2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pasteurisation est un type de mise en conserve dans lequel ce qui est pasteurisé peut durer plus longtemps que s'il n'est pas transformé ou frais.
La méthode de pasteurisation a été inventée en 1862 par Louis Pasteur et Claude Bernard, qui ont étudié les procédés de fermentation et est largement pratiquée aujourd'hui, notamment lorsqu'il s'agit de conserver le lait.
La pasteurisation est un processus dans lequel les produits sont chauffés pendant une courte période à une certaine température, ainsi les micro-organismes et leurs spores ne sont pas complètement détruits, mais arrêtent simplement leur développement, permettant aux produits d'être stockés plus longtemps.
La plupart des spécialistes utilisent une méthode de pasteurisation dans laquelle le chauffage dure plus d'une minute à une température de 60 à 80 degrés Celsius.
Par exemple, du lait frais de qualité qui a été pasteurisé doit être chauffé pendant environ 1 minute à une température d'environ 95 degrés Celsius. Ainsi, la technologie populaire de pasteurisation UHT est refusée par beaucoup.
Dans celui-ci, la pasteurisation du lait frais est effectuée pendant environ 2 secondes à une température de 140 degrés Celsius. Cela détruit vraiment tous les organismes, mais aussi les bénéfiques.
Le lait ainsi préparé conserve son goût et peut être conservé sans être ouvert pendant des années, mais bon nombre de ses précieux ingrédients sont également perdus.
La plupart des produits sont pasteurisés avant que le point d'ébullition ne soit dépassé et refroidis immédiatement. C'est ainsi que le lait frais que nous buvons est préparé.
Il est important de mentionner que la caséine utile, qui est la protéine du lait, disparaît même avec un traitement thermique de plus de 50 degrés Celsius.
D'autre part, le lait que nous consommons ne peut pas être complètement frais et riche en caséine, car il peut contenir de nombreux micro-organismes nocifs en même temps.
Ce qu'il est également important de savoir sur les produits pasteurisés, c'est que lorsque l'emballage dans lequel ils sont stockés a rompu son intégrité, ils doivent être conservés au réfrigérateur.
Les produits pasteurisés ouverts, y compris le lait frais, ne sont pas durables et doivent être consommés en quelques jours.
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