2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La grande surprise pour la table du Nouvel An peut être une terrine royale à la viande et aux champignons. La préparation prend du temps, mais le résultat en vaut la chandelle.
Vous avez besoin de 250 grammes de porc, 650 grammes de dinde, 450 grammes de foie de poulet, 500 grammes de bacon tranché, cent grammes de bacon bouilli et fumé.
De plus, il vous faut 350 grammes de champignons, 1 œuf, 1 oignon, un bouquet de persil, 120 ml de vin blanc sec, 30 gouttes de sauce soja, 45 ml de cognac, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'amidon, grains de poivre blanc - une cuillère à café, une cuillère à café de muscade, deux cuillères à café de paprika, du sel.
Le porc est émincé, la viande de dinde est coupée en petits morceaux, le morceau de bacon entier est coupé en cubes de 5 millimètres de côté. Mélanger le porc, la dinde et les lardons et verser 30 ml de cognac, le vin blanc et 20 gouttes de sauce soja.
Ajouter la muscade, le poivron rouge et le sel. Bien mélanger le tout, fermer avec un couvercle ou du papier aluminium et laisser reposer 8 heures au réfrigérateur.
Deux cents grammes de foie sont marinés dans 15 ml de cognac, 10 gouttes de sauce soja et une pincée de sel pendant une heure. Faire revenir légèrement les foies marinés - cinq secondes de chaque côté.
Coupez les champignons nettoyés en petits cubes de cinq millimètres de côté. Hacher finement l'oignon et le persil. Faire revenir l'oignon pendant deux minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter les champignons et faire revenir pendant cinq minutes à feu vif, en remuant constamment pour éviter la formation d'une croûte dorée sur les champignons.
Ajouter du sel au goût et du persil aux champignons et retirer du feu. Battez un œuf, 250 grammes de foie et l'amidon dissous dans une cuillère à soupe d'eau dans un mélangeur.
Ajouter la masse homogène du mélangeur à la viande hachée marinée. Ajouter les champignons. Écrasez les grains de poivre blanc et ajoutez-les à la viande hachée. Vous pouvez utiliser du poivre blanc moulu.
Ajouter le sel et remuer. Couvrir le fond du moule à gâteau de bacon, les bords des tranches pendent à l'extérieur des bords du moule. Remplissez le formulaire avec la moitié de la viande hachée, étalez les foies frits dessus.
Versez dessus le reste de viande hachée et recouvrez le bacon avec les bords pendants des tranches. Enveloppez le formulaire dans trois couches de papier d'aluminium et faites cuire au bain-marie.
Dans un four préchauffé à 180 degrés, placez une grande casserole, à moitié pleine d'eau, et placez la forme avec la viande dedans. Cuire au four pendant une heure et quarante minutes.
Refroidir la terrine et verser le jus du rôti. Couvrir la terrine d'un film alimentaire et presser avec un poids d'environ trois à quatre kilogrammes. Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
Au bout de 24 heures, retirer le poids et le papier d'aluminium, passer un couteau le long des bords du plat allant au four et d'un coup sec sur la table retirer la terrine de la forme. Avant de servir, coupez la terrine en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
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