2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le tanin est une substance tannante. C'est un composé phénolique inodore qui a un goût amer. Le nom tanins combine des substances qui ont des compositions différentes mais des propriétés communes.
Ce sont le goût acidulé, la capacité de se fixer avec les protéines sans les dissoudre et la capacité de créer une couleur bleu foncé en combinaison avec des sels de fer.
Les tanins se trouvent dans de nombreuses plantes, en particulier le chêne et le châtaignier. Les raisins contiennent du tanin, qui se trouve dans la peau des baies et dans leurs pépins.
Les tanins de raisin sont des tanins condensés formés par la polymérisation de plusieurs molécules. Au cours de l'élevage du vin, les modifications du degré de condensation affectent la couleur des tanins.
Il ne devrait pas y avoir de tanin dans les vins blancs, et les tanins sont un élément souhaitable dans les vins rouges, car ils donnent au vin la capacité de vieillir et d'avoir un goût plus riche.
Les tanins des raisins rehaussent la couleur du vin rouge et participent à la formation du goût du vin, lui donnant une rondeur et une acidité particulière.
Le tanin est également important pour la production de whisky, de cognac, de brandy et d'autres boissons, qui en reçoivent des propriétés de conservation et certaines caractéristiques gustatives.
La saturation en tanins aide à une digestion plus rapide et plus active des aliments. Les tanins aident à digérer la viande, donc pendant des siècles, la viande a été servie avec du vin.
Les tanins se trouvent dans le cidre de pomme, la bière, les grains de café, le guarana, le thé d'églantier, les haricots noirs et rouges, la cannelle, l'origan, le cumin, la vanille.
Certains fruits contiennent des tanins - ce sont les abricots, les cerises, les nectarines et les pêches, la grenade, les myrtilles, les fraises.
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