2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Spécialités viennoises ils ne sont pas nombreux, mais par contre ils sont populaires partout dans le monde. Qui n'a jamais entendu parler de la fameuse escalope viennoise ou de l'irrésistible gâteau Sacher. Les spécialités venues de Vienne sont uniques, avec un goût caractéristique et des recettes uniques. En voici quelques uns:
escalope viennoise
Les chefs autrichiens affirment que la plus délicieuse des escalopes est fabriquée à partir de Weisbrat - le muscle rond de la cuisse de veau. On l'appelle aussi faux filet.
Produits nécessaires: 3 tranches de pain blanc, 800 g de bœuf Weisbrat, 4 c. farine, 2 œufs, 2 c. beurre, 2 c. huile, sel et poivre au goût
Mode de préparation: Le milieu du pain est broyé en petites miettes que l'on laisse sécher. La viande est coupée en quatre tranches égales légèrement inclinées par rapport aux fibres musculaires. Chaque pièce est martelée entre deux feuilles de film alimentaire. Une épaisseur d'environ 3 mm doit être atteinte.
Rouler chacune des escalopes dans du sel et du poivre. Saupoudrer abondamment de farine, battre et tremper d'abord dans les œufs battus puis dans la chapelure. Une grille est formée avec le côté émoussé de la lame du couteau. Les escalopes sont conservées au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
Faire chauffer le beurre et l'huile et y faire revenir les escalopes. Cela prend soit 3-4 minutes de chaque côté. Si nécessaire, ajoutez plus de graisse lors de l'ajout d'une nouvelle escalope.
La spécialité viennoise est servie avec une tranche de citron et une salade de pommes de terre.
Gâteau viennois Sacher
Ce gâteau est l'une des spécialités culinaires viennoises les plus célèbres, appréciée dans le monde entier.
Produits nécessaires: 130 g de beurre, 110 g de sucre en poudre, vanille, 6 jaunes d'œufs, 130 g de chocolat de couverture, 6 blancs d'œufs, 110 g de sucre cristal, 130 g de farine, confiture d'abricots
Pour le glaçage: 250 g de chocolat, 200 g de sucre, 125 ml d'eau
Méthode de préparation: Chauffer légèrement le beurre et mélanger avec le sucre en poudre et la vanille jusqu'à l'obtention d'une mousse aérienne. Ajouter les jaunes et le chocolat fondu l'un après l'autre en remuant avec du fil à oeufs. Les blancs sont écrasés dans la neige. Du sucre cristal leur est ajouté et battu jusqu'à ce qu'il durcisse. Enfin, ajoutez la farine.
Pour la cuisson, on utilise un moule à cake de 22 cm de diamètre recouvert de papier cuisson. Verser le mélange dans le moule et lisser avec une spatule. Cuire dans un four préchauffé à 170 degrés. Jusqu'à ce que la poêle lève, environ 15 minutes en début de cuisson, le four est ouvert d'un doigt. Cuire ensuite encore une heure à four fermé.
Pendant que la guimauve cuit, préparez le glaçage. Porter le sucre et l'eau à ébullition et cuire 5 minutes, puis laisser refroidir un peu. Chauffer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit tendre et mélanger avec le sirop tiède obtenu pour obtenir un glaçage épais et lisse.
Le marais est démoulé. Une fois refroidi, couper horizontalement en deux morceaux. La partie supérieure est nivelée par les irrégularités par une coupe supplémentaire.
Les guimauves finies sont tartinées de confiture d'abricots légèrement réchauffée. Disposer les uns sur les autres et étaler sur les côtés. Lorsque la confiture sèche, recouvrez le gâteau de glaçage tiède.
Plus de recettes autrichiennes: Strudel d'été aux cerises, Biscuits autrichiens à la marmelade, Escalopes de bœuf farcies, Strudel au chocolat, Riz au lait autrichien.
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Bonne Journée Des Escalopes Viennoises ! Voir Sa Recette Originale
Aujourd'hui c'est Journée internationale des escalopes de Vienne - Félicitations à tous ceux qui aiment cuisiner ou simplement manger ce délicieux plat ! L'escalope viennoise trouve de nombreux adeptes en Autriche et dans les pays de cette région.
