2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
L'oignon (Allium cepa) est un légume en forme de bulbe qui pousse sous terre. Les oignons peuvent avoir un certain nombre d'avantages pour la santé, principalement en raison de leur teneur élevée en antioxydants et en composés soufrés.
Il a des effets antioxydants et anti-inflammatoires et sa consommation est associée à un risque réduit de cancer, à une baisse de la glycémie et à une amélioration de la santé des os.
Souvent utilisés comme arôme ou garniture, les oignons sont un aliment de base dans de nombreuses cuisines. Il peut être cuit, bouilli, frit, cuit, réduit en poudre ou séché.
Les oignons varient en taille, en forme et en couleur, mais les types les plus courants sont le blanc, le jaune et le rouge. Le goût varie de doux et sucré à piquant et épicé, selon la variété et la saison.
Les oignons peuvent être consommés et lorsqu'il est immature, avant que le bulbe n'atteigne sa pleine taille.
Apports nutritionnels
Les oignons crus sont très faibles en calories, seulement 40 calories pour 100 grammes. En poids frais, ils contiennent 89 % d'eau, 9 % de glucides et 1,7 % de fibres, avec de petites quantités de protéines et de matières grasses.
Les principaux nutriments contenus dans 100 grammes d'oignons crus sont:
• Calories: 40
• Eau: 89 %
• Protéines: 1,1 grammes
• Glucides: 9. 3 grammes
• Sucre: 4. 2 grammes
• Fibre: 1,7 grammes
• Matières grasses: 0,1 gramme
Les glucides
Les glucides représentent environ 9 à 10 % des oignons crus.
Ils se composent principalement de sucres simples tels que le glucose, le fructose et le saccharose, ainsi que de fibres. 3. Une portion de 5 grammes contient 9,3 grammes de glucides et 1,7 gramme de fibres, donc la teneur totale en glucides digestibles est de 7,6 grammes.
Fibres
Les oignons sont une source décente de fibres, ce qui représente 0,9-2. 6% du poids frais, selon le type d'oignon. Ils sont très riches en fibres solubles saines appelées fructanes. En fait, les oignons sont parmi les principales sources alimentaires de fructanes.
Les fructanes sont les fibres dites prébiotiques qui nourrissent les bactéries bénéfiques de l'intestin. Cela conduit à la formation d'acides gras à chaîne courte (AGCC), tels que le butyrate, qui peuvent améliorer la santé du côlon, réduire l'inflammation et réduire le risque de cancer du côlon. Cependant, ils peuvent provoquer des symptômes digestifs désagréables chez les personnes sensibles, telles que celles atteintes du syndrome du côlon irritable.
Vitamines et mineraux
Les oignons contiennent des quantités décentes de plusieurs vitamines et minéraux, notamment:
• Vitamine C. Antioxydante, cette vitamine est nécessaire à la fonction immunitaire et au maintien de la peau et des cheveux.
• Acide folique (B9). Vitamine B hydrosoluble, le folate est essentiel pour la croissance cellulaire et le métabolisme et particulièrement important pour les femmes enceintes.
• Vitamine B6. Présente dans la plupart des aliments, cette vitamine est impliquée dans la formation des globules rouges.
• Potassium. Ce minéral essentiel peut avoir un effet hypotenseur et est important pour la santé cardiaque.
Autres composés végétaux
Les bienfaits des oignons sur la santé en raison de ses antioxydants et de ses composés soufrés. Dans de nombreux pays, les oignons sont également parmi les principales sources alimentaires de flavonoïdes, en particulier un composé appelé quercétine.
Les composés végétaux les plus courants dans les oignons sont:
• Anthocyanes. Présents uniquement dans les oignons rouges ou violets, les anthocyanes sont de puissants antioxydants et pigments qui donnent à cet oignon une couleur rougeâtre.
• Quercétine. Flavonoïde antioxydant, la quercétine peut abaisser la tension artérielle et améliorer la santé cardiaque.
• Composés soufrés. Ce sont principalement des sulfures et des polysulfures qui peuvent protéger contre le cancer.
• Thiosulfinates. Ces composés contenant du soufre peuvent inhiber la croissance de micro-organismes nocifs et empêcher la formation de caillots sanguins.
Les oignons rouges et jaunes sont plus riches en antioxydants que les autres types. En fait, les oignons jaunes peuvent contenir près de 11 fois plus d'antioxydants que l'ail. La cuisson réduit considérablement les niveaux de certains antioxydants.
Dans les lignes suivantes, voyez les principales effets des oignons sur la santé:
Régulation de la glycémie
Le diabète de type 2 est une maladie courante caractérisée principalement par une glycémie élevée. Des études animales montrent que les oignons peuvent abaisser la glycémie.
Les mêmes résultats sont montrés chez l'homme. Une étude menée auprès de personnes atteintes de diabète de type 2 a révélé que la consommation de 100 grammes d'oignons crus par jour entraînait une réduction significative de la glycémie.
Santé des os
L'ostéoporose est un problème de santé courant, en particulier chez les femmes ménopausées. Une alimentation saine est l'une des principales mesures préventives. Des études animales montrent que les oignons protègent contre la détérioration des os et peuvent même augmenter la masse osseuse.
Une vaste étude menée auprès de femmes de plus de 50 ans a révélé que consommation régulière d'oignons est associée à une augmentation de la densité osseuse.
D'autres recherches montrent que manger des fruits, des herbes et des légumes sélectionnés, y compris des oignons, peut réduire la perte osseuse chez les femmes ménopausées.
Réduire le risque de cancer
Le cancer est une maladie courante caractérisée par une croissance cellulaire incontrôlée. C'est l'une des principales causes de décès dans le monde.
Certaines études ont établi un lien entre une consommation accrue d'oignons et une réduction du risque de plusieurs cancers, tels que ceux de l'estomac, du sein, du côlon et de la prostate.
Inconvénients potentiels
Manger des oignons peut provoquer une mauvaise haleine et des odeurs corporelles. Plusieurs autres inconvénients peuvent rendre ce légume inadapté à certaines personnes.
Intolérance aux oignons et allergies
L'allergie aux oignons est relativement rare, mais l'intolérance aux variétés crues est assez courante.
Les symptômes d'intolérance aux oignons comprennent des troubles digestifs tels que des maux d'estomac, des brûlures d'estomac et des gaz.
Irritation des yeux et de la bouche
Le problème le plus courant dans la préparation et la coupe des oignons est l'irritation des yeux. Lorsqu'elles sont coupées, les cellules d'oignon libèrent un gaz appelé facteur lacrymal (LF). Le gaz active les neurones de vos yeux qui provoquent une sensation de brûlure, suivie de larmes produites pour se débarrasser de l'irritant.
Laisser les racines pendant la coupe peut réduire l'irritation, car la base d'oignon a une concentration plus élevée de ces substances que le bulbe.
Couper les oignons sous l'eau courante peut également empêcher ce gaz de se dissoudre dans l'air. La FL est également responsable de la sensation de brûlure dans la bouche lorsque les oignons sont consommés crus. Cette sensation de brûlure est réduite ou éliminée par la cuisson.
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