2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le safran est considéré comme l'épice la plus exquise et la plus chère au monde. Le supplément d'orange vif parfumé coûte environ 1 000 $ la livre.
Il existe également des variétés moins chères. Mais gardez à l'esprit que des prix trop bas sont un signe de contrefaçon. L'épice royale est fabriquée à partir des étamines d'une espèce cultivée de crocus.
225 000 étamines sont nécessaires pour obtenir un kilogramme. Les anciens médecins croyaient que le safran affectait tous les organes et renouvelait efficacement le sang.
Dans certains pays asiatiques, le safran est encore utilisé dans le traitement des maladies du foie, des problèmes gynécologiques, des maladies de l'estomac. Il est également utilisé comme stimulant et antispasmodique. On sait que l'épice a un effet bénéfique sur le système reproducteur féminin, normalise le métabolisme et améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
Son nom vient des temps anciens et est associé au nom d'un merveilleux jeune homme nommé Crocus. Il y a deux légendes sur l'apparence de la plante.
Selon l'un d'eux, le dieu Hermès était amoureux d'un jeune homme tué par un accident stupide. Là où son sang coulait, le crocus a germé.
La deuxième légende dit que Crocus était amoureux d'une nymphe avec laquelle ils étaient inséparables. Hermès transforma la nymphe en buisson et le jeune homme en une belle plante, qu'ils appelèrent plus tard le safran.
Au Moyen-Orient, le safran est connu depuis longtemps. Les textes médicaux égyptiens le mentionnent dès 1500 av. Mais il y a des sources que la plante était connue de la civilisation sumérienne.
Les Babyloniens et les Assyriens utilisaient le safran comme remède. Dans les livres médicaux chinois, il existe des textes sur les propriétés curatives du safran datant de 2600 av. On croyait que le safran donnait de l'énergie et stimulait les capacités amoureuses.
Les Romains considéraient la plante comme un remède contre la cataracte. Les riches Romains utilisaient le safran pour parfumer les salles publiques et les bains.
Au Moyen Âge, le safran a recommencé à être utilisé et décrit dans les livres de cuisine comme une épice, et en médecine - comme un médicament.
Maintenant, le safran iranien le moins cher coûte 460-470 USD pour 1 kg. Le safran grec coûte environ 770-790 dollars. Le plus cher est le safran espagnol - 900-950 dollars le kg.
Gardez à l'esprit que le safran est une épice forte et que vous devez être prudent lors du dosage. Un surdosage peut rendre les plats amers.
Dans les plats chauds, le safran est ajouté 5 minutes avant la fin de la cuisson, et dans la pâte - lors du pétrissage.
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