2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le raisin appartient à l'une des plus anciennes cultures cultivées par l'homme. En plus des fruits, leurs graines sont également largement utilisées - elles produisent une huile d'élite de haute qualité.
Histoire de l'huile de pépins de raisin
Si la viticulture est apparue il y a des milliers d'années (selon les scientifiques, la plante est connue en Mésopotamie depuis environ 6000 ans avant JC), alors production d'huile de pépins de raisin ne peut pas se vanter d'une si longue histoire. Bien que ce soit impressionnant: des traces du produit ont été trouvées sur des fragments de récipients trouvés lors de fouilles d'établissements égyptiens et grecs antiques. Les anciens médecins orientaux connaissaient également les propriétés uniques des pépins de raisin, qui utilisaient pratiquement tous les raisins, y compris toutes ses parties.
Mais la production d'huile est en plein essor en Europe: en Italie, où elle est utilisée à des fins purement alimentaires, et en France, dont les femmes à la mode apprécient les incroyables propriétés cosmétiques du nouveau produit. On sait que le parfumeur José de Mal a inventé un élixir capillaire miraculeux à base d'huile de raisin. Très probablement, l'intérêt pour le produit a été provoqué par des vignerons entreprenants qui ont décidé de passer à une production sans déchets.
À présent l'huile de pépins de raisin est utilisée en cuisine, cosmétiques, médecine, produits pharmaceutiques, production de savon et autres domaines. Ses principaux fournisseurs sur le marché mondial sont des pays comme l'Italie, la France, l'Espagne, l'Argentine.
Types et variétés d'huile de pépins de raisin
Dans le processus de fabrication du vin ou du jus de raisin, il y a toujours une masse résiduelle, dont une partie importante provient de pépins de raisin. Après une préparation préliminaire, qui comprend le séchage et le broyage, ils sont ensuite traités pour obtenir de l'huile.
Pépins de raisin contiennent une petite quantité d'huile (de 9,9 à 25%), beaucoup moins que dans les graines de tournesol ou de lin, ce qui complique techniquement le processus de production. En fin de compte, cependant, vous pouvez obtenir un produit de haute qualité et extrêmement utile. Ses propriétés dépendent du cépage utilisé. Beaucoup plus d'huile et une meilleure qualité sont contenues dans pépins de raisin rouge. La qualité de l'huile de pépins de raisin dépend aussi de l'âge de la vigne et du mode de production.
Méthodes d'extraction de l'huile de pépins de raisin
Il existe deux méthodes pour extraction de l'huile de pépins de raisin. La première s'appelle la méthode de pressage à froid. Il permet d'obtenir une huile dans laquelle presque toutes les substances actives sont stockées, ce qui la rend plus précieuse. Mais le produit est beaucoup plus cher du fait que son rendement est très faible, de sorte que l'utilisation de la méthode n'est pas considérée comme économiquement justifiée.
Récemment, une autre méthode gagne en popularité - l'extraction avec des solvants organiques, suivie d'un raffinage, grâce auquel beaucoup plus de pétrole peut être obtenu. Le produit obtenu est également considéré comme de haute qualité et très nutritif, bien qu'il ne retienne pas entièrement toutes les substances.
Caractéristiques utiles de l'huile de pépins de raisin
Les énormes bienfaits de l'huile de pépins de raisin sont connus: sa consommation régulière est un excellent moyen de prévention du développement de maladies infectieuses, oncologiques et cardiovasculaires, y compris des problèmes courants tels que l'arthrite, l'athérosclérose et l'hypertension.
Propriétés de l'huile de pépins de raisin sont activement étudiés. Aujourd'hui, les scientifiques sont de plus en plus convaincus que ce produit est capable d'augmenter considérablement l'immunité et d'aider à prévenir les kystes ovariens et les fibromes utérins, il est donc essentiel pour la santé des femmes. Son utilisation est recommandée aux personnes souffrant de diabète, de maladie d'Alzheimer, de déficience visuelle et d'autres pathologies sévères. Supplémentaire, l'huile de pépins de raisin contient plusieurs composants avec un effet anti-âge prononcé.
Composition de l'huile de pépins de raisin
DANS l'huile de pépins de raisin la nature a concentré les acides gras les plus précieux oméga-3, oméga-6 et une forte concentration de vitamines. C'est-à-dire que l'huile contient l'antioxydant naturel le plus puissant.
Valeur énergétique: 100 g - 884 Kcal.
Teneur en matière grasse pour 100 g - 99,9 g, dont:
- acides gras saturés - 9,6 g (acide palmitique - 7%, acide stéarique - 4%);
- acides gras polyinsaturés - 69,9 g (acide gras oméga-3: acide alpha-linolénique - 0,1%, acide gras oméga-6: acide linoléique - 69,6%, Oméga - 9: acide oléique - 16 %);
- acides gras monoinsaturés - 16,1 g (acide palmitoléique - 1%, acide oléique - 15,8%).
Vitamine A - 4,49 mg
Vitamines E - 2,1 mg
Contient également: lécithine, procyanidine, campestérol, bétasitostérol, stigmastérol, sélénium, zinc.
Qualités gustatives de l'huile de pépins de raisin
L'huile de pépins de raisin a une couleur jaune clair caractéristique avec une légère teinte verdâtre. Il n'a pas d'odeur prononcée, seulement un léger arôme perceptible de noix amères et de notes de vin et a un goût très léger, doux et agréable. Cette combinaison de qualités vous permet d'utiliser le produit comme additif à presque tous les plats sans risquer de modifier leur arôme et leur goût naturels. L'huile de pépins de raisin ne fera que souligner le goût original du plat.
Applications et cuisson à l'huile de pépins de raisin
Un des les caractéristiques de l'huile de pépins de raisin est son résistance à la chaleur - le point de fumage est de 216 degrés, ce qui permet de l'utiliser pour divers plats frits dans une poêle ou une friteuse. Dans la préparation de divers plats, l'huile de pépins de raisin se mariera bien avec l'ail, les épices et herbes fraîches, la fondue, les marinades.
Céréales et céréales, les garnitures acquièrent un arôme inhabituel et très délicat. Les chefs professionnels recommandent de remplacer l'huile de tournesol ou d'arachide classique par l'huile de pépins de raisin pour certains plats. Il transformera le goût des plats connus et les rendra plus riches et plus lumineux.
La teneur élevée en acide oléique et la résistance à l'évaporation permettent l'utilisation de l'huile de pépins de raisin pour faire frire des légumes, du poisson, de la viande. Les pommes de terre ordinaires acquièrent une très belle peau dorée et une odeur appétissante, conservant toutes les propriétés utiles. Les acides oméga-3 offrent une résistance élevée à l'oxydation, ce qui permet huile de pépins de raisin à utiliser comme additif à l'huile d'olive, l'huile de lin, etc. pour augmenter la durée de conservation.
Le plus approprié pour une utilisation, cependant l'huile de pépins de raisin est à l'état brut ou avec un traitement minimal, car sous l'influence de températures élevées, de nombreux nutriments utiles sont encore détruits.
Peut-être utilise de l'huile de pépins de raisin pour aromatiser de plats cuisinés, pour vinaigrette, marinades, préparation de cocktails, mayonnaise maison, pour purée de pommes de terre, sauces, aux épices, etc. Il se marie bien avec la viande, le poisson, le fromage, les légumes, les ragoûts, l'ail et les herbes. Peut être ajouté aux pâtisseries et aux céréales.
Bien qu'elle ne soit pas une option très économique pour votre cuisine, l'huile de pépins de raisin est un produit très utile que vous devriez absolument essayer !
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