2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pour savoir si la viande est de bonne qualité, appuyez dessus avec votre doigt. Si le trou reprend immédiatement sa forme, cela signifie que la viande est fraîche et de haute qualité.
Pour décongeler de la viande congelée, mettez-la dans une casserole et laissez-la à température ambiante normale. Ne le laissez pas dans un endroit trop chaud et ne l'inondez pas d'eau.
Laver la viande avec de l'eau à une température de trente degrés. La viande et les os pour la soupe sont placés uniquement dans de l'eau froide et laissés bouillir à feu vif. Retirez ensuite la mousse et réduisez le feu.
Ne salez jamais la viande avant la cuisson, car cela provoquerait une séparation prématurée du jus de viande, ce qui en gâcherait le goût.
Lorsque vous voulez faire cuire de la viande, ne la coupez pas en petits morceaux. Le gros morceau de viande cuit est beaucoup plus savoureux, si nécessaire, coupez-le ou hachez-le.
La viande cuit plus rapidement si vous la martelez d'abord avec un maillet en bois. Plus le morceau de viande, de volaille ou de gibier est petit, plus le four doit être chaud.
Conservez les viandes cuites, volailles, langue avec un peu de bouillon dans lequel elles ont été cuites. Cela les gardera juteux et frais plus longtemps. Avant de rôtir la viande, retirez-en les veines.
Lorsque vous faites rôtir un morceau de viande entier, faites des incisions sur les bords. La viande frite perd de sa saveur lorsqu'elle est debout, alors servez-la immédiatement après la friture.
Lorsque vous faites rôtir ou frire de la viande, ne la couvrez pas avec un couvercle et ne placez pas les morceaux de viande très près les uns des autres. La viande grillée est salée et assaisonnée dès qu'elle est retirée du gril.
La viande rôtie est chauffée au bain-marie dans le four. Il a donc le goût d'être fraîchement sorti du four. Afin de ne pas trop cuire la viande que vous réchauffez, placez-la au four avec un bol d'eau.
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