2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les haricots sont le nom commun d'un groupe de légumineuses. Il est connu sous le nom des haricots. Les légumineuses jouent un rôle important dans l'histoire de l'humanité. Ils ont été la première culture à évoluer lorsque les chasseurs et les tribus nomades ont commencé à cultiver la terre et à développer des systèmes agricoles. Les légumineuses sont parmi les premières cultivées.
Histoire des haricots
Il existe des preuves de des haricots, qui date d'environ 9750 avant JC, découvert par des archéologues en Thaïlande. Les données montrent également que les populations locales du Mexique et du Pérou cultivaient des légumineuses dès 7000 av.
L'utilisation de des haricots date d'environ 6750 avant JC dans certaines parties de l'actuel Moyen-Orient. Des pois chiches, des lentilles et des haricots ont été trouvés dans des tombes égyptiennes datant d'au moins 4 000 ans. Vers 1500 av. dans certaines parties de l'Asie actuelle, le soja est cultivé et utilisé.
Dans une partie du monde très différente, les Amérindiens et les Mexicains ont développé diverses catégories de légumineuses, parmi lesquelles les haricots rouges du jardin, des haricots sous forme de rognons, les haricots verts et leur adaptabilité aident à convertir les légumineuses en une culture stable.
Les premiers agriculteurs qui cultivaient des légumineuses cultivaient également des céréales telles que le blé, l'orge, le millet, le riz et le maïs. Les légumineuses et les céréales ont une relation symbiotique dans laquelle les acides aminés de chacun complètent ceux de l'autre de manière à former une protéine complète qui sous-tend la croissance et le développement de nombreuses formes vivantes, y compris les humains.
Les légumineuses sont utilisées dans le monde entier depuis des milliers d'années. Ils ont des centaines de variétés de forme, de taille et de couleur. Les légumineuses peuvent être séchées et conservées pendant des années. Après quelques heures de trempage, ils redeviennent comestibles et sont activés, contenant les enzymes, les protéines, les minéraux et les vitamines.
Composition des haricots
Les haricots sont extrêmement utiles. Il contient presque tout l'alphabet des vitamines. Elle est riche en carotène, vitamine K, vitamines B, une grande quantité de vitamine C. Les fèves contiennent de nombreux sels minéraux et oligo-éléments, notamment du calcium, du magnésium, du fer et du phosphore. La plante a également une très grande quantité d'iode.
En termes de teneur en protéines, les haricots sont proches de la viande et même supérieurs au poisson, aux céréales et aux pois verts. En termes de calories, il dépasse les pommes de terre.
100 g de haricots cuits contiennent 9 g de protéines, 26 g de glucides, moins de 1 g de matières grasses et 10 g de fibres.
Types de haricots
Haricots de Lima - également connus sous le nom d'huile ou de haricots de Madagascar. Il porte le nom de Lima / Pérou / car il y a été découvert vers 1500. Il a un goût très gras, ce qui le rend approprié pour les soupes et les ragoûts, et beaucoup moins souvent pour les salades. Les grains de ce type de haricot sont arrondis, avec une forme réniforme prononcée, et sa chair est vert clair. Les haricots de Lima ont un inconvénient majeur: ils sont beaucoup plus difficiles à digérer que les autres espèces.
Bob Canelini - une variété italienne qui a un excellent goût et reste légèrement crue, même après une cuisson complète. En Italie, il est utilisé pour préparer la soupe minestrone traditionnelle et diverses salades.
Bob Mung - a de petits grains verts, jaunes ou rouges qui ont une chair jaune. Son utilisation la plus courante est la préparation de germes de soja. Il est largement utilisé en Chine et en Inde. Il n'est pas nécessaire de faire tremper avant la cuisson, il a un goût légèrement sucré et une texture délicate.
Bob Flajolet - a de petits grains légèrement verdâtres qui ont un arôme et un goût très délicats. Les Français l'utilisent pour les salades et comme accompagnement d'agneau.
Bob Azuki - rouge asiatique des haricots. Les Japonais l'appellent le roi des légumineuses. Ils l'utilisent pour faire de la pâte de haricots rouges. Dans la cuisine asiatique, il est utilisé entier ou moulu en farine. Les haricots azuki sont un excellent ajout au riz et aux salades. Il est facile à digérer et cuit très rapidement.
Haricots Azuki noirs - C'est la version noire des haricots azuki nature. Comme elle, elle est facilement digestible et cuit très rapidement.
Bob Pinto - une fois sec, il a une couleur beige avec des taches brunes, mais en cours de cuisson, il acquiert une couleur brun rosé. Les haricots pinto sont un ingrédient obligatoire dans un certain nombre de plats mexicains.
Haricots noirs - ce haricot est l'un des principaux ingrédients de la cuisine des Caraïbes et d'Amérique latine. Il est également très répandu dans les États du sud de l'Amérique et du Mexique. Ses mamelons sont de peau noire et de chair crémeuse. Il a un goût légèrement sucré. Convient pour les salades et les soupes.
Petit blanc des haricots - connu sous le nom de haricot marin. Son nom vient du fait qu'après 1800 c'était l'un des aliments de base des soldats de la marine américaine. C'est difficile à digérer, c'est très difficile à digérer. Convient pour les ragoûts, les salades et les soupes.
Gros haricots blancs - utilisés principalement dans les salades.
Haricot rouge mexicain - ses grains sont petits, foncés et ronds. Utilisé pour le chili et les plats mijotés.
Sélection et conservation des fèves
Des haricots avec des grains sains qui ne présentent aucun signe de blessure ou de trou doivent être choisis. Les haricots doivent être conservés dans un endroit sec et frais, dans des enveloppes adaptées. Les haricots sont un produit qui peut durer très longtemps, mais après la cuisson, il doit être consommé dans les 2-3 jours.
Cuisson des haricots
Les légumineuses peuvent être consommées crues, germées ou cuites, transformées en farine, coagulées en tofu, fermentées dans de la sauce soja, du tempeh et du miso. Ce sont d'excellents ingrédients dans la préparation du chili, des soupes et des salades.
Le secret de la cuisson parfaite des haricots est en cuisson lente. Dans leur volonté de le faire cuire rapidement, de nombreuses ménagères font cuire les haricots à des températures très élevées, ce qui est fatal pour le produit. De cette façon, les protéines des fèves sont croisées et les fèves durcissent. Pendant la cuisson, les premières eaux sont jetées.
Les haricots sont utilisés pour préparer certains des plats bulgares les plus authentiques. Ragoût de haricots, soupe de haricots, poivrons farcis aux haricots, salade de haricots, haricots à la saucisse - sont le plus régulièrement présents à la table du bulgare. Le goût des haricots est parfaitement complété par des épices telles que la menthe, le paprika, le persil, la sarriette, le devesil, le thym et la marjolaine.
Avantages des haricots
Les légumineuses sont des aliments faibles en gras, en huile et en sucre. L'utilisation quotidienne de légumineuses est encouragée car des études montrent que les légumineuses aident à réduire le cholestérol tout en fournissant d'excellents nutriments. Lorsqu'ils sont combinés avec des noix, des graines ou des céréales, ils forment des protéines végétales entières riches en fibres.
La plupart des légumineuses ne contiennent que 2 à 3 % de matières grasses. Ils contiennent également au moins 20 % de protéines et sont riches en glucides, qui fournissent une quantité importante d'énergie. Les légumineuses contiennent également des quantités importantes de vitamines B et de fer, ainsi que des fibres alimentaires.
Dommages causés par les haricots
Les crus mûrs ne doivent pas être consommés des haricotscar il contient des substances nocives qui disparaissent à la cuisson. Les personnes âgées et les personnes souffrant de goutte ne devraient pas le consommer souvent car il contient de nombreuses purines, qui forment l'acide urique et ses sels. Les troubles du métabolisme de ces sels jouent un rôle important dans le développement de la goutte.
Conseillé:
Bob Adzuki
Le haricot azuki / Le haricot azuki /, également connu sous le nom de haricots rouges asiatiques, est un membre extrêmement savoureux de la famille des légumineuses. Au Japon, on l'appelle même le roi des légumineuses. Azuki est une culture importante en Chine et au Japon qui est récoltée en novembre et décembre.
Bob Mung
Bob Mung ou Papuda est la graine de la plante Vigna radiata. Elle appartient à la famille des légumineuses / Fabaceae /. En France on l'appelle fèves germées, en Grèce - rovitsa (ροβίτσα), et en Turquie - mash filizi. Il pousse en Inde, au Bangladesh, au Pakistan, en Indonésie, au Cambodge, en Chine, aux Philippines, en Thaïlande et ailleurs.
Bob Mince
Haricot fin (fèves tonka) est le nom d'une plante intéressante de la jungle tropicale, dont les gousses sont utilisées comme épice. Dans notre pays, les haricots fins ne sont pas très populaires et sont relativement peu utilisés dans la préparation de diverses spécialités, principalement des gâteaux et des délices chocolatés.
Les Grands Chefs : Bob Bloomer
Aujourd'hui, nous allons vous présenter l'un des chefs les plus excentriques, à savoir Bob Bloomer . Né en 1962 à Montréal, Canada, la vie de Bob ne s'est pas développée comme la plupart des chefs que nous connaissons à la télévision. Diplômé en tant que chef d'entreprise, la carrière culinaire décontractée de Bob a commencé en 1991, lorsque son premier livre illustré, Surreal Gourmet:
Bob Et Les Lentilles Nous Tiennent Rassasiés Longtemps
La sensation de faim 2 heures après le petit-déjeuner ou le déjeuner nous rattrape régulièrement et nous rend incontrôlable au moment le plus inopportun. Dans de tels cas, le sentiment que nous ressentons est un appétit pour une sorte de nourriture plutôt que la faim, mais même ainsi, cela nous fait toujours chercher des collations, des biscuits ou quelque chose de sucré et riche en calories.
