2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les avantages de la panure sont nombreux, mais le plus important d'entre eux est que le produit pané parvient à conserver sa jutosité. En pratique, il est préparé, frit, mais à cause de la panure qui le protège, il reste avec tout son jus.
Il existe de nombreux types de panure qui conviennent à différents produits - pour la viande, pour les légumes. La plupart d'entre eux sont universels et peuvent être utilisés pour le fromage, le fromage jaune, divers légumes, les produits de la pêche.
La panure la plus courante est celle avec des œufs, de la farine, de la chapelure peut être ajoutée. Il convient à tous les types de produits - un excellent choix pour la panure au fromage. La pièce est roulée dans oeuf - farine ou chapelure - oeuf.
Une fois qu'il devient doré, retournez-le. C'est ce qu'on appelle la double panure. L'habituel est un seul plongeon d'abord dans la farine puis dans l'œuf et mis dans la graisse chauffée.
Si vous voulez paner du fromage jaune avec succès - sans qu'il ne se répande dans la poêle, vous devez utiliser de l'eau froide pour la panure, la chapelure, la farine et l'œuf. Trempez d'abord le morceau dans l'eau froide, puis roulez-le très bien dans la farine, puis roulez-le dans l'œuf, puis dans la chapelure, l'œuf à nouveau et mettez-le dans la graisse très chaude. De cette façon, le fromage jaune gardera sa forme et ne s'épuisera pas.
La panure à la bière est souvent utilisée et convient particulièrement à la préparation des bayganets. Grâce à la bière, les bouchées, lorsqu'elles sont frites, gonflent et deviennent très savoureuses. Vous avez besoin d'œufs, de farine, de bière, de sel, de poivre et si vous préférez, vous pouvez ajouter un peu plus d'épices. Tout cela est mélangé dans un bol et la densité de la panure doit être semblable à celle du boza.
Trempez des morceaux de saucisses, de jambon, d'oignons, de carottes, tout ce que vous décidez de cuisiner puis avec une cuillère versez dans la poêle avec plus d'huile, bien sûr, en égouttant légèrement au bord du bol.
Et selon le cuisinier professionnel, si vous avez atteint la bonne proportion de chapelure, une fois frites d'un côté, les baguettes tournent toutes seules de l'autre.
Pour le poisson, il y a aussi une certaine panure, qui rend vos filets de poisson à la fois tendres et croquants. Pour le préparer, il vous faut des œufs, de la farine de maïs (elle a meilleur goût qu'avec du blanc), du lait frais.
Tout cela est mélangé et brisé - les proportions exactes sont difficiles à dire - le mélange doit être comme dans la panure du baiganet - avec la densité du boza.
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