2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Mont d'Or est un fromage français populaire, qui est produit uniquement dans la zone de la frontière franco-suisse. Les endroits où le produit unique est préparé se trouvent à plus de 800 mètres d'altitude.
Le fromage est également connu parmi les Français sous le nom de Vacherin du Haut-Doubs. En Suisse, il s'appelle Vacherin Mont-d'Or. Il fait partie des fromages à pâte molle à croûte lavée. Avec le Beaufort et le Munster, il figure dans la liste des fromages les plus chers de France. Comme le Comte, le Mont d'Or est fabriqué uniquement à partir de lait de vache.
Histoire du Mont d'Or
Il est prouvé qu'au XVIIIe siècle Mont d'Or a été produit par des bergers faisant paître des troupeaux de vaches dans la région du Jura. On pense que le produit laitier a commencé à être produit afin d'utiliser concrètement le lait donné par les animaux pendant la saison automne-hiver. Ce lait est généralement en plus petite quantité que le lait produit pendant la saison printemps-été. Le lait de la deuxième saison produit généralement des fromages plus gros comme l'emmental et la raclette.
Le fromage tire son nom de la plus haute montagne située dans la province où il est fabriqué. Un moment important dans l'histoire du fromage Mont d'Or est son acquisition de l'AOC / Appellation d'Origine Contrôlée / statut en 1981 en France. Ce statut certifie que le fromage est produit uniquement à la frontière franco-suisse et dans le respect d'une certaine technologie. En Suisse, le produit laitier a acquis le même statut bien plus tard en 2003.
Fabriqué par Mont d'Or
Mont d'Or est un produit saisonnier, c'est-à-dire qu'il n'est préparé qu'en automne-hiver. La production commence à la mi-août et dure jusqu'à la première quinzaine de mars. On pense que la qualité du lait est différente pendant le reste du temps et que la substance du lait est donc utilisée dans d'autres aliments. Ce type de fromage est généralement fabriqué avec du lait non pasteurisé, mais dans la variété suisse, il est possible d'utiliser du lait pasteurisé.
Pour la production d'un kilo de fromage, il faut environ sept litres de lait de vache chauffé à 35 degrés. La levure est ajoutée au lait. Le lactosérum doit ensuite être égoutté et la substance semblable à du caillé résultante est légèrement pressée. Le fromage est laissé à affiner dans un plat ovale spécial en épicéa.
L'affinage lui-même a lieu dans des sous-sols à une température de 15 degrés, où les fromages sont périodiquement retournés et frottés avec de la saumure. Grâce à la forme dans laquelle il est placé Mont d'Or et la technologie du processus de production enrichit le goût du fromage. Le temps de maturation du produit laitier est compris entre cinq et sept semaines. Le fromage obtenu est vendu en magasin du 10 septembre au 10 mai.
Caractéristique du Mont d'Or
Vous reconnaîtrez le fromage à sa croûte moelleuse, dorée ou rougeâtre. L'intérieur du fromage est mou, presque liquide, de couleur ivoire. La structure crémeuse du produit est une raison de le sortir de la boîte avec une cuillère lorsqu'il doit être utilisé.
La teneur en matières grasses dans Mont d'Or s'élève à 45 pour cent. Son goût est agréable, délicat et raffiné. Des notes résineuses sont souvent ressenties en mangeant. L'arrière-goût rappelle la forêt et la rosée légère. L'arôme du Mont d'Or peut être associé à l'odeur du bois, du mycélium et de la pomme de terre.
Choix du Mont d'Or
Mont d'Or est disponible sur le marché sous forme de gâteaux. Ils sont de forme ronde et sont placés dans des caisses en bois de différentes tailles. Cependant, ils sont tous en épicéa. Sinon, deux types de coupes sont connus - les petits et les grands. La petite tarte a un diamètre de 12 à 15 centimètres et un poids de 500 grammes à 1 kilogramme. Le grand mesure jusqu'à 30 centimètres de haut et pèse de 2 à 3 kilogrammes.
Lorsque vous décidez d'acheter exactement ce fromage français cher, vous devez être absolument sûr que vous obtiendrez un produit original, car il existe de nombreuses imitations du Mont d'Or. Sachez toutefois que seul le fromage d'origine est vendu dans des caisses en bois d'épicéa. Ses exemplaires n'ont pas non plus le statut AOC indiqué sur l'emballage.
Cuisiner au Mont d'Or
Mun d'Or peut être servi seul ou accompagné d'une bouteille de vin de qualité. Les gourmets sont d'avis que les vins blancs secs et rouges lui conviennent. Nous vous assurons que vous obtiendrez une combinaison mémorable si vous servez l'élégant fromage français avec des vins tels que le pinot noir, le pinot gris, la rose, le chardonnay et plus encore.
Selon les virtuoses de la cuisine, le Mont d'Or fait partie des fromages adaptés à la fondue. D'autres fromages de ce type sont le Gruyère, l'Emmental, le Comte et la Fontina. La fondue est généralement préparée en chauffant un peu de vin blanc dans un récipient spécial, puis en y ajoutant le fromage. Ajouter plus de farine de pomme de terre et bien mélanger les ingrédients. Il est ensuite assaisonné d'épices telles que le cumin, le poivre noir et la muscade. En option, de l'ail est ajouté.
Le fromage convient aux sauces et est donc utilisé pour parfumer les spaghettis, les pâtes, les pâtes, le risotto et les pommes de terre. Sa texture douce permet l'utilisation de desserts tels que petits pains, gâteaux, crêpes, tartes et toutes autres pâtisseries.
Conseillé:
Avec Ce Régime, Les Moines Du Mont Athos Protègent Leur Longévité Et Leur Santé
Des chercheurs ont montré que l'âge moyen des moines du Mont Athos est de 94 ans. Le clergé vivant sur le mont Athos peut non seulement se vanter d'une longue vie, mais aussi d'un corps sain et fort, que la jeunesse moderne envierait. Cependant, il y a une raison à tout cela et elle ne se cache pas seulement dans le fait que ces personnes vivent dans un lieu chargé d'une énergie particulière.
