2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Fromage de brebis est un produit de saumure blanche à base de lait de brebis, qui est traditionnel pour la Bulgarie. Il a subi des modifications physico-chimiques et biochimiques, grâce à l'enzyme présure et aux enzymes des organismes lactiques. Le fromage mûr en saumure a une salinité modérée et une acidité prononcée. Il est répandu aussi bien dans la cuisine indigène que dans la cuisine de nos pays voisins.
Composition du fromage de brebis
Le fromage de brebis est un produit de haute qualité qui contient de nombreuses substances. Certains d'entre eux sont issus du lait de brebis, d'autres, comme le sel, sont ajoutés et d'autres encore se forment au fur et à mesure de l'affinage du fromage. Parmi les composants importants du lait se trouve la caséine, qui est une protéine du lait. Le fromage de brebis est également une source de protéines. Selon les scientifiques, la quantité de protéines dans ce type de fromage atteint 22 pour cent.
DANS fromage de brebis il contient également des graisses, qui sont responsables de l'élasticité du produit, de son goût et de ses propriétés nutritionnelles. Dans sa composition, vous trouverez également des minéraux tels que le phosphore et le calcium. Nous pouvons également obtenir de la vitamine A, de la vitamine B1, de la vitamine B2, de la vitamine B6, de la vitamine E et de la vitamine PP à partir du fromage de brebis.
Histoire du fromage de brebis
Le fromage de brebis est un produit alimentaire avec une histoire extrêmement ancienne. Il a été supposé qu'il a été préparé dès 8 000 avant JC, lorsque les humains ont commencé à élever des moutons. On pense également que le fromage de brebis était à l'origine fabriqué principalement au Moyen-Orient et en Asie centrale.
Les tribus habitant ces terres ont trouvé un moyen de conserver la nourriture dans les organes des animaux qu'elles ont tués. Lors de l'abattage de bovins encore allaitants, les gens ont remarqué que le lait dans leur estomac se croisait.
C'est peut-être ce qui a conduit les plus curieux de nos ancêtres à utiliser le contenu stomacal des animaux pour faire cailler le lait. Très probablement le prototype d'aujourd'hui fromage de brebis c'était assez aigre et salé et faisait plus penser au fromage cottage. Peu à peu, l'idée s'est répandue parmi les différents peuples. Diverses techniques de fabrication du fromage de brebis voient également le jour.
Fabrication de fromage de brebis
Aujourd'hui, il est très facile d'obtenir fromage de brebis. Cependant, nous ne pouvons jamais être sûrs de la qualité de la nourriture sur le marché. C'est pourquoi nous pouvons essayer de préparer nous-mêmes le produit en saumure.
Pour obtenir environ un kilogramme de fromage, nous aurons besoin d'au moins quatre kilogrammes de lait de brebis frais, 20 gouttes de levure de fromage. Le lait doit être réchauffé à 35 degrés et la levure doit y être ajoutée. Comme il existe différents types de levure, les instructions jointes à l'étiquette doivent être suivies pour des raisons de sécurité.
Ainsi, le lait fermenté est laissé dans une pièce chaude pour s'épaissir. La coagulation dure environ 90 minutes. Le lait caillé acquiert une consistance rappelant la crème caramel. Lorsqu'il est légèrement poussé, le produit se sépare de la paroi du récipient dans lequel il se trouve.
Il est coupé en morceaux et ils sont placés dans une étamine pour égoutter l'eau. Le fromage est ensuite bien pressé sur le dessus pour éliminer complètement le lactosérum. Après une demi-journée, vous préparez le fromage pour le salage. On peut le laisser mûrir pendant 40 jours en le plaçant dans une solution saline à 10 %.
Sélection et conservation du fromage de brebis
Au moment de choisir fromage de brebis dans les chaînes de vente au détail, vous devez inspecter soigneusement la surface du produit. Il doit être blanc et non peint dans d'autres couleurs. Le vrai fromage de brebis, bien affiné, a un aspect ferme. Il peut aussi être légèrement friable. Le fromage de brebis a un arôme spécifique qui est agréable. C'est un produit dont la durée de conservation peut être assez longue, à condition qu'il soit stocké dans les conditions nécessaires.
Il est recommandé de mettre le fromage blanc en saumure dans un bol avec de l'eau, en ajoutant une pincée de sel. Ce récipient doit ensuite être conservé au réfrigérateur. Il est bon de conserver le fromage à une température allant jusqu'à 4-6 degrés. Dans ces conditions, il peut être conservé jusqu'à 10 mois. Si la température avoisine les 10 degrés, elle ne pourra pas durer plus de 3 mois. Le fromage de brebis ne fait pas partie des produits pouvant être conservés dans des chambres et des congélateurs, car des températures trop basses le rendent très friable et réduisent son goût.
Cuisson du fromage de brebis
Fromage de brebis est un produit indispensable de la table native. Il peut être servi seul, saupoudré d'épices comme le poivre noir, le paprika, le fenugrec et le basilic ou facilement combiné avec divers aliments. Il est combiné avec succès avec des légumes verts tels que les poivrons, les concombres, les tomates, la laitue, les épinards, le chou et autres. Pour cette raison, il a sa place dans les créations culinaires appétissantes telles que la salade Shopska, la salade de tomates, le fromage aux poivrons et aux oignons.
Il convient au traitement thermique et peut être pané avec succès. Le fromage de brebis est également applicable dans divers types d'omelettes. C'est également l'un des composants les plus importants de divers pains, pains, tartes, tartes, gâteaux. Une petite quantité peut être utilisée dans les soupes, les pâtes, les pâtes, les pizzas, les risottos et plus encore. Ces qualités culinaires du fromage de brebis rendent les Bulgares fiers de leur cuisine locale et les touristes étrangers reviennent plusieurs fois dans notre pays.
Bienfaits du fromage de brebis
Fromage de brebis il devrait être consommé pour un certain nombre de raisons. Sa composition riche a un effet tonique, fournissant au corps des vitamines et des oligo-éléments. Il a été démontré que la consommation de ce produit laitier renforce le système osseux, accélère le métabolisme et stimule la sécrétion du suc gastrique.
Selon les experts, le fromage fait partie des produits qui devraient sans aucun doute être présents au menu des personnes souffrant de gastrite chronique. Un autre avantage du fromage de brebis est qu'il aide à prévenir l'ostéoporose et le rachitisme.
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