Gouda

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Gouda est un fromage à pâte dure hollandais traditionnel avec une histoire et une tradition intéressantes conservées à ce jour dans la ville du même nom aux Pays-Bas. Gouda est une ville du sud de la Hollande, près de Rotterdam, mais aujourd'hui son nom est synonyme de fromage et la plupart des gens ne soupçonnent même pas qu'il existe.

Fait intéressant, cependant, la maison de cette délicatesse, traditionnellement fabriquée à partir de lait de vache entier, a maintenu vivante la culture de la production de fromage. Dans le centre historique de la ville de Gouda se trouve le grand marché aux fromages, et tout près se trouve l'ancien bâtiment qui abrite le Musée du Fromage.

Près de cette ville, il y avait autrefois de nombreuses fermes spécialisées dans la production de Gouda selon la recette traditionnelle établie. Aujourd'hui, cependant, ce produit riche en graisses subit une modification moderne, et le Gouda peut également être produit avec une teneur réduite en sel et en graisse, ce qui est considéré comme un produit laitier sain. Il est même intéressant de noter que la technologie de production de Gouda produit également des fromages au lait de brebis et de chèvre, qui impressionnent par leur goût piquant et plus épicé.

L'herbe hollandaise que les vaches locales broutent est probablement le secret du goût magique du Gouda original. Il existe plus de 20 variétés d'herbe aux Pays-Bas, et la plus courante est le ray-grass anglais à croissance rapide, connu pour être extrêmement riche en minéraux.

Vous reconnaîtrez la fraîcheur Gouda en ce qu' il a une pâte légère, molle et lisse, souvent avec de petits trous. En vieillissant, le fromage acquiert un goût plus prononcé et plus complexe et durcit. Les cristaux de sel caractéristiques, similaires à ceux du Parmigiano, apparaissent. Le vieux gouda est dur et très adapté au grattage.

Et tandis que le jeune Gouda peut faire référence aux fromages à pâte demi-ferme, le plus mûr est jaune foncé, voire orange. Cette couleur saturée est définie par certains comme du sucre brun mélangé à du beurre. Ce fromage à pâte dure est beaucoup plus friable et peut-être le plus préféré sur le marché en raison de l'excellente symbiose entre l'arôme et le goût forts.

Les grosses tartes Gouda ont une croûte cireuse lisse et une forme arrondie. Avec le jeune fromage hollandais, vous pouvez sentir des nuances fruitées, et tous les types de gouda se caractérisent par un goût et un arôme laiteux délicats. Plus la délicatesse mûrit, plus le fil de fruit se transforme en un goût de noisette et complexe.

Histoire de Gouda

Le premier fromage Gouda a été produit dans la ville du même nom dans le sud des Pays-Bas et s'appelait plutôt Gouda. Des documents historiques ont conservé des informations sur ce type de fromage depuis 1184, ce qui en fait automatiquement l'un des types de fromage les plus anciens.

On pense qu'il est le prédécesseur de l'actuel Gouda maîtrise les fermes environnantes depuis le XVIe siècle. Deux siècles plus tard, la ville de Gouda devient la Mecque du fromage. Au 13ème siècle, les exportations de Gouda étaient déjà assez importantes, et plus tard au Moyen Âge, la coque dure de la délicatesse était très adaptée aux longs voyages des marins.

Selon des sources historiques, Gouda et Edam jouissait d'une grande popularité dans toute l'Europe. On prétend même que le roi Louis XIV de France était un fidèle fan de Gouda et était même accro au délicieux fromage. L'interdiction subséquente des importations de fromage en France a incité les Français à commencer à produire un autre fromage similaire appelé Mimolet.

Au cours de l'histoire, des émigrants vers la Nouvelle Terre à l'étranger, aux États-Unis et en Australie, ont emporté avec eux la technologie de fabrication du Gouda, et ainsi le fromage s'est répandu sur trois continents. Et donc à ce jour, quand le fromage de type Gouda est fabriqué partout dans le monde avec des différences de goût en raison du climat, de la nourriture que les vaches broutent, etc.

Aujourd'hui, le musée Gouda est installé dans un ancien bâtiment de 1668 de style classique et est l'un des monuments culturels les plus importants du village. Dans le bâtiment de la balance, il y a aussi "Kaas Exposium", qui est un spectacle interactif du célèbre fromage.

Fabrication de gouda

La production de Gouda aujourd'hui, aux Pays-Bas, il représente jusqu'à 60 % des exportations de fromage du pays. Il est produit principalement dans les grandes laiteries et moins souvent dans les petites exploitations qui préparent encore leur produit à partir de lait de vache non pasteurisé. Comme mentionné, les galettes rondes du fromage sont de tailles différentes et sa maturation prend de 4 semaines à plusieurs années.

Et tandis que dans les petites fermes, le fromage est traditionnellement fabriqué à la main, dans les laiteries modernes, la préparation de Gouda est entièrement automatisé et aucune intervention manuelle n'est autorisée dans aucune étape de la production technologique - moulage, pressage, tournage, égouttage.

Même les sirènes sont mues par des chariots robotisés de taille impressionnante, qui emmènent le Gouda jusqu'à l'entrepôt. Le caillé sort des machines par portions, puis est placé mécaniquement dans des moules, les gâteaux sortent d'un côté de la presse, et de l'autre ils passent sur le tapis roulant. Ils doivent être trempés dans de la saumure, où le fromage est salé, acquiert une croûte et un goût spécifique. 1 kg de Gouda peut être obtenu à partir de 10 litres de lait.

Sous la croûte cireuse jaune mince et plutôt lisse des tartes se trouve l'intérieur jaune foncé, presque orange avec de fins trous. Le goût de ce fromage hollandais traditionnel varie en fonction de sa durée d'affinage. Le jeune Gouda a un goût doux et velouté.

À l'âge de 4 mois, son goût est aiguisé et le Gouda vieilli est considéré comme étant de 10 mois. A maturité de 4 semaines, le jeune Gouda est obtenu. Le semi-mature est considéré comme âgé de 8 semaines, et le mature doit avoir 4 mois. Un Gouda mature est un Gouda qui a subi au moins 10 mois de maturation.

Il existe des gâteaux Gouda âgés de 5 ans, qui sont une délicatesse particulière. Bien sûr, même après 3 ans, Gouda est déjà très mature. En règle générale, Gouda pendant plus de 18 mois est enveloppé dans de la cire noire, ce qui crée un contraste lumineux avec la couleur jaune foncé de l'intérieur.

Le goût intéressant de ce fromage hollandais est à la fois salé et sucré. Il a un arôme fruité et une finale de caramel. Le goût et l'arôme complexes, qui s'intensifient avec le vieillissement, atteignent leur phase finale face aux fromages fermiers les plus affinés, caractérisés par un arôme salé et un goût de beurre mûr qui explose en bouche.

Composition du Gouda

Le gouda est un fromage riche en matières grasses qui contient en moyenne 40 % d'eau et 60 % de matière sèche. Le pourcentage de graisse dans le fromage hollandais d'origine est d'au moins 48%, ce qui est l'exigence légale pour le fromage gouda de qualité, qui se trouve dans la colonne pleine de graisse. Une ancienne loi de 1911 exigeait que chaque tarte au fromage sortant des Pays-Bas ait un sceau de contrôle. Le code indique la province et le lieu exact de production du fromage, ainsi que la date. Une portion de 100 g de Gouda contient 70 % de la dose quotidienne de calcium requise pour une personne.

100 g de Gouda contiennent également:

Calories 356; Protéine 24,94 g; Glucides 2,22 g; Matières grasses 27,44 g; 819 mg de sodium; Protéines 25 g.

Utilisation culinaire du Gouda

Les caractéristiques de Gouda déterminent son destin généreux, tant pour le fromage de table que pour le fromage de dessert. Comme d'autres fromages similaires, le Gouda se marie très bien avec une variété de fruits et de noix. Vous êtes libre de râper un Gouda plus mûr sur votre salade et d'en utiliser un plus doux pour faire des sauces et des vinaigrettes.

Chaque sandwich fait avec l'ajout de fromage hollandais a un goût et un arôme garantis. Vous pouvez ajouter du Gouda à la sauce des pâtes que vous préparez ou simplement le râper dessus, le mettre dans vos lasagnes ou là où vous pensez qu'il a bon goût.

L'arôme du Gouda se combine parfaitement avec les vins blancs fruités avec un corps léger à moyen - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. Pour les fromages plus anciens et à pâte dure, un verre de porto millésimé est un bon choix.