2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les connaisseurs de la bonne cuisine savent bien que l'un des produits culinaires les plus délicieux sont les pâtisseries. Les tentations de pâtes, cependant, ne peuvent pas se passer d'agents levants. Ce sont les substances qui y sont placées pour augmenter leur volume. Parmi les principaux types d'agents levants utilisés en boulangerie se trouve la soude ammoniacale.
La soude ammoniacale est le plus souvent utilisée dans la préparation de biscuits. Il peut également remplacer le bicarbonate de soude dans n'importe quelle recette.
Lors de la cuisson de gâteaux avec de l'ammoniaque, nous sentons souvent l'ammoniac. Il est fort et tranchant. Cela est dû au fait que lorsqu'il est chauffé à une température comprise entre 18 et 24 degrés, de l'ammoniac est libéré.
La bonne chose est que cette odeur disparaît rapidement. Cependant, c'est l'odeur indésirable de l'ammoniac qui incite de nombreuses personnes à éviter la soude ammoniacale et à utiliser d'autres agents levants.
Certaines études suggèrent qu'il est potentiellement dangereux en raison de cette libération d'ammoniac. Dans le même temps, cependant, la thèse est réfutée par l'affirmation selon laquelle l'ammoniac s'évapore pendant le traitement thermique et qu'il n'y a donc aucun risque.
Cependant, l'opinion des experts culinaires est que les sucreries sont bien meilleures lorsque de la soude ammoniacale est utilisée dans leur préparation. Lors de la cuisson, si la soude ammoniacale est en cristaux, elle doit être broyée et passée au tamis fin. Vous pouvez également dissoudre dans un peu d'eau - 3 c. eau pour 1 c. un soda.
Biscuits à l'ammoniaque
Produits nécessaires: farine - autant qu'il faut, 1/3 c. huile, 1/2 c. sucre, 1/2 c. yaourt, 2 œufs, 1/2 sachet de soda ammoniacal, 1/2 sachet de levure chimique, sucre, huile, 1 vanille
Mode de préparation: Tous les produits se mélangent bien. La pâte obtenue doit être légèrement plus épaisse que le gâteau, mais pas collante. Avec des mains huilées, des boules sont formées, qui sont disposées dans un plateau. Saupoudrer de sucre sur le dessus. Cuire les bonbons à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils deviennent roses.
La soude ammoniacale a de nombreuses utilisations et une seule d'entre elles est culinaire. Il est souvent utilisé dans la production de vin, dans l'industrie pharmaceutique, voire dans la production de cosmétiques.
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La Différence Entre Le Bicarbonate De Soude Et Le Bicarbonate De Soude
Essentiellement, le bicarbonate de soude et le bicarbonate de soude sont des agents levants chimiques. Ils agissent principalement en milieu acide. L'effet des deux est similaire. Cela les rend interchangeables. Le type d'agent levant à utiliser dépend à la fois du goût et de la recette elle-même.
Dans Quelles Pâtisseries Utiliser La Soude Ammoniacale
Dans la préparation de leurs pâtisseries préférées, la plupart des femmes au foyer utilisent de la levure chimique comme agent levant et pour les pains et les produits de boulangerie - la levure. En fait, la levure chimique est du bicarbonate de soude (bicarbonate de soude) mélangé à du limontose, mais alors qu'est-ce que le bicarbonate de soude et à quelles pâtisseries il est utilisé.
