2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Bob Mung ou Papuda est la graine de la plante Vigna radiata. Elle appartient à la famille des légumineuses / Fabaceae /. En France on l'appelle fèves germées, en Grèce - rovitsa (ροβίτσα), et en Turquie - mash filizi. Il pousse en Inde, au Bangladesh, au Pakistan, en Indonésie, au Cambodge, en Chine, aux Philippines, en Thaïlande et ailleurs. Il est cultivé avec plus de succès dans les zones caractérisées par un temps humide et chaud. Le nom de ce type de haricot vient du mot mudga, qui se traduit du sanskrit par rayons de pulvérisation. Les petites boules brillantes de haricots reflètent certainement le soleil. Ils sont verdâtres et ressemblent à des pois. S'il est pelé, un noyau jaune est visible.
Histoire des haricots mungo
Bob Mung a une histoire ancienne. Il a commencé à être cultivé il y a plusieurs siècles par les Indiens, qui lui ont donné le nom de mung. Les racines de cette culture se trouvent principalement dans les terres où se trouvent l'Inde, le Pakistan et le Bangladesh. Là, son prototype se trouve dans la nature. Pour cette raison, les haricots mungo sont devenus traditionnels pour la cuisine locale. Curieusement, lors de fouilles archéologiques dans ces zones, des fèves carbonisées ont été découvertes il y a longtemps.
On pense qu'il y a environ 4000 ans, il était déjà utilisé pour la nourriture par la population. On pense également qu'il s'agissait d'une plante cultivée il y a environ 3 500 ans. Progressivement, le haricot cultivé s'est répandu de l'Inde à la Chine, ainsi qu'à d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Selon les recherches, les haricots mungo ont été importés en Thaïlande il y a environ 2 200 ans.
Composition des haricots mungo
Bob Mung il contient de nombreuses substances utiles. Ces haricots verts contiennent des minéraux tels que le manganèse, le magnésium, le fer, le zinc et le sélénium. Ils sont une source de glucides, de fibres, de lipides et de protéines. Ils sont riches en vitamine A, vitamine B12, vitamine C et vitamine E.
Conservation des haricots mungo
Les haricots mungo ne nécessitent aucun soin particulier pendant le stockage. Comme la plupart des aliments, il doit également être conservé dans un endroit sec, frais et sombre.
Cuisson des haricots mungo
Les haricots mungo sont l'une des cultures les plus utilisées et les plus appréciées dans la cuisine orientale. Il a un léger goût de noisette. Il peut être utilisé dans divers ragoûts, purées, soupes ou comme accompagnement de plats de viande. Il se marie très bien avec les fruits de mer. Il est parfumé d'épices orientales aromatiques telles que le gingembre, le curcuma, le curry, le sumac, le piment de la Jamaïque et plus encore. Mais vous pouvez aussi le déguster selon vos propres préférences. Dans la cuisine orientale, ce type de haricot est combiné principalement avec du riz basmati.
Il est souvent consommé avec des légumes. Il est intéressant qu'il soit utilisé pour faire une sorte de crêpes. A cet effet, les haricots verts sont trempés pendant un certain temps (entre 9 et 12 heures), après quoi ils sont égouttés. La purée obtenue est mélangée aux épices de votre choix et une petite quantité est étalée sur une poêle chaude jusqu'à l'obtention d'une crêpe. Bob Mung également utilisé pour faire de la bouillie sucrée avec du lait de coco. En Chine, il est utilisé pour faire des germes de soja. Dans cette situation, les fèves sont bien lavées et trempées dans l'eau pendant 24 heures.
Ensuite, ils sont lavés et placés dans un bocal, qui doit être recouvert d'une serviette. Le pot est conservé dans un endroit sombre et frais pendant plusieurs jours jusqu'à la formation des germes. Pendant ce temps, les baies doivent être lavées deux fois par jour. Lorsque les germes sont prêts, ils peuvent être placés directement dans la salade ou conservés pendant une courte période au réfrigérateur. Si vous souhaitez faire bouillir les haricots, sachez qu'il n'a pas besoin de pré-trempage. Il suffit de le laver, le nettoyer et le mettre au feu pendant environ une heure et demie.
Maintenant, nous vous proposons une idée pour une salade fraîche avec haricot mungoqui vous rechargera d'une nouvelle force.
Ingrédients: 1 tasse à thé de germes de haricot mungo, 2 cuillères à café d'épinards, 2 tomates, 50 g de fromage, 3 cuillères à soupe de maïs, 1 tige d'aneth, 2 gousses d'ail, jus de citron, gingembre, curry, sauce soja.
Préparation: Lavez et hachez les épinards, les tomates et l'aneth. Mettez-les dans un bol et ajoutez les pousses et le maïs. Assaisonner avec les épices et remuer. Râper le fromage par dessus. La salade peut être utilisée comme accompagnement pour rôtir des steaks de poulet ou de bœuf.
Bienfaits des haricots mungo
En raison de sa composition riche haricot mungo est un super aliment. L'une de ses qualités précieuses et la raison pour laquelle il est préféré aux autres types de haricots est qu'il est facilement digéré par le tube digestif sans former de gaz. Dans la médecine populaire indienne, il est recommandé comme aliment adapté à tout type de corps selon l'Ayurveda (Vata, Vata-Pitta, Vata-Kafa, Pitta, Pitta-Vata, Pitta-Kafa, Kafa, Kafa-Vata, Kafa-Pitta, Vata -Pitta -Café). Les haricots mungo conviennent particulièrement aux personnes qui ont abandonné la viande pour deux raisons.
Il contient une quantité importante de protéines et d'acides aminés, il ne doit donc pas être sous-estimé par les végétariens. L'autre qualité positive des haricots mungo (et plus particulièrement des haricots mungo biologiques) est qu'ils peuvent être consommés sans avoir à subir de traitement thermique, de sorte qu'ils peuvent être consommés en toute sécurité par les amateurs de crudités. A cet effet, il est simplement autorisé à germer.
Avantage de haricot mungo c'est qu'il ne contient pas de gluten. Par conséquent, il peut également être pris par les personnes souffrant d'intolérance au gluten. Nous vous rappelons que le nombre de personnes diagnostiquées avec la maladie cœliaque est en augmentation.
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