2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Faire le steak parfait est un véritable art connu des chefs gastronomiques. Jusqu'à récemment, la préparation de viandes délicieuses et appétissantes était quelque chose qui était gardé presque secret. Ce n'est plus le cas, après qu'il est devenu clair que n'importe qui peut cuisiner un steak irrésistible pour le palais avec la technologie culinaire sous la vue.
Le mot a des origines françaises et signifie sous vide. Il se prononce su genre. Bien que la technologie n'entre que maintenant dans la cuisine de masse, elle a été créée il y a 35 ans. Son inventeur est le chef français Georges Praleu. Il est devenu mondialement connu pour son foie gras de canard.
Le maître a longtemps gardé secrète sa façon de cuisiner, mais avec le temps d'autres chefs ont appris son truc.
Qu'est-ce que le sous-vide ?
Le produit est placé encore frais dans un sachet sous vide et des épices y sont ajoutées. Le paquet est placé dans une casserole avec de l'eau chaude et cuit pendant un certain temps à basse température.
Même si cela semble facile à première vue, la technologie sous la vue ce n'est pas si simple du tout. Cela demande une précision incroyable. Même un degré de plus ou de moins peut changer considérablement le résultat final.
C'est précisément la complexité de la technologie qui l'empêche de se répandre largement dans la société. Cependant, il a déjà repris la plupart des restaurants du monde.
De nombreux chefs du monde sont d'avis que le sous vide a radicalement transformé les préférences gustatives et les habitudes culinaires de la société au cours de la prochaine décennie, et qu'il s'agit du plus grand changement dans les cuisines depuis l'introduction massive du micro-ondes.
En plus de donner aux aliments un goût incroyable, la technologie présente de nombreux autres avantages. D'une part, il permet une cuisson à très basse température, ce qui préserve les précieuses substances des aliments. D'autre part, la nourriture est tendre, juteuse et tendre. Dans sa préparation, presque aucune matière grasse n'est utilisée et les produits ne sont pas oxydés.
En sous vide, cuire à une température comprise entre 50 et 69 degrés. Chaque produit nécessite certaines conditions de cuisson - par exemple, le veau a besoin de 48 heures à 60 degrés pour être prêt. Immédiatement après le traitement thermique, les aliments doivent être fortement refroidis pour arrêter le processus.
Les experts disent que l'utilisation de cette technologie révolutionnaire donne non seulement aux aliments un goût incroyable, mais permet également d'économiser beaucoup d'énergie et de produits inutiles et généralement nocifs.
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