2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
chorizo, également appelé choriso, est une délicieuse saucisse épicée à base de porc, originaire d'Espagne et du Portugal. Le chorizo est extrêmement populaire au Mexique, en Argentine et dans d'autres pays d'Amérique latine.
L'ingrédient principal et le plus important du chorizo, grâce auquel la saucisse a une couleur rougeâtre et un goût spécifique, est le poivron rouge. Le piment rouge doux et le piment rouge peuvent être utilisés pour faire du chorizo. La viande du chorizo est du porc, coupé en gros morceaux, farci dans des intestins naturels.
Le chorizo a toutes sortes de variations à travers le monde. Dans certaines recettes portugaises, le chorizo est laissé dans le vin pour avoir plus de saveur. En Espagne et au Portugal, ils ajoutent des épices et des herbes fraîches au chorizo pour lui donner un meilleur goût. Au Mexique, la viande est finement hachée et au lieu de doux, on utilise du piment fort grossièrement moulu. Dans certaines régions du Mexique, le céleri et l'ail sont ajoutés.
Histoire du Chorizo
chorizo a une longue histoire et est étroitement associée au rituel de l'abattage du cochon - l'une des traditions gastronomiques, festives et même religieuses dans la plupart des villages d'Espagne. Il semble que l'histoire de cette saucisse commence avec la soi-disant. morchila - saucisse avec du sang. Dans son Odyssée du IXe siècle av. Homer mentionne des intestins pleins de sang et de graisse qui peuvent être cuits au four. C'est aussi la première référence pour les saucisses.
Le chorizo est probablement la première saucisse espagnole à être désignée par l'Académie royale des langues en 1726 comme un petit morceau d'intestin plein de porc, assaisonné et fumé. Pendant ce temps, cependant, l'arôme du poivron rouge n'est pas très connu pour faire des saucisses. Fait intéressant, cependant, le chorizo moderne doit sa couleur au poivron rouge. Mais quand a-t-il commencé à être ajouté ? Cet ingrédient précieux est arrivé en Espagne au XVIe siècle en provenance d'Amérique. Auparavant, les saucisses étaient de couleur blanche ou noire (si elles étaient faites avec du sang).
Préparation du Chorizo
Photo: Nina Ivanova Ivanova
Les principaux ingrédients du chorizo traditionnel pour le porc, le bacon, le paprika, l'ail et le sel. Cependant, il existe de nombreuses recettes qui peuvent inclure des épices telles que le poivre, le cumin, le laurier, le thym, l'oignon, l'origan et autres. Chaque famille espagnole peut avoir sa propre recette, mais les principales étapes sont 4 - la présence de tranches de porc et de bacon; mélanger avec toutes les épices utilisées; assaisonner pendant 24 heures; processus de maturation.
Le processus de maturation de chorizo est associée à une exposition à l'air dans le milieu naturel, et il est nécessaire de sélectionner des endroits appropriés en fonction de leur température et de leur humidité.
La période de maturation du chorizo est un processus de séchage et d'acquisition de texture au fur et à mesure que les arômes naturels de la saucisse se développent. Le chorizo mûrit environ 50 jours, parfois fumé sur un chêne puis mis à sécher dans un endroit frais.
Types de Chorizo
Il existe différents types de chorizo, et leur division vient de l'aire géographique, du type de viande utilisé, ainsi que du type de porc principal.
1. Selon le type de porc
Selon le type de porc utilisé, le Chorizo ibérique bellota (fait avec du jambon de porc ibérique) est reconnu; Chorizo ibérique (produit à partir de viande de porc ibérique); Chorizo traditionnel maison (fait avec du porc et en forme de fer à cheval).
2. Selon le type de viande
Selon le type de viande, la saucisse peut être de la viande de bœuf, de gibier, de cheval ou de sanglier. La saucisse de sanglier a une couleur rouge foncé et une odeur caractéristique. Il s'agit d'un produit de haute qualité composé de viande de sanglier spécialement sélectionnée, de porc, de bacon ibérique, de sel, d'ail, de persil et de diverses épices. La saucisse de porc a une valeur nutritionnelle élevée et une faible teneur en matières grasses.
Ce type de saucisse a la teneur en fer la plus élevée, est la plus douce et la plus délicate au goût. La saucisse de bœuf est fabriquée à partir de bœuf mélangé avec de la viande et/ou du bacon. La saucisse de chevreuil a un goût très raffiné. La venaison a un goût délicat et propre, a une texture fine distinctive.
3. Selon la région de production en Espagne
Chorizo de Léon - il s'agit d'une saucisse à base de porc, ils ont une couleur rouge foncé savoureuse et fumée, un goût et un arôme caractéristiques. Il est préparé en forme de fer à cheval, avec les extrémités liées.
Chorizo galicien - Le chorizo galicien est composé de porc, bacon, paprika, poivre noir, ail et sel. Le processus de durcissement passe par le séchage et le fumage, et est ensuite stocké dans de la graisse ou de l'huile. Il peut être consommé directement ou bouilli, cuit au four ou frit.
Chorizo Estrémadure - Il y a beaucoup de chorizo ibérique en Estrémadure, mais il y a une saucisse typique de la région, connue sous le nom de Patatera Estrémadure. Il s'agit d'une saucisse typique en forme de fer à cheval, pour la production de laquelle sont utilisées des pommes de terre au four (50%), du porc gras (40%), de la viande maigre (10%). La couleur rouge de la saucisse est due au piment rouge doux ou épicé.
Chorizo de Navarre - Il est possible que le Chorizo de Pampelune ait été le premier produit carné industrialisé, car la première usine de viande espagnole se trouvait en Navarre. chorizo est fabriqué dans le gros intestin avec un diamètre de 4 cm et une couleur rougeâtre. Il est aromatisé avec du sel, du poivre et de l'ail, se compose de porc, de bœuf et de bacon dans une moindre mesure. Il se mange cru, sa structure est crémeuse et douce, mais il a un goût fort et riche.
Chorizo Riojano - Chorizo de Rioja, qui peut se présenter sous forme de ficelle ou de fer à cheval. C'est l'un des aliments les plus typiques de la Rioja, une terre de tradition dans la production de saucisses. Ce type de chorizo est ferme et compact, a un arôme équilibré et intense, dominé par l'ail. Le Chorizo Riojano bénéficie d'une indication géographique protégée.
Chorizo de Ségovie - saucisse de porc fraîche avec sel et poivre ajoutés. On peut y ajouter de l'ail et de l'origan.
Chorizo de Cantabrie - Dans la région de Cantabrie, l'une des saucisses les plus populaires vient du petit village de Potes. Les ingrédients utilisés dans leur production sont la viande maigre, le bacon, le sel, le poivre, le paprika, l'ail, l'origan et le thym. La saucisse mûrit dans un environnement naturel avec du bois de chêne, fumé pendant 25 jours, ce qui lui donne un goût distinctif et riche. La saucisse peut être consommée crue, frite ou bouillie.
Chorizo des Canaries - Le chorizo et le boudin sont populaires aux îles Canaries. Le chorizo le plus célèbre des îles est originaire du village de Terror. Il est de couleur rouge à cause du piment rouge, mais il existe aussi une variété en blanc (sans piment).
Chorizo en cuisine
Le chorizo fraîchement préparé peut être préparé de la même manière que les saucisses ordinaires - grillées, cuites au four ou au barbecue. Cependant, si le chorizo a bien séché, il devient un excellent apéritif pour une consommation directe, et son goût est parfaitement complété par un verre de bon vin rouge. Dans notre pays, le chorizo est principalement importé, donc l'option de consommation directe est plus courante.
Cependant, le chorizo peut être utilisé comme ingrédient épicé dans diverses pizzas et sandwichs. La bonne chose est que quelques tranches de saucisse épicée suffisent pour donner une belle apparence et un agréable arôme fumé au plat. chorizo peut être ajouté au ragoût de haricots, à la casserole de pommes de terre, à la chaleur, aux spaghettis. Il peut être servi en combinaison avec de belles gourmandises.
En Espagne, le chorizo est l'un des principaux produits de la cuisine traditionnelle. Il peut être utilisé dans des sandwichs, des garnitures, et la façon la plus classique est servie sous forme de tapas. Cuire avec du cidre et du beurre; il est fait sur un ragoût avec des pois chiches, des haricots, des pommes de terre ou des œufs brouillés.
