plus du vin torréfié se marie bien avec les aliments fumés.
