2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
agneau est utilisé partout dans le monde pour d'innombrables recettes étonnantes. Lorsqu'il est étiqueté « agneau de printemps », cela signifie qu'il a été commercialisé au printemps ou en été, qui est considéré comme la saison des agneaux frais. Cependant, dans de nombreux endroits, il est disponible toute l'année et l'étiquette "agneau de printemps" ne signifie plus toujours qu'il est frais.
L'agneau est la viande d'un jeune mouton de moins d'un an. Il est généralement disponible sous cinq formes différentes, y compris l'épaule, le cou, la poitrine, le filet et la cuisse. De plus, il est vendu moulu dans de nombreux magasins afin de pouvoir être utilisé pour des hamburgers, des rouleaux de viande ou des sauces.
Actuellement, le bétail le plus répandu au monde - le mouton, a commencé à être élevé au Moyen-Orient et en Asie il y a plus de 10 000 ans. En tant que source non seulement de nourriture mais aussi de textiles (laine), les moutons ont été introduits et ont rapidement gagné en popularité dans d'autres régions du monde.
agneau est extrêmement commun dans les cuisines de la Turquie, de la Grèce, de la Nouvelle-Zélande, de l'Australie et du Moyen-Orient.
Composition de l'agneau
L'agneau est une source de vitamines B et surtout de vitamines B2, B3 et B12. Il est riche en phosphore, zinc, fer et magnésium. La viande d'agneau contient un grand pourcentage de protéines complètes utiles. Seulement 120 ans viande d'agneau Vous obtenez 40,8% de la valeur quotidienne de vitamine B12. Le gras de l'agneau est 2 à 3 fois moins que celui du porc, et le cholestérol est 4 fois moins. De plus, la viande contient du phosphore et de la vitamine PP. En général, les vitamines dans l'agneau sont autant que dans le porc et le bœuf, mais le fer est 30% plus élevé que dans le porc.
Sélection et conservation de l'agneau
- Acheter viande d'agneau, dont la chair est dense et de couleur légèrement rosée. Le gras restant autour de la viande doit être blanc et non jaune.
- agneau est facilement susceptible de se détériorer, il doit donc toujours être conservé au réfrigérateur ou au congélateur. L'agneau frais peut se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
- Si vous conservez l'agneau au congélateur, il durera de six à neuf mois et s'il est haché, environ 3-4 mois.
Le plus délicieux est la viande de jeunes animaux jusqu'à 18 mois, des agneaux castrés impropres à la reproduction. La viande de moutons bien nourris, qui n'ont pas plus de 3 ans, est également délicieuse. Il se caractérise par une teinte rouge clair et un gras blanc et souple. Vous reconnaîtrez la vieille viande à son gras jaune et à sa viande rouge foncé. C'est une viande dure qui est mieux utilisée pour la viande hachée. L'agneau frais est reconnaissable en appuyant avec un doigt - la pression doit former un trou à sa surface, qui se rétablit cependant rapidement.
Agneau de cuisine
L'agneau peut être frit, rôti ou mijoté. Le rôtissage est une méthode de cuisson dans laquelle aucun liquide n'est ajouté à la viande pendant la cuisson. Pour cette raison, les parties les plus tendres de l'agneau sont les plus adaptées à la rôtissage - les côtelettes, le filet et la cuisse. Le cou, l'abdomen et l'épaule conviennent à l'étouffement. L'agneau haché est le plus souvent préparé à partir du gigot.
L'agneau lui-même a un arôme très fort, il n'est donc pas nécessaire d'assaisonner trop fort. L'agneau se marie mieux avec les épices origan, menthe, marjolaine, zeste de citron, coriandre, cumin, thym, romarin et enfin, l'ail. Avant l'assaisonnement, la viande doit être nettoyée de l'excès de peau et de graisse. Les épices sélectionnées sont mélangées et bien frottées dans la viande. Il est recommandé d'envelopper la viande assaisonnée dans du papier d'aluminium et de la laisser toute la nuit pour absorber le goût des épices.
Une autre façon très appropriée d'assaisonner l'agneau est le saindoux - une méthode dans laquelle de petites incisions sont faites dans la viande avec la pointe d'un couteau, et des morceaux d'ail et des épices fraîches sont placés à l'intérieur.
L'agneau peut être assaisonné de différentes épices selon les goûts, mais une chose est très importante: il ne faut pas le saler au préalable, sauf juste avant de le rôtir. Sinon, il se dessèche davantage.
Température de cuisson de viande d'agneau est déterminé par la quantité de graisse contenue dans la viande. Les viandes plus grasses sont cuites à 170 degrés pour faire fondre lentement la graisse et rendre la viande plus juteuse. Cuire les morceaux les plus secs à 220 degrés pendant environ 15 minutes, puis réduire le four à 175 degrés et cuire au four.
Lors de la friture des côtelettes viande d'agneau, les côtelettes sont repliées, ce qui rend difficile la cuisson uniforme de la viande. Pour éviter un pliage désagréable, prédécoupez la côtelette à plusieurs endroits.
Sachez que l'agneau peut se manger aussi bien chaud que froid.
Quelques conseils rapides sur comment et où l'utiliser
- L'agneau haché est transformé en grands hamburgers.
- Tremper le filet d'agneau dans la marinade de vin rouge, d'ail et de romarin.
- Vous pouvez servir l'agneau avec une sauce lait menthe à base de lait, quelques feuilles de menthe et de l'ail.
- En ajoutant à l'agneau et à vos légumes préférés, vous pouvez faire de superbes brochettes.
Voici quelques merveilleuses recettes d'agneau.
Bienfaits de l'agneau
- Il contient du zinc pour le bon fonctionnement de notre système immunitaire. agneau est une très bonne source de zinc - un minéral qui affecte de nombreux processus fondamentaux, le plus important est peut-être son impact sur notre système immunitaire. De plus, le zinc aide à stabiliser la glycémie et est nécessaire à notre sens du goût et de l'odorat. Il est particulièrement important pour les hommes car il prend soin de la santé de la prostate et des os.
- Contient des vitamines B pour l'énergie et la protection cardiovasculaire. Les produits à base de viande, comme l'agneau, sont une bonne source de vitamine B12, qui soutient la production de globules rouges et nous protège de l'anémie, permettant aux cellules nerveuses de fonctionner correctement.
- Nous protège de la maladie d'Alzheimer et autres maladies des personnes âgées. Cependant, nous devons savoir que la viande rouge (comme l'agneau) est une source de graisses saturées alimentaires et de cholestérol. Ces deux ingrédients sont associés au développement de certaines maladies, notamment certaines formes de cancer et de maladies cardiaques.
Dommage causé par l'agneau
L'agneau est également l'un des aliments qui contiennent des purines - les personnes qui ont du mal à manger des aliments riches en purines devraient également éviter de manger de l'agneau.
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