2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
Le goût de la sarriette du jardin et de la forêt, du fenugrec et du poivre noir et cet arôme ravissant d'herbes fraîchement cueillies - c'est l'odeur de sel coloré, mais c'est aussi l'odeur de la Bulgarie. Le parfum que l'on donne en souvenir des étrangers et que l'on porte dans la valise comme parfois le seul lien avec la Patrie.
Nous la rencontrons, nous la renvoyons, nous la contactons en semaine et les jours fériés, lors d'une occasion triste et heureuse - et toujours lorsque nous recherchons quelque chose de vraiment savoureux. Pain chaud et sel coloré - l'une de nos traditions culinaires irrésistibles.
Lorsque l'épice appétissante est née, il n'y avait pas de mélangeurs ni de robots culinaires. Nos arrière-grands-mères l'ont préparé dans des chaudrons, dans lesquels elles ont mis et mélangé tous les ingrédients un à un - et des graines de citrouille grillées, et du maïs grillé, du sel, de la farine grillée, du fenugrec, de la sarriette. Pour qui il fait chaud - et des piments forts. Une des subtilités de la cuisine est de ne pas la rendre amère.
Comme beaucoup d'autres recettes impressionnantes, celle-ci sel coloré existe dans de nombreuses variantes, rivalisant en variété et en saveurs. Différentes régions ont formé leurs propres combinaisons d'ingrédients et de parfums capables de provoquer l'appétit de chacun.
L'un des plus célèbres est le sel coloré du village de Staro Zhelezare. Là, chaque femme cultive ses propres ingrédients à la maison. Ils font du poivre noir, qui peut parfois être piquant, ajoutent de la menthe, ce qui n'est pas très typique pour la recette, et en plus du sel blanc, du poivron rouge et du fenugrec, ils ajoutent aussi des graines de fenouil concassées. Les habitants du village en sont si fiers qu'ils ont aménagé un Spice Corner spécial dans la Maison des Traditions, où ils peuvent apprendre aux curieux à cuisiner. vieux sel de fer.
Photo: Galya Nikolova
Parmi les recettes célèbres pour le sel coloré se trouve celle du village Panagyurishte de Buta. Ses principaux ingrédients sont la sarriette, le fenugrec, le piment doux ou fort, le maïs grillé, les graines de citrouille grillées, le sel et parfois le thym sauvage. Buta est également très fier de son sel, c'est pourquoi ils lui ont consacré une fête spéciale. Pendant des années, un festival a été organisé dans le village, où les gens chantent, jouent et s'affrontent dans diverses compétences culinaires, toutes liées au sel coloré.
Il y a des fêtes liées à l'épice appétissante à Vidin, Svoge, Kula, Burgas et dans de nombreux autres endroits en Bulgarie.
Photo: Raleigh
Et si vous décidez de vous plonger dans les traditions, vous pouvez essayer de mélanger vous-même cette recette purement bulgare. Qu'il suffise de savoir que ses principaux ingrédients sont la sarriette, ce qui donne cette odeur caractéristique de délicieux, le fenugrec, qui porte le parfum herbacé et le poivron rouge, qui donne de la douceur. Si vous ajoutez du samardala pour un goût plus épicé, vous ne vous tromperez pas. Ni avec les graines de citrouille, qui donnent de la densité. Certains ajoutent aussi du thym, de l'origan, du cumin, de la farine de maïs fine…
Mais tout est une question de goût, et le goût est avant tout !
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Comment Faire Du Sel Coloré
Le sel coloré est une épice traditionnelle bulgare qui est présente dans nos traditions, nos coutumes et bien sûr sur notre table. Il n'y a rien de plus savoureux qu'un pain chaud tartiné de beurre et saupoudré de sel coloré. Les recettes par lesquelles il est préparé sont différentes dans différentes parties du pays.
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