2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La cuisine italienne est extrêmement populaire dans le monde entier. Ses ingrédients et ses plats sont différents selon les régions. Le pain fait partie intégrante de cette cuisine, jouant différents rôles à la fois régional et national avec de nombreuses variantes.
Le pain italien classique s'appelle Chabata. Il a une structure caractéristique - son intérieur est plein de grandes cavités formées par le soulèvement répété de la pâte. En dehors du magasin, vous pouvez également préparer ce pain extrêmement savoureux à la maison. C'est ainsi:
Chabata (chibata)
Produits nécessaires
Pour les bigas: 125 g de farine blanche, 1/2 c. sucre, 1/2 c. levure sèche, 150 ml d'eau
Deuxième étape: 1 cuillère à soupe. lait en poudre, 2 c. huile d'olive, 375 g de farine blanche, 1 c. sel, 1 c. sucre, 1 c. levure sèche, 250 ml d'eau
Mode de préparation:
Tout d'abord, préparez le bigata (une petite portion de pâte liquide qui lève séparément). Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un grand bol et remuer en ajoutant petit à petit l'eau. Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever quelques heures ou toute la nuit.
La farine restante, le lait en poudre, l'huile d'olive, le sel, le sucre et la levure sont ajoutés au bigata. Bien mélanger le tout en ajoutant petit à petit l'eau. La pâte molle obtenue est recouverte et laissée au chaud pendant 2 heures. La pâte doit tripler de volume.
Verser la pâte sur du papier sulfurisé huilé. Deux longues pièces sont formées avec des mains farinées. Laisser lever à nouveau 45 minutes dans le feu. Cuire la ciabatta dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ils sont prêts lorsqu'un son se fait entendre sur la croûte lorsque vous tapez du doigt, comme s'ils étaient creux à l'intérieur.
Les chabatas finis sont sortis du four et laissés refroidir sur une grille de cuisine.
Les Italiens sont de grands fans de boulangeries. Ils peuvent être trouvés dans presque toutes les maisons. Par conséquent, ils ont également une recette spéciale de pain pour la boulangerie.
Pain pour la boulangerie
Produits nécessaires: 450 g de farine blanche, 1 1/2 c. levure sèche, 1 c. sel, 2 c. huile d'olive, 225 ml. l'eau
Mode de préparation: Mettre la farine, l'eau, le sel, l'huile d'olive et la levure sèche dans le moule de la machine à pain. Il est allumé en mode pain blanc et après la fin du cycle, le pain est retiré et laissé reposer sur une grille de cuisine pendant une demi-heure.
Le pain obtenu se caractérise par ses nombreuses fuites d'air et sa légèreté ressemblant à un gâteau de Pâques.
Un autre pain extrêmement intéressant vient de la région des Pouilles, dans le sud de l'Italie. Il est préparé avec du vinaigre.
Pain des Pouilles au vinaigre
Produits nécessaires: 500 g de farine, 500 g de farine de blé dur (semoule / semoule), 25 g de levure fraîche, 20 g de sel, 450-500 ml d'eau, 30 ml de vinaigre blanc, 150 ml d'eau
Mode de préparation: Les deux types de farine sont mélangés et la levure est dissoute dans de l'eau tiède et laissée à lever pendant environ 10 minutes. La levure moussée est ajoutée à la farine et bien pétrie. On leur ajoute 50 ml d'eau avec du sel dissous.
Ajouter 150 ml d'eau + 30 ml de vinaigre. Pétrir la pâte élastique. Couvrir et laisser reposer 25-30 minutes. Pétrir la pâte et former un pain rond et couvrir à nouveau. Laissez reposer 35 minutes.
Pendant ce temps, allumez le four au maximum avec la plaque dans laquelle le pain sera cuit. Placer la pâte sur une poêle chaude et cuire sur un gril moyen, en réduisant la température à 220 C pendant environ 45-60 minutes. Le pain des Pouilles obtenu doit avoir une croûte dorée épaisse.
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