2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Des scientifiques sri lankais ont trouvé un moyen de réduire l'apport calorique du riz. Les céréales sont une partie importante du menu de l'île, située dans la partie sud du sous-continent indien.
Les experts ont découvert que lorsque le riz est bouilli avec une cuillère à café d'huile de noix de coco puis refroidi pendant douze heures au réfrigérateur, les calories consommées par le corps seront beaucoup moins importantes.
Le Daily Telegraph rapporte que pour parvenir à ces conclusions, les scientifiques ont mené des expériences avec près de 40 types de riz. Leur objectif était de découvrir comment l'amidon résistant qu'il contenait pouvait être augmenté.
En fin de compte, ils ont constaté que les meilleurs résultats étaient obtenus lorsque le riz était cuit avec une petite quantité d'huile de noix de coco. Les mesures idéales sont une cuillère à café de beurre pour une demi-tasse de riz.
Des expériences ont montré qu'après que le riz ait été cuit pendant au moins 20 minutes, il doit être réfrigéré pendant 12 heures. Cela conduit à une augmentation de l'amidon non digestible jusqu'à dix fois.
L'obésité étant un problème croissant, en particulier dans de nombreux pays en développement, nous voulions trouver des solutions qui reposent sur l'alimentation. Nous avons découvert que l'augmentation de l'amidon résistant dans le riz est une nouvelle approche du problème, a expliqué le Dr Sudair James du Collège des sciences chimiques de Colombo.
Les scientifiques ont découvert que l'effet magique de moins de calories est dû au fait que l'huile de noix de coco pénètre dans les granules d'amidon pendant la cuisson et modifie leur structure afin que les enzymes digestives ne les affectent pas.
C'est ce qui réduit les calories absorbées par le corps. Rester au réfrigérateur avec du riz cuit fait sortir la partie soluble de l'amidon, appelée amylose, des granules pendant la gélification.
Ainsi, le séjour d'une demi-journée entraîne la formation de liaisons hydrogène entre les molécules d'amylose à l'extérieur des grains et les transforme en amidon résistant.
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