Colza

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Colza / Brassica napus / est une plante aux fleurs jaune vif, largement cultivée dans le monde. Le colza est originaire de la Méditerranée, il est considéré comme une variété de colza sauvage. Elle est cultivée dans des climats frais et tempérés, n'est pas une plante très prétentieuse et pousse bien à basse température.

Colza est un produit très recherché sur les marchés européens, ce qui le définit comme faisant partie intégrante de la production céréalière moderne. Dans notre pays, il est cultivé principalement dans le centre et le nord de la Bulgarie, fleurit du 15 avril au 10 mai, c'est pour cette raison qu'il est une source massive de pollen pour les abeilles.

Histoire du colza

Colza était connu dès 4000 av. Il s'est avéré que sa patrie est la Méditerranée, d'où elle a ensuite commencé à se répandre en Asie. Au XIIIe siècle, le colza a fait son chemin vers l'Europe occidentale, où il est devenu la principale culture oléagineuse.

En Bulgarie, les premiers oléagineux végétaux répandus étaient le colza et moins répandus colza. Jusqu'au début de la Première Guerre mondiale, ils étaient les principales sources de pétrole. Pendant la guerre, une grave pénurie d'huile s'est produite, ce qui a accéléré l'introduction du tournesol, qui a remplacé en quelques années le colza.

Jusqu'en 1965, le colza et le colza étaient semés annuellement, après quoi leur production a été complètement arrêtée. Dès le début de 1980 dans le pays a commencé une étude systématique des plantes de la famille des crucifères, à laquelle appartient le colza. Cinq ans plus tard, plus de 360 variétés de colza du monde entier ont déjà été étudiées. En 1986, la première variété hivernante a été proposée pour l'introduction dans le pays - l'oléagineux colza "Marinus", et deux ans plus tard, le premier type de colza de colza a été enregistré - "Amber".

Composition de colza

Le colza contient de 40 à 52 % d'huile à faible séchage, jusqu'à 20 % de protéines et plus de 17 % de glucides. La composition des anciennes variétés de colza comprenait jusqu'à 45 % d'acide érucique et de glucosinolates, qui, en plus d'être nocifs pour l'organisme, diminuent également la qualité du colza. Aujourd'hui, la sélection de nouvelles variétés sans manches et à faible teneur en glucosinolates colza créer une condition préalable à sa culture dans de plus en plus de pays à travers le monde.

Les propriétés nutritionnelles de l'huile de colza sont déterminées par la composition huile-acide et les vitamines A, E, K et D, les phosphatides et les tocophérols contenus. Environ 85% de la composition de l'huile de colza sont des acides gras essentiels - linoléique 20% et 65% acide oléique. La transformation du colza donne un repas protéiné très précieux.

Sélection et conservation des graines de colza

Lors de l'achat d'huile de colza, faites attention à l'étiquette sur laquelle le fabricant et la date de péremption doivent être indiqués. Comme les autres types d'huile, conservez l'huile de colza dans une bouteille hermétiquement fermée placée dans un endroit sombre et frais. L'huile de colza conserve longtemps sa transparence et n'acquiert pas d'odeur désagréable sous l'influence de l'air, comme l'huile de soja.

Utilisation du colza

Jusque dans les années 1960, l'huile de colza était principalement utilisée à des fins techniques dans la plupart des pays - l'industrie du cuir et du textile, ainsi que la production de savon. Le colza est utilisé pour l'alimentation animale et est récemment devenu l'une des principales matières premières des biocarburants pour les moteurs diesel. De plus, le colza est l'une des meilleures plantes mellifères, et jusqu'à 10 kg de miel peuvent être obtenus à partir d'un seul grain de colza.

Le colza est largement utilisé en cuisine, sous forme d'huile. L'huile de colza est principalement utilisée pour préparer des marinades, des plats froids, de la mayonnaise et quelques autres sauces. Si vous le chauffez à 180 degrés, vous pouvez faire frire des légumes et de la viande avec. Il n'est pas recommandé de le chauffer à des degrés plus élevés.

Les chefs français préparent une salade crétoise, qui a un goût très original, bien que de nombreux légumes courants soient utilisés - tomates et concombres frais, poivrons et champignons. Enfin, saupoudrez la salade d'un peu de jus de citron et d'huile de colza et savourez le goût.

Bienfaits du colza

L'intérêt de l'huile de colza, comme l'huile d'olive, est qu'elle est très riche en acides gras polyinsaturés. Ces substances aident à réduire le cholestérol sanguin et à renforcer les vaisseaux sanguins. Ils préviennent le risque de caillots sanguins et un certain nombre de maladies graves, dont le cancer.

Le colza contient de l'acide linoléique et, comme on le sait, sa carence dans le corps entraîne un rétrécissement des vaisseaux sanguins et une mauvaise circulation sanguine, ce qui peut entraîner un accident vasculaire cérébral ou un infarctus du myocarde.

Dommages causés par le colza

De nombreux scientifiques et nutritionnistes discutent des avantages et des inconvénients du canola. Alors que certains pensent qu'elle abaisse le taux de cholestérol sanguin, d'autres pensent que l'huile de colza a un fort effet négatif sur la santé. Des recherches récentes sont sur le point de mettre un terme à ce débat.

Il s'avère qu'avec une utilisation prolongée de l'huile de colza, des dépôts de graisse se forment sur les reins, les glandes surrénales, le muscle cardiaque et la glande thyroïde. Après l'arrêt de la consommation de colza, des cicatrices restent sur les organes touchés. Il s'avère que l'huile de colza ne peut pas être excrétée par le corps.

Malgré ces faits, cependant, l'huile de colza est largement utilisée dans la production de pop-corn, de mayonnaise, de produits semi-finis, de pain, de beurre, de margarine, de chips, de biscuits, d'aliments pour bébés et autres.