2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'Union des agriculteurs italiens, également connue sous le nom de Coldiretti, a publié une déclaration dans la presse selon laquelle sous le nom de Spaghetti Bolognese, les amateurs de spécialités italiennes du monde entier consomment d'étranges mélanges servis avec des spaghettis.
Ils ont noté avec indignation que certaines des variantes des célèbres spaghettis italiens sont faites avec de la purée de tomates et des additifs étonnants tels que le salami ou la dinde.
Le plat, connu sous le nom de "Spaghetti Bolognese", a été breveté en 1982 par la Chambre de Commerce de la ville de Bologne. Bologne est le lieu où ce plat a été servi pour la première fois.
La Chambre de commerce s'est tournée vers l'Académie culinaire italienne pour créer une recette officielle. Selon les experts, la vraie sauce bolognaise ne devrait pas être servie avec des spaghettis, mais avec des spaghettis larges, appelés tagliatelles.
Ceci est confirmé par une recette ancienne, qui indique la largeur des spaghettis - 8 mm chacun. La sauce doit être faite longuement et avec amour pour qu'elle soit juste et mijoter très lentement.
Les tagliatelles ne doivent pas être bouillies pendant la cuisson, et après avoir été arrosées de sauce, elles doivent être saupoudrées de parmesan râpé.
Voici la recette de la sauce bolognaise originale pour 4 personnes.
Ingrédients: viande hachée - 300 g (moitié porc, moitié boeuf), carottes - 50 g, céleri - 50 g, oignons - 30 g, tomates - 5 cuillères à soupe de purée, vin blanc - une demi-tasse, lait frais - 1 tasse, bacon - 1-2 tranches.
Préparation: Le bacon est finement haché et mijoté à feu doux avec des carottes, du céleri et des oignons finement hachés. Ajouter la viande hachée, le vin et le bouillon.
A ébullition, ajouter la sauce tomate et laisser mijoter 2 heures en ajoutant progressivement le lait vers la fin.
Assaisonner au goût et verser sur les tagliatelles ou les spaghettis.
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