2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pain en France est posé sur un socle. Et il y a une raison. Les grands chefs français ont inventé la technologie pour faire peut-être le pain le plus délicieux - les baguettes.
La baguette est longue et fine. Sa longueur peut atteindre un mètre, s'il y a un endroit pour cuire. Sa croûte est croustillante. Il existe de nombreuses technologies par lesquelles ils peuvent être préparés. Il faut deux jours pour les préparer. Le point principal pour tout le monde est le choix de la farine. Il doit être riche en protéines, à partir desquelles le gluten peut se développer et le pain peut être dur.
Il doit être manipulé avec précaution, car l'air dans le gluten doit rester après que le gluten ait levé et levé. La longue fermentation dont la pâte a besoin développe plus de saveur en elle. La croûte croustillante est le résultat de la majeure partie de l'humidité dans le four, ce qui est important au tout début de la cuisson.
DANS le jour du pain français laissez-nous vous proposer les meilleures recettes de baguettes.
Baguettes de pain françaises classiques
Produits nécessaires: 680 g de farine, 2 c. sel, 7 g de levure à pain sèche, 460 ml d'eau tiède
Mode de préparation: Tous les produits sont mélangés dans un grand bol. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte que l'on laisse à découvert pendant 5 minutes. Pétrir ensuite encore 3 minutes et si nécessaire ajouter plus de farine. La pâte obtenue doit être molle, lisse et élastique.
Une boule est formée à partir de la pâte, qui est placée dans un bol légèrement huilé. Il est recouvert de papier d'aluminium et laissé au réfrigérateur pendant la nuit. Il peut y rester jusqu'à 4 jours.
Le lendemain, la pâte est sortie du réfrigérateur et façonnée en baguettes. Il est bon que la quantité de pâte pour une baguette tienne compte de la taille du moule dans lequel elle sera cuite. Pour une baguette moyenne d'une longueur de 38 cm, il faut environ 280 g de pâte.
La pâte est manipulée avec soin pour garder le plus d'air possible à l'intérieur. Divisez la pâte en quatre. Chaque partie est formée séparément. Cela se fait en formant un rectangle à partir de celui-ci, en appuyant légèrement avec vos paumes. Il tourne d'une extrémité dans le sens de la longueur. Le bord torsadé est légèrement pressé contre la base pour qu'il adhère. C'est ainsi que toute la pâte est enroulée et, après chaque tour, l'extrémité résultante est pressée contre la base.
Lorsque vous atteignez l'autre extrémité du rectangle, appuyez sur la pâte avec vos doigts pour qu'elle adhère. Attendez 5 à 10 minutes pour terminer. Quand il se détend, il commence à tourner avec les paumes des deux mains dans un sens avant-arrière, et en même temps avec les mouvements de rotation les mains se déplacent avec une très légère pression du milieu aux extrémités de la baguette. Ceci est fait pour atteindre la longueur désirée et pour que la pâte puisse être nivelée.
Baguettes façonnées placer sur un linge fariné et laisser lever à température ambiante pendant environ 1 heure et 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il double presque de volume. Ensuite, transférez délicatement dans une casserole saupoudrée de semoule de maïs, de farine complète ou de son. Avant la cuisson, chaque baguette est coupée en surface à plusieurs endroits avec un couteau bien aiguisé.
Les baguettes sont cuites dans un four préchauffé à température maximale. Mettez-y un bol d'eau chaude ou mettez quelques glaçons au fond. La température est réduite à 230°C. Les baguettes sont prêtes en 12 minutes. Pour une cuisson plus uniforme, le moule peut être tourné à 180 degrés et les baguettes sont cuites pendant encore 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte devienne dorée et que le pain sonne creux lorsqu'on tape sur le dessous. Le temps de cuisson total est d'environ 35 minutes. Pour croûte de baguette plus croustillante peut être laissé encore 5 minutes dans le four éteint une fois le temps de cuisson écoulé. Une fois prêt, laissez refroidir sur une grille pendant au moins 45 minutes.
pain de campagne français
Une autre pain typiquement français est un pain de campagne français. Il bénéficie également d'une croûte croustillante et d'un goût unique.
Produits nécessaires
A propos du levain: 50 g / ½ h.h. farine complète, 3 c.l'eau tiède
Pour le premier mélange: 4 cuillères à soupe. eau chaude, 75 g / ¾ c. fleur pleine fleur
Pour le deuxième mélange: 120 ml / ½ c. eau tiède, 120 g / 1 c. farine blanche, 25 g / ¼ c. fleur pleine fleur
Pour la pâte: 150 - 180 ml d'eau tiède, 350 g / 3 c. farine blanche, 10 ml / 2 c. sol
Méthode de préparation: Mettre la farine dans un petit bol. Ajouter l'eau et mélanger pendant 2-3 minutes. La pâte obtenue est placée dans un bol recouvert de papier d'aluminium et laissé dans un endroit chaud pendant 2 jours.
Retirer la croûte du reste de pâte et prendre 2 c. de l'Intérieur. Placer dans un grand bol et mélanger avec l'eau pour le premier mélange. Ajouter graduellement le reste de la farine et pétrir pendant 2-3 minutes. Le résultat est recouvert de papier d'aluminium et laissé au chaud pendant 24 heures.
Retirer la croûte du reste de pâte et mélanger avec l'eau pour le deuxième mélange. Ajouter la farine petit à petit pour obtenir une pâte ferme. La pâte obtenue est recouverte de papier d'aluminium graissé et laissée pendant 10 heures au feu jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Ajouter l'eau pour la pâte à la masse levée dans le bol. Ajouter la farine et pétrir sur une surface farinée pendant environ 5 minutes. Couvrir à nouveau de papier d'aluminium huilé et laisser dans un endroit chaud pendant 1 heure - 2 heures, jusqu'à ce qu'il double de volume.
La pâte est façonnée en boule. Couvrir le bol avec un linge propre ou en coton, saupoudrer légèrement de farine. La pâte y lève une dernière fois. Couvrir avec le papier d'aluminium familier et laisser reposer environ 2-3 heures.
La pâte déjà levée est retournée sur une plaque allant au four. Saupoudrer de farine, couper avec un couteau bien aiguisé en carré et cuire au four préchauffé à 230°C pendant environ 30-35 minutes.
Et d'avoir le tien pain traditionnel français compagnie, regardez ces recettes de pâtés français, qui se préparent en quelques minutes. Voir aussi comment préparer les proches de la baguette - bagels. Le pain blanc italien, sans lequel le sandwich de Botusha - chabata ne passe pas, est aussi terriblement savoureux et idéal pour diverses occasions.
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