2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le blé dur porte le nom latin Triticum durum et appartient au genre Triticum L. de la famille des Poacées.
Le blé dur est une plante quelque peu sous-estimée, bien qu'elle ait de bonnes caractéristiques culinaires. Pendant de nombreuses années, il a été éclipsé par la gloire du blé tendre, qui est aujourd'hui incontestablement le leader de la production et de l'utilisation par l'homme.
Blé dur est le deuxième producteur mondial après le blé tendre. C'est une culture répandue au Moyen-Orient et dans d'autres parties du monde.
Le blé dur est également cultivé en Bulgarie, il existe même des preuves qu'il était cultivé sur nos terres avant la fondation de l'État bulgare. C'est un fait peu connu que les conditions en Bulgarie sont favorables pour obtenir une récolte de haute qualité à partir de la récolte en question. En Bulgarie, le blé dur est cultivé principalement dans la Stara Zagora, Plovdiv, Yambol et moins dans la région de Dobrich.
En Bulgarie, le blé dur se caractérise par une grande diversité botanique. 17 variétés ont été identifiées à ce jour. Les nouvelles variétés sont Victoria, Deyana, Denitsa, Zvezditsa et autres.
Le blé dur a des formes printanières et typiquement hivernales. Les variétés cultivées dans notre pays sont principalement hiver-printemps. Elle passe par les mêmes formes et phases de développement que celles caractéristiques des autres céréales.
Le grain de ce type de blé a une teneur en protéines plus élevée que le blé tendre, qui, à son tour, nécessite plus d'eau pour gonfler et germer, ainsi que lors de la cuisson lors de la préparation du produit fini.
L'importance du blé dur augmente du fait que sa production est concentrée dans des zones limitées jusqu'à 3000 mètres d'altitude.
La population des pays en développement devrait augmenter en raison de la culture du blé dur dans ces régions. Malgré la petite superficie sur laquelle le blé dur est cultivé, c'est une culture très importante en termes économiques en raison de ses qualités uniques.
Son mamelon est gros, ambré doré et translucide. Ces caractéristiques ainsi que la teneur accrue en protéines, en gluten sain et extensible et en caroténoïdes rendent ce blé extrêmement approprié pour la production industrielle de pâtes telles que les pâtes, les spaghettis, les nouilles, les nouilles et d'autres produits avec d'excellentes propriétés nutritionnelles et culinaires.
Il est très important de mentionner qu'après avoir préparé des plats à partir de ces produits, ils ne collent pas ensemble et ne bouillent pas, tout en ayant un goût et une couleur agréables.
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