2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Afin d'épaissir la consistance liquide de la masse brute de marmelades, confitures ou gelées, un gélifiant est nécessaire. Le réseau commercial propose une grande variété de produits: sucre gélifiant, gélifiant liquide, gélatine et d'innombrables poudres.
Tous contiennent une pectine et un acide de fruit identiques communs, qui sont dérivés de pommes, par exemple. Sans cet ingrédient, la gélification n'est pas possible.
Le fait que la gelée s'est suffisamment gélifiée est déterminé par un test rapide de la gelée. Mettre environ une cuillère à soupe de gelée liquide dans une petite assiette et laisser refroidir. Cela vous permet de déterminer si la gelée est suffisamment épaisse. Sinon, ajoutez une partie de l'agent gélifiant dans le pot, remuez et échantillonnez à nouveau.
Les confitures, marmelades et gelées peuvent être préparées de 2 manières:
Méthode 1 à 1
Le rapport sucre/fruit est de 1: 1, d'où le nom de la méthode. L'avantage de cette méthode est la durabilité presque illimitée des produits ainsi préparés. Le sucre ajouté en quantité suffisante est un conservateur naturel important. Les confitures se conservent en hiver, encore plus longtemps sans aucune perte de qualité et de couleur. Il est également important qu'aucun agent de conservation ne soit ajouté.
Méthode 2 à 1
La caractéristique la plus importante de cette méthode est la plus faible quantité de sucre, car 1 partie de sucre est ajoutée à 2 parties de fruits. Pour ceux dont les gelées et confitures fabriquées selon la méthode 1: 1 sont sucrées ou souhaitent économiser des calories, cette méthode est possible - avec moins de sucre ajouté, ce qui préserve pleinement l'arôme fruité. Des périodes de stockage plus longues doivent être évitées pour les produits ainsi traités. Un autre avantage de cette méthode est la possibilité de faire des confitures, marmelades et gelées au micro-ondes.
Compléments de fruits pour diabétiques
Les confitures préparées de manière standard ne conviennent pas aux diabétiques. Il existe des succédanés du sucre sur le marché ou il est préférable de les préparer sans sucre.
