2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Des centaines d'espèces végétales forment des graines oléagineuses, mais seules certaines d'entre elles sont utilisées pour produire des huiles végétales applicables dans l'industrie alimentaire et adaptées à la consommation domestique.
La quantité et la composition des huiles dépendent de la variété de la plante et des conditions climatiques dans lesquelles elle pousse. Les huiles peuvent être obtenues par pressage ou extraction à l'hexane.
L'huile de soja, de palme, de tournesol, de noix de coco, d'arachide, l'huile de coton sont largement utilisées dans le monde pour la production de margarine, de shortenings, d'huiles de cuisson et de salades aromatisantes.
Pour la production d'huile de soja, l'une des principales sources est le soja, bien que sa teneur en huile soit relativement faible - environ 19%. L'huile de soja a une haute valeur nutritionnelle car elle est riche en acide linolénique, mais elle n'est pas très stable lorsqu'elle est chauffée, ce qui la rend impropre à la cuisson. En plus de l'huile de soja linolénique, l'huile de soja contient des acides gras linoléiques et oléiques. Cette abondance d'acides gras insaturés est à l'origine de l'apparition d'un arôme piquant lors de la cuisson à l'huile de soja.
L'huile de palme a des caractéristiques intéressantes. C'est un type d'huile végétale avec une teneur relativement élevée en acides gras saturés, ce qui la rend fermement laissée à température ambiante. L'huile de palme est obtenue à partir des fruits et des graines du palmier Elacis guicensis. Des produits fractionnés sont disponibles sur le marché - la palmoléine, qui est un produit liquide et la stéarine de palme, qui est un produit solide. Ce dernier est utilisé en cuisine et est un ingrédient des margarines. huile de palme est riche en tocophérols, vitamine K et magnésium. L'huile de palme rouge non raffinée est plus saine. Il contient du bêta-carotène, du coenzyme Q10, du squalène, des vitamines A et E. Cependant, selon l'Organisation mondiale de la santé, la consommation de grandes quantités d'huile de palme augmente le risque de maladie cardiaque, bien que ses fabricants affirment qu'elle abaisse le taux de cholestérol malade..
L'huile de tournesol est riche en acide linoléique. Récemment, afin d'éviter l'hydrogénation de l'huile de tournesol et d'autres graines oléagineuses, de nouvelles lignées de tournesol, riches en acide stéarique, sont nécessaires. L'huile de tournesol contient également de la lécithine, des tocophérols, des caroténoïdes, des acides gras saturés et trans. Convient pour une utilisation à haute température, chez les adultes, il réduit le cholestérol nocif, mais certains chercheurs affirment qu'avec une consommation élevée d'acides gras n-6-polyinsaturés, qui prédominent dans certaines huiles végétales, dont le tournesol, le développement du cancer du sein et du cancer de la prostate.
L'huile d'olive, mieux connue sous le nom de huile d'olive, est la meilleure et la meilleure huile végétale, qui est la plus demandée pour les salades et les conserves. Elle occupe une place appropriée dans une alimentation saine et diététique. Il contient 14 à 15 pour cent d'acides gras saturés, 70 pour cent d'acides gras monoinsaturés et 10 pour cent d'acides gras polyinsaturés. Il contient également d'autres substances biologiquement actives telles que les alpha-tocophérols, qui sont de puissants antioxydants.
Cela fait de l'huile d'olive un bon capteur de radicaux libres dans le corps, réduit l'accumulation de graisse dans le foie et réduit le risque de maladie cardiaque.
L'huile de coton est principalement consommée dans les pays à forte production de coton comme l'Egypte et l'Inde. Cependant, il contient plusieurs acides gras cyclopropénoïdes, qui ont des effets biologiques indésirables en raison de leur liaison irréversible à certains composés dans les organismes vivants. Le coton et l'huile de sésame sont interdits dans les aliments pour nourrissons.
L'huile de son de riz peut être raffinée sous une forme nutritionnelle sans composés toxiques et a une bonne valeur nutritionnelle.
L'huile de colza est utilisée pour les salades et la cuisine. Il a une teneur élevée en acides eicosénique et érucique. L'huile des nouvelles variétés de colza contient moins d'un pour cent de ces acides gras monoinsaturés à longue chaîne.
Nous terminerons l'article avec un produit spécial - l'huile de germe de blé. Et la particularité vient de la teneur élevée en vitamine E et en octacosanol.
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