2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La viande rôtie est l'un des plats les plus délicieux qui ne nécessite qu'une seule chose - la garniture. La viande que vous utiliserez à cet effet doit être désossée, salée et assaisonnée à votre goût.
Comme pour le ragoût, il est bon de bien faire frire d'abord la viande de tous les côtés - de cette façon, une croûte dorée croustillante se forme et l'intérieur de la viande reste juteux.
Ensuite, la viande, qu'elle soit en gros ou en petits morceaux, doit être versée avec une petite quantité d'eau tiède et transférée dans un plateau approprié. Mettre ensuite dans un four préchauffé.
Pour que la viande rôtie soit juteuse et savoureuse, le four doit être ouvert de temps en temps et arrosé avec le jus du rôti. S'il en manque un, de l'eau chaude ou du bouillon fera du bon travail.
Rôtir la viande jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que la sauce rôtie soit dorée. La viande de jeunes animaux est bonne à frire dans une poêle en portions - comme des steaks ou des escalopes.
Pour le rendre savoureux, il est coupé à travers les fibres musculaires, et les tendons et les membranes, ainsi que les os, sont retirés. Ensuite, les pièces sont martelées et les extrémités sont coupées à plusieurs endroits.
La viande est salée, trempée dans un œuf cru battu puis roulée dans de la chapelure, puis immédiatement frite. Les graisses qui peuvent être chauffées à haute température sans brûler sont recommandées - l'huile et le saindoux.
Versez suffisamment de graisse dans la poêle pour tremper la viande jusqu'à la moitié de son épaisseur. Après avoir fait frire pendant deux ou trois minutes d'un côté, tournez-vous de l'autre.
Ensuite, baissez le feu et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Pour déterminer si c'est prêt, percez la partie la plus épaisse de la pièce avec une fourchette. S'il est prêt, un jus incolore apparaît, sinon - le jus est rougeâtre.
La viande finie doit être facilement percée avec une fourchette. Pour la rendre plus savoureuse, la viande frite dans une poêle est servie dans une assiette chauffée. Il doit être servi immédiatement, car il devient ferme après sa maturation et perd son goût et son arôme.
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