Pois

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Les pois / Pisum Sativum / est une espèce biologique, une plante de la famille des légumineuses. Il est cultivé comme culture domestique et utilisé pour l'alimentation dans le monde entier. D'un point de vue botanique la plante de pois c'est en fait un fruit, mais en cuisine il est utilisé comme légume. Le pois cultivé commun est une plante herbacée annuelle, mais il existe également des formes hivernantes, qui sont appelées à tort hiver.

Histoire de pois

On pense que les petits pois ont leurs origines d'Asie centrale et d'Europe. En fait, il est même mentionné dans la Bible et fait l'éloge des civilisations antiques d'Égypte, de Grèce et de Rome.

Pois verts n'était pas si populaire jusqu'au 16ème siècle, lorsque de nouvelles techniques de culture ont conduit à la création de nouvelles variétés et qu'il a commencé à être consommé frais. En Chine, où consommation de pois remonte à 2000 av. les fèves et les cosses de ce légume commencent à être consommées.

Le roi Louis XIV de France a popularisé les petits pois au XVIIe siècle, ce qui en fait un incontournable du menu des fêtes de palais. On pense que les pois mange-tout étaient cultivés aux Pays-Bas à l'époque. Les pois sont importés aux États-Unis lors de l'installation des premiers colonisateurs.

Dans le 19ème siècle les pois jouent un rôle important lors des premiers tests génétiques. Moine et botaniste, Gregor Mendel a utilisé des pois dans ses expériences de sélection végétale.

En 1970, le croquant était cultivé pois à la suite d'un croisement entre le potager et les pois mange-tout. Aujourd'hui, les plus grands producteurs et commerçants de pois frais sont les États-Unis, la Grande-Bretagne, la Chine, la Hongrie et l'Inde.

Composition de petits pois

Les pois verts sont une très bonne source de vitamine C, vitamine K, manganèse, fibres alimentaires, folate et thiamine (vitamine B1). C'est aussi une source de vitamine A, de phosphore, de vitamine B6, de protéines, de niacine, de magnésium, de riboflavine (vitamine B2), de cuivre, de fer, de zinc et de potassium.

160 grammes les pois contiennent 134,4 calories et 8,58 grammes de protéines. Les pois verts contiennent et des substances naturelles appelées purines. Les pois contiennent une grande quantité de vitamines d'acide folique.

Types de pois

Il y a trois connaissances sorte de pois: petits pois potagers ou verts, pois mange-tout / blancs et petits pois croustillants. Pois verts a un goût délicieux, une texture merveilleuse et est riche en nutriments sains.

Petits pois il y a des gousses arrondies, qui sont généralement légèrement incurvées, avec une texture lisse et une couleur verte. À l'intérieur se trouvent des pois verts, sucrés et riches en amidon. Les cosses de boule de neige sont plus plates et plus transparentes que celles du jardin.

Petits pois croustillants est un croisement entre le jardin et la neige et a des gousses plus arrondies avec une texture croustillante. Les gousses de pois neige et croustillants sont comestibles et ont un goût plus sucré que les pois.

Sélection et conservation des petits pois

Les pois est l'un des rares membres de la famille des légumineuses qui est vendu frais, mais cela ne représente qu'environ 5% des pois cultivés, le reste est offert surgelés ou en conserve. Les pois surgelés sont plus préférés que ceux en conserve car ils conservent leurs saveurs et ont une teneur en sodium plus faible.

Les pois sont disponibles du printemps au début de l'hiver. Les pois mange-tout peuvent généralement être trouvés toute l'année dans les magasins asiatiques. Alors que les pois croustillants sont plus limités, de la fin du printemps au début de l'été.

Pour conserver les petits pois frais, il est nécessaire de les congeler afin de préserver la teneur en sucre, ce qui les empêche de se transformer en amidon. Une autre façon de le conserver est de blanchir les petits pois pendant une ou deux minutes, puis de les congeler.

Petits pois en cuisine

De nos jours, les pois sont principalement consommés bouillis ou cuits à la vapeur. De cette façon, les parois cellulaires des grains sont déchirées, ce qui rend les pois encore plus savoureux.

Les pois frais peuvent être utilisés dans une variété de plats de légumes et de salades; fait partie de nombreux plats aux petits pois; dans les soupes, le ragoût de petits pois, la cocotte aux petits pois, le porc aux petits pois, le poulet aux petits pois, et pourquoi pas les pois maigres.

Les pois sont le premier légume mis en conserve. En plus des conserves, il peut également être congelé. Souligne le goût des plats de viande et de pommes de terre. Les pois sont ajoutés à de nombreux plats frits chinois, comme le riz.

Bienfaits des pois

Pois verts fournit des nutriments qui sont importants pour maintenir la solidité des os. C'est une source de vitamine K, dont certaines parties de notre corps se transforment en K2, qui active l'ostéocalcine, la principale protéine de l'os, qui libère des molécules de calcium à l'intérieur de l'os.

Pois verts sert également de très bonne source d'acide folique et de vitamine B6. Ils aident à réduire l'augmentation d'un sous-produit métabolique appelé homocystéine, qui peut empêcher la réticulation du collagène, ce qui entraîne une mauvaise substance intercellulaire dans les os et l'ostéoporose.

L'acide folique et la vitamine B6 contenus dans les pois verts soutiennent également le système cardiovasculaire. Les éléments entrant dans la composition des légumes réduisent les niveaux de mauvais cholestérol et fournissent à l'organisme suffisamment d'antioxydants et d'autres nutriments nécessaires à une bonne santé cardiaque. Contenu dans pois verts vitamine K. c'est un moyen d'aider le sang à coaguler.

Pois verts est l'un des principaux aliments qu'il est nécessaire d'inclure dans l'alimentation d'une personne si elle se sent souvent fatiguée. C'est parce qu'il fournit des nutriments qui soutiennent les cellules et les systèmes producteurs d'énergie du corps. Les pois sont un aliment diététique, que vous pouvez inclure en toute sécurité dans votre menu si vous avez décidé de perdre quelques kilos et de vous remettre en forme. Il est faible en calories et riche en fibres et en graisses saines. La purée de pois rassasie rapidement la faim et procure une sensation de satiété durable.

Stimule une bonne digestion, accélère les processus métaboliques dans le corps et assure la stabilité de la glycémie. C'est pourquoi la consommation de légumes réduit le risque de développer un diabète, et dans le diabète déjà développé, permet de contrôler la maladie.

Les pois verts sont également une bonne source de thiamine-vitamine B1, vitamine B6, riboflavine-vitamine B2 et niacine-vitamine B3, dont chacune contient des substances nécessaires au métabolisme des glucides, des protéines et des lipides.

Les pois verts contiennent également du fer et des minéraux nécessaires à la formation normale des cellules sanguines, dont la carence entraîne anémie, fatigue et affaiblit le système immunitaire. De plus, les pois verts sont également une très bonne source de vitamine C, qui protège les cellules et les systèmes producteurs d'énergie du corps des radicaux libres et prévient le cancer.

Mangez des pois pour la prévention des maladies et problèmes oculaires. Grâce à sa teneur en lutéine, la légumineuse prend soin de la santé des cellules oculaires et aide à filtrer correctement la lumière. Consommation de pois peut vous protéger de la perte de vision avec l'âge.

Avec la bouillie ou la purée de pois préparée peut traiter les problèmes de peau et les maladies telles que l'eczéma, l'acné, les plaies purulentes. Les masques visage et corps à la farine de pois contribuent quant à eux au bon aspect de la peau, à son hydratation, mais aussi à l'élimination de l'excès de sébum, en cas de peau grasse.

La consommation de pois est particulièrement importante pour les femmes. En plus de rajeunir la peau et de prendre soin de la pousse des cheveux, les légumes favorisent le bon fonctionnement des organes reproducteurs. Il est utile pour la menstruation, créant un inconfort.

Il est recommandé pendant la grossesse consommation modérée de petits pois. La future mère reçoit un sommeil de meilleure qualité, moins de stress et d'irritation. L'acide folique prend soin du système nerveux sain du fœtus, et le calcium et le potassium - pour le squelette.

Attention! La consommation de petits pois pendant l'allaitement n'est pas recommandée, car elle peut nuire aux bébés, provoquant des coliques, de la constipation, de la diarrhée et d'autres types d'inconfort !

Quant aux hommes, la consommation de petits pois favorise la formation de masse musculaire, redonne de l'énergie après un entraînement musculaire intense et prend soin de la santé de la prostate. Les pois favorisent une bonne activité génitale.

Dommages causés par les pois

Les personnes souffrant d'allergies aux légumineuses et de maladies gastro-intestinales qui nécessitent un apport réduit en fibres avec de la nourriture peuvent éprouver des problèmes avec les pois. Les personnes qui ont des problèmes rénaux ou la goutte doivent limiter ou éviter de manger des aliments contenant des purines.

Pour le principal carence en pois l'éventuelle augmentation des émissions de gaz est également prise en compte. Cependant, chez les personnes ayant un estomac sain et une consommation modérée de légumes, ce problème peut être évité.