2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il n'y a rien de mieux que de délicieuses crêpes le week-end. La clé du grand Crêpes cependant, c'est la technique. Voici quelques conseils sur la façon de les faire correctement et d'éviter certaines erreurs courantes.
1. Préparation du mélange
Le mélange doit être lisse et sans grumeaux. Sinon, le gluten continue de se développer et des crêpes dures sont produites. Pour ce faire, mélangez les ingrédients secs et liquides jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et sans grumeaux visibles.
2. Reposez-vous
Afin de ne pas vous faire une mauvaise blague, ne manquez pas cette étape. Le mélange doit reposer (max 30 min). Le gluten, qui est activé pendant le mélange, a besoin de temps pour se détendre. Les molécules d'amidon dans la farine absorbent le liquide de la pâte, lui donnant finalement une consistance plus épaisse.
3. Commencer la cuisson
La poêle dans laquelle les crêpes sont préparées ne doit pas être trop chaude. Il est important qu'il soit chauffé partout et que l'huile qu'il contient soit chauffée à la température requise (sans fumer). Si vous n'êtes pas sûr que la poêle soit assez chaude, n'ayez pas peur de faire d'abord une petite crêpe test.
4. Température
La chaleur élevée ne cuit pas les crêpes plus rapidement, mais les cuit de manière inégale avec les bords extérieurs brûlés. Si la température est la plus élevée possible, l'intérieur reste cru et collant. Régler la bonne température de cuisson est l'un des points clés pour de bonnes crêpes. Pour les bien préparés crêpe avec un extérieur brun doré et un intérieur doux et cuit, gardez la chaleur moyenne.
5. Retourner les crêpes une seule fois
Le moment où vous devez retourner les crêpes n'est pas lorsque les bulles apparaissent, mais lorsqu'elles éclatent. Tourner les crêpes trop souvent peut les faire s'effondrer ou tomber, perdant ainsi leur belle texture.
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