2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Comte / Comté / est un fromage français fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé. Il est également connu sous le nom de Gruyère de Comté. Avec le camembert, le beaufort et le munster, il figure sur la liste des fromages les plus appréciés de France.
Comte fait également partie des AOC ayant le statut d'AOC / Appellation d'Origine Contrôlée /, ce qui garantit la région de leur origine. La technologie par laquelle le fromage est produit est également strictement contrôlée. Dans ce cas, nous parlons de fromage, qui n'est préparé que dans quelques régions en France. Comte est produit dans la Vallée du Rhône et de la Lorraine, dans le Jura. C'est aussi permis en Bourgogne.
Histoire de Comté
Comte est un produit laitier avec une longue histoire. Il s'avère que dès le XIIe siècle, le fromage était déjà connu des Français. Pendant l'été, les bergers passaient une grande partie de leur temps dans des huttes isolées situées dans la région du Jura. En raison de la grande distance qu'ils parcouraient entre leurs huttes et les colonies, le fromage devait affiner longtemps.
Les bergers, qui se trouvaient à proximité, ramassaient leur lait et fabriquaient de gros fromages qu'ils proposaient sur le marché en fin de saison. Petit à petit, le fromage devient populaire et devient rapidement un invité incontournable de la table française. Ainsi, en 1958, Comte acquiert le statut d'AOC.
Comté de production
La production de Comte ce n'est pas du tout une tâche facile. Au moins parce que seulement douze kilogrammes de lait de vache sont nécessaires pour faire seulement un kilogramme du fromage français populaire. C'est aussi une précision curieuse qu'environ 600 litres de lait sont utilisés dans un cycle de production. L'autre détail est que ce type de fromage est produit uniquement à partir du lait de vaches d'une race particulière, à savoir la Monbéliarde. On dit que la technologie de fabrication du fromage a été conservée avec zèle pendant des siècles.
Ainsi, pour fabriquer le produit laitier, le lait de deux traites consécutives est utilisé. C'est-à-dire que le lait obtenu le soir et le lait obtenu le lendemain matin sont utilisés. La préparation elle-même commence après la traite du matin.
Le lait de vache est placé dans un grand récipient en cuivre afin qu'il puisse ensuite être réchauffé. Il est généralement chauffé à 31-33 degrés. Une fois ce processus en place, il est temps de passer à l'étape suivante: l'ajout de levure. Grâce à cela, la consistance du fromage s'épaissit en une demi-heure environ.
Lorsque ce processus a lieu, la masse résultante est broyée en très petits morceaux. Les pièces ainsi obtenues sont soumises à un chauffage et la température doit atteindre très doucement 54 degrés. Pendant ce temps, la substance du lait est régulièrement agitée. Ce processus prend environ 30-40 minutes. L'étape suivante consiste à verser la masse résultante dans une forme spéciale. Il y est stocké pendant 24 heures. Pendant ce temps, le fromage est retourné plusieurs fois.
Lorsque cette étape est finalisée, il est temps pour le fromage d'affiner. Aux fins Comte est placé dans des entrepôts souterrains où les températures sont relativement basses. Fait intéressant, pendant l'affinage, quelque chose comme la fermentation secondaire a lieu, grâce à laquelle le fromage acquiert un arôme spécifique. Sinon, la maturation complète de Comte prend entre quatre mois et un an. Bien sûr, il est possible que certaines espèces individuelles puissent mûrir un peu plus longtemps.
Comté fonctionnalités
Komte est disponible sur le marché sous forme de gâteaux ronds d'un diamètre de 40 à 70 centimètres. Ils mesurent entre 9 et 15 centimètres de haut et pèsent entre 30 et 60 centimètres. Particularité du fromage Comte est la nouvelle écorce, teinte en jaune, ocre ou grise. Il a une surface relativement lisse. Sous l'écorce, vous trouverez un intérieur peu moelleux, de couleur jaunâtre.
Il est épais et avec une teneur en matières grasses agréable, qui est d'au moins 45 pour cent. Le produit laitier se caractérise par un goût agréablement salé. Cependant, il a aussi un arrière-goût sucré. Cependant, cela ne fait que compléter et équilibrer le goût de Comte. Il faut également noter que vous pouvez sentir des nuances de noix très délicates.
Cuisiner avec Comte
Le goût raffiné mais très délicat de Comte, fait du fromage une véritable sensation culinaire. Il peut être servi seul, coupé en tranches fines ou mis dans un tas de plats intéressants et appétissants. Les tons clairs de Comte en font un ajout approprié aux vins blancs épais et riches tels que le Pinot Blanc. En général, les vins blancs conviennent aux vins secs, demi-secs, demi-doux et dessert. En même temps, c'est un excellent partenaire pour les vins rouges, y compris le fromage, le Pinot Noir et le Mavrud.
Caractéristique positive de Comte est qu'en raison de sa consistance ferme, le fromage peut être utilisé dans la préparation de plats nécessitant un traitement thermique. Par exemple, il peut être utilisé dans la préparation de pizzas, sandwichs, casseroles, spaghettis, pâtes.
Il se marie très bien avec des plats à base de pommes de terre ou de champignons. Il est combiné avec succès avec des légumes verts tels que les concombres, les tomates, les choux de Bruxelles, les épinards, les orties, le brocoli et autres. Il peut également être utilisé dans des recettes de plats de viande, car il harmonise parfaitement le goût des spécialités avec le poulet, le canard et la dinde. Il complète également les viandes plus lourdes comme le porc, le bœuf, le bœuf et l'agneau.
