2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Édamer (Edammer) ou simplement Edam, avec le célèbre Gouda, fait partie des fromages hollandais les plus populaires et les plus populaires. Ce produit laitier est fabriqué à partir de lait de vache et porte le nom du port d'Edam, situé en Hollande du Nord. Les traits distinctifs de l'Edamer sont sa forme ovale enveloppée d'écorce de cire rouge, ce qui la rend facilement reconnaissable.
L'édam était à l'origine produit dans des fermes rurales à partir de lait de vache non pasteurisé, mais au XIXe siècle, il a commencé à être fabriqué à partir de lait pasteurisé ainsi que d'un mélange des deux types de lait. Aujourd'hui Édamer est produit dans de nombreux pays, et même sa forme cylindrique ronde authentique est souvent modifiée en la forme allongée d'un bloc.
Le fromage Edam est très populaire aux États-Unis, au Canada, au Mexique et dans les pays scandinaves. Pendant longtemps en Espagne et dans les pays d'Amérique latine, Edamera a été vénéré comme un mets délicat. Le fromage est si populaire qu'il a ses racines dans la culture et l'art de différentes nations. Même dans "East of Paradise" de John Steinbeck mentionne le délicieux fromage.
Le fromage Edam n'est pas encore réglementé en tant que « marque » par le droit européen.
Histoire d'Edamer
Dès le 14ème siècle, la production de ce type de fromage durable était répandue en Hollande du Nord. Par le port de la ville Édamer, la popularité du fromage s'est répandue en France et en Espagne au cours du même siècle, et plus tard dans le monde entier. La raison principale en était la bonne durabilité du produit et sa longue durée de conservation, qui s'est avérée très importante pour les marins entre le 14e et le 18e siècle.
Il existe même une légende qui dit que le fromage, en raison de sa forme ronde caractéristique, était utilisé comme projectile pour les canons des navires de l'époque. Edam s'est autrefois moulé dans des formes en bois spéciales, que les habitants utilisaient également comme casques pendant les guerres et les émeutes.
Et bien que la légende des obus soit un peu douteuse en termes de fiabilité, il existe des preuves de cette dernière affirmation. A cette époque, les Hollandais étaient appelés "têtes de lilas" par leurs adversaires précisément à cause des casques en bois issus des moules d'Edamer.
Le fromage était à l'origine produit à partir de lait entier dans des fermes rurales. Plus tard, il est fabriqué à partir de lait pasteurisé ou d'un mélange de lait pasteurisé et non pasteurisé.
Production d'édamer
Aujourd'hui Édamer est préparé à partir d'un mélange de lait pasteurisé et de lait non pasteurisé, principalement entier ou partiellement écrémé. Il est produit à la fois sous sa forme ronde typique et sous la forme d'un parallélépipède ou d'un bloc. Les tartes Edam pèsent généralement de 900 g à 1,8 kg, et les plus courantes dans la chaîne de vente au détail sont celles pesant jusqu'à 1,7 kg.
L'écorce cireuse rouge vif d'Edam est sa marque de fabrique. Dans son pays natal, les Pays-Bas, on mange de l'Edam avec une croûte de cire jaune, et si vous rencontrez du fromage hollandais avec une croûte de cire noire, cela signifie qu'Edamera est affiné pendant 17 semaines. Sous la croûte cireuse rouge, jaune ou noire du fromage se trouve une texture lisse et jaune pâle.
En plus des gâteaux pesant environ 1,7 kg. Dans le réseau commercial, vous pouvez également rencontrer des bombes plus petites et mignonnes appelées "Baby Edamer". Il peut également être vendu en énormes tartes, doubles, colorées au carotène et destinées à l'exportation. Le jumeau français d'Edamer est le fromage Mimolet.
Il est intéressant de noter que le fromage hollandais est proposé dans le pays sans enrobage de cire, sauf pendant la saison touristique. Le revêtement en cire offre une protection supplémentaire pour les tartes destinées à l'exportation des Pays-Bas pendant leur transport.
Le fromage jeune est le plus souvent consommé Édamer, qui est plus élastique et doux, et au goût agréablement sucré, avec des fils de noix. Plus l'Edamer est mature, plus son goût est aiguisé, plus il devient complexe, épicé avec une finale pointue.
Composition d'Edamer
Par rapport à d'autres fromages similaires, Édamer pas si gras. Son cousin hollandais, Gouda, contient 48 % de matières grasses, tandis qu'Edamera en contient environ 40 %. Dans une portion de 100 g de fromage Edam, il y a 73 % de la dose quotidienne requise de calcium par personne.
100 grammes de fromage Edamer contiennent:
357 kcal; 27,8 g de matières grasses; 1,43 g de glucides; 24,99 g de protéines; 89 mg de cholestérol; 965 mg de sodium; 25g de protéines.
Utilisation culinaire de l'Edamer
Édamer jouit d'une grande popularité non seulement aux Pays-Bas. Dans de nombreux autres pays, ce fromage fait même partie des traditions populaires. Par exemple, sur le Yucatan, ils préparent le plat Fromage farci (Queso relleno), pour lequel la tarte Edam est coupée en 2, une partie est découpée et mélangée avec des légumes et de la viande et rechargée.
Cuire dans des fours locaux spéciaux pour faire fondre le fromage. En République tchèque et en Slovaquie, l'Edamera fait partie intégrante du petit-déjeuner le plus populaire là-bas, associé au jambon et toujours avec une sauce tartare (tatárska omáčka) ou de la mayonnaise. Même aux Philippines, le goût de l'Edam est vénéré en le servant la veille de Noël.
Édamer peut être servi en dessert et en fromage de table. Participe comme complément et ingrédient à de nombreuses pâtisseries, sandwichs, salades et sauces. Il a bon goût et est servi uniquement avec des biscuits salés et du pain.
Son arôme et son goût sont combinés avec succès avec de nombreux fruits tels que les pêches, les melons, les abricots, les cerises, les pommes et les poires. Si vous souhaitez choisir une boisson adaptée à vos bouchées avec du fromage Edam, vous pouvez opter en toute sécurité pour le Riesling, le Chardonnay, la Syrah, le Champagne ou la bière brune.
