Fromage De Beaufort

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Beaufort / Beaufort / est un type de fromage à pâte mi-dure fabriqué à partir de lait de vache dans la région française de Savoie. Avec le camembert, le comte, le münster et le brie, il fait partie des fromages français les plus appréciés. Le produit figure sur la liste non seulement des fromages les plus célèbres, mais aussi des plus chers. Les connaisseurs comparent le Beaufort au Gruyère, qui est traditionnel en Suisse.

Histoire de Beaufort

Beaufort fait partie des fromages présents en cuisine depuis des siècles. Ses racines remontent aux contreforts des Alpes. Son prototype a d'abord été préparé par le clergé local, et on pense qu'ils ont consulté des recettes remontant à l'époque romaine.

Au Moyen Âge, le procédé de fabrication du fromage a commencé à devenir plus populaire et a quitté les monastères. Ainsi, plusieurs ménages ont déjà la recette. Sa préparation devient quelque chose de naturel pour les fermes là-bas. Au XVIIIe siècle, le fromage se popularise sous le nom de Vacherin. Le nom vient du mot français pour vache - vache.

Il s'inspire du fait que le fromage est fabriqué à partir de lait de vache. Près d'un siècle plus tard, le produit laitier acquiert son nom moderne Beaufort. On pense que le fromage porte le nom du village alpin dans lequel il est fabriqué.

Mais l'histoire de Beaufort ne s'arrête pas là. Dans la seconde moitié du siècle dernier, le Beaufort est devenu un fromage d'origine contrôlée. Il reçoit la marque Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, qui déclare la région d'origine. Depuis, le fromage est produit régulièrement uniquement dans les vallées du Beaufort, du Morien, de la Tarantes et du Val d'Arly.

Fabrication de Beaufort

Beaufort est un fromage pour la fabrication duquel on utilise du lait cru de vache. Fait intéressant, plus de dix kilogrammes de lait sont nécessaires pour produire un seul kilogramme du produit. Initialement, la substance du lait est chauffée à 33 degrés.

De la levure y est ensuite ajoutée et les bactéries Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus et Lactobacillus lactis sont utilisées. Lorsque le lait est croisé, la substance est à nouveau chauffée, mais cette fois à au moins 53 degrés. Pendant le chauffage, il est très important de remuer le lait constamment afin que l'humidité inutile s'évapore.

Vient ensuite l'étape suivante - le produit obtenu est placé dans des serviettes en lin fixées dans des cerceaux en bois. Le fromage est pressé pendant environ une journée. Pendant ce temps, il se retourne plusieurs fois, changeant les serviettes dans lesquelles il reste. Après Beaufort affiné un jour, il est salé et mis en cave, où il doit mûrir. Il est traditionnellement stocké sur des étagères en bois d'épicéa.

Il faut entre cinq et douze mois pour qu'un fromage mûrisse bien. Dans de rares cas, les produits laitiers sont laissés à maturation pendant plus d'un an. Cependant, pour conserver le fromage en cave, des conditions particulières doivent être respectées. Par exemple, la température à l'intérieur ne doit pas dépasser 10 degrés. Dans le même temps, il doit y avoir une humidité élevée. Lorsque le fromage Beaufort mûrit, il est retourné deux fois par semaine et frotté avec du sel.

Caractéristiques de Beaufort

Fromages prêts à manger Beaufort regarder d'une certaine manière. Ils sont vendus sous forme de galettes plates et cylindriques à bord concave. Leur diamètre est généralement compris entre 35 et 75 centimètres. Ils pèsent entre 20 et 70 kilogrammes.

Ils ont une croûte qui a une surface lisse. Il a une couleur jaunâtre. L'intérieur du fromage est également lisse. Il se caractérise également par une texture élastique et une couleur blanchâtre rappelant l'ivoire. L'arôme de ce produit laitier est séduisant, associé au fruit. Le goût est également agréable, légèrement salé.

Types de Beaufort

Il existe plusieurs variétés de ce fromage. Le produit laitier est classé selon les conditions dans lesquelles il est produit, ainsi que le moment. Le Beaufort de Savoie est connu sous le nom de Beaufort commun et se prépare tout au long de l'année, tout comme le Beaufort d'été, également appelé Beaufort d'été.

Comme vous pouvez le deviner, il est produit en été, et notamment de juillet à octobre. Les experts fromagers français connaissent également le Beaufort d'alpage, appelé Beaufort des Alpes. Il est fabriqué dans des fermes de haute montagne par temps plus frais. Beaufort d'hiver est également présent dans la famille Beaufort. Il s'agit d'un Beaufort d'hiver, qui est préparé sur des pâturages séparés en hiver.

Cuisiner avec le Beaufort

Le fromage Beaufort a depuis longtemps trouvé sa place dans la cuisine. Coupé en fines tranches, il peut être servi seul en association avec du vin rouge - avec du fromage ou du Cabernet Sauvignon. Il est associé à d'autres fromages tels que le gorgonzola, le brie, le stilton, le parmesan, le tabac à priser.

Au début, le fromage était surtout connu sur la table française, mais de nos jours, il gagne de plus en plus en popularité dans la cuisine étrangère. Les chefs français le mettent audacieusement dans une variété d'entrées, de soupes, de salades, de pâtisseries, de gâteaux et de toutes sortes de plats. Le délicat parfum fruité du fromage le rend très approprié pour une combinaison avec de petites confitures de fruits comme les myrtilles, les cassis, les cerises, les griottes et les framboises.

Bienfaits du Beaufort

Le beaufort est un fromage qui contient de grandes quantités de protéines et de calcium. Comme nous le savons, le calcium est important pour la solidité des dents et des os. Des études montrent qu'il a la capacité de normaliser la pression artérielle et de réduire le risque de certains cancers.

De plus, il a été démontré qu'une quantité suffisante de calcium soulage le syndrome prémenstruel (SPM). C'est-à-dire que les symptômes tels que l'irritabilité, les maux de tête, l'anxiété disparaissent. On pense que les protéines aident à réduire le stress.