2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Viande de cerf est une viande très prisée, incroyablement savoureuse et nutritive qui est soit de cerf sauvage, soit d'élevage domestique. Alors que le goût de la viande est directement lié au régime carné, la venaison est généralement décrite comme ayant un goût plein et profond de quelque chose qui s'apparente au vin rouge vieilli en fûts de chêne et fruité. Il a une texture douce et fragile.
Le nom scientifique de la famille des cerfs est Cervidés.
Les historiens suggèrent que venaison en tant qu'aliment, il était consommé beaucoup plus longtemps que d'autres viandes, comme le bœuf, le poulet et le porc, qui sont beaucoup plus populaires aujourd'hui. Bien que les cerfs et autres gibiers habitent nos terres depuis des milliers d'années, la pratique consistant à utiliser les cerfs pour se nourrir remonte apparemment à l'Antiquité - à l'âge de pierre.
Les Grecs de l'Antiquité ont été la première civilisation à inventer des "manuels de chasse", mais les Romains louaient non seulement le plaisir de chasser, mais aussi la consommation de proies. Aujourd'hui, le gibier est encore apprécié par de nombreuses cultures, qui dépendent de leur propre nourriture grâce à la chasse.
De plus, pour un certain nombre de raisons, notamment le maintien de la population naturelle d'animaux, l'élevage de cerfs dans les fermes a gagné en popularité. De nos jours, la Nouvelle-Zélande et les États-Unis sont les principaux pays spécialisés dans la culture à domicile venaison.
Composition de la venaison
Viande de cerf contient une grande quantité d'antioxydants, vitamine B6, vitamine B12, niacine et riboflabine. Il est très faible en gras, en calories et en cholestérol.
Sélection et conservation du gibier
- Choisissez plus jeune venaison, qui aura une viande plus foncée et plus fine et de la graisse blanche.
- Regardez toujours la date de péremption, car comme les autres viandes, elle est assez volatile.
- Conserver le gibier au réfrigérateur dans son emballage d'origine. Cela durera environ 2-3 jours.
- Si vous ne pouvez pas utiliser tout acheté venaison immédiatement, congelez-le en enveloppant chaque morceau dans du papier d'aluminium séparément. Il se conservera environ 3 à 6 mois au congélateur.
Cuisson du gibier
La venaison est un choix très sain à n'importe quel repas, et c'est aussi l'une des plus délicieuses venaisons. Son goût est très spécifique, légèrement proche du bœuf. Servir légèrement cru, sinon il devient trop sec.
- Comme pour les autres viandes, soyez prudent lorsque vous traitez du gibier cru. Il ne doit pas entrer en contact avec d'autres aliments, notamment ceux servis sans traitement thermique. Lavez la planche à découper, les ustensiles et les mains avec de l'eau chaude savonneuse après avoir terminé votre travail avec la viande.
- Si votre recette nécessite une marinade, placez toujours la viande avec la marinade au réfrigérateur.
- Si vous décongelez du gibier, faites-le au réfrigérateur, pas à température ambiante.
Bienfaits de la venaison
Le cerf n'est peut-être pas souvent présent dans nos plans de dîner, mais il peut en fait être un excellent ajout à notre plan pour une alimentation saine.
- Il est riche en protéines et en fer et est pauvre en graisses saturées. La venaison est une bonne source de protéines, alors qu'en même temps, contrairement à d'autres viandes, elle est faible en gras. Le fer, quant à lui, est un composant de l'hémoglobine qui transporte l'oxygène des poumons vers toutes les cellules de notre corps. Si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, vos besoins en fer augmentent. Les enfants ont également un besoin accru de fer.
- Il est riche en vitamine B, qui contribue à notre meilleure santé cardiovasculaire et nous donne de l'énergie. La venaison est une très bonne source de vitamine B12, nous fournissant 60% de la valeur quotidienne de cette vitamine importante. Il contient également de bonnes quantités d'autres vitamines B, dont la riboflavine (40 % de la valeur quotidienne), la niacine (38 % de la valeur quotidienne) et la vitamine B6 (21,5% de la valeur quotidienne de vitamine B6).
Dommages causés par la venaison
Viande de cerf contient des substances naturelles appelées purines, qui sont courantes chez les plantes, les animaux et les humains. Certaines personnes sont sujettes aux problèmes de purines, alors faites attention à ne pas les consommer venaison en grande quantité.
