2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il existe de nombreuses possibilités d'expérimentation dans la cuisine japonaise. Contrairement à nos livres de cuisine familiers, les Japonais mettent l'accent sur les méthodes de cuisson, pas sur les recettes; des techniques, pas des ingrédients.
Certaines des principales méthodes de cuisson dans la cuisine japonaise sont:
Tempura ou Tendon
En 1550, les crevettes trempées et frites ont été introduites aux Japonais par les marchands portugais. Tempura fait référence à la façon de cuisiner japonaise consistant à ajouter des aliments tranchés à une pâte légère et à les faire frire rapidement dans de l'huile végétale. Le tendon fait spécifiquement référence aux crustacés frits. Les aliments ainsi préparés sont servis à base de riz ou de nouilles, accompagnés de trempettes.
Sashimi
Photo: Nina Ivanova Ivanova
Une méthode de préparation de fines tranches de poisson ou de poulet cru et parfois de homard, de crevettes ou de moules crus garnis de fines tranches de légumes. Ils sont consommés en les plongeant dans une sauce légère assaisonnée de shoyu ou de raifort. Parfois, le sashimi est préparé en trempant brièvement des tranches de poisson ou de légumes crus dans de l'eau bouillante avant de les manger.
Fugu Sashimi
Préparation hautement qualifiée de poisson cru. Parce que le foie et les ovaires contiennent des toxines mortelles, une mauvaise manipulation ou préparation peut infecter les aliments. Plus de 100 morts par an sont des témoins silencieux que manger ce mets délicat est dangereux.
Soupes
Les principaux types de soupes dans la cuisine japonaise sont les 3:
- Suimono: bouillons purs à base de morceaux de viande, poisson, arêtes, abats, peaux, etc. Ils sont légèrement parfumés au sel et au dashi;
- Misoshiru: soupes plus lourdes faites avec l'ajout de miso, pâte de haricots fermentés. Ils ressemblent plus à des bouchées ou à des plats à base de poisson ou de poulet.
- Zones - il s'agit d'une soupe spéciale préparée pour le Nouvel An, comprenant un riche bouillon de poulet avec des morceaux de poulet, mais avec l'arôme d'herbes japonaises (nanakusa) et de pâte de poisson (kamaboko). Des brins de citron et d'épinards et saupoudrés de shoyu et de dashi complètent la soupe. Les zones sont versées sur des gâteaux spécialement préparés appelés o-mochi.
Nimono
Cette méthode s'applique aux aliments cuits. On l'appelle aussi cuisson à la marmite et peut se faire à table ou dans la cuisine. La viande ou les fruits de mer (en morceaux appropriés) sont bouillis dans le bouillon, puis retirés et maintenus au chaud. Les légumes sont ensuite ajoutés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis retirés. Les légumes rôtis, hachés et les viandes tranchées sont bien pressés, placés sur une assiette et servis avec un peu de bouillon en guise de sauce.
Chauan-Mushi
Un plat classique de poulet haché, de crevettes, de châtaignes ou de noix de ginkgo, recouvert de plats individuels avec de la crème pâtissière fraîche. Après cuisson à la vapeur, les plats sont arrosés de jus de citron.
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