2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il n'y a pratiquement rien de plus caractéristique de la cuisine arabe que la combinaison habile de différentes épices. Qu'elles soient fraîches ou séchées, elles donnent le goût et l'arôme uniques de tous les plats arabes.
Il n'y a pas de règles strictes pour les mélanger, et même des mélanges pré-préparés contenant plus de 20 types d'épices et d'herbes aromatiques ont été nécessaires.
Un autre principe important dans la cuisine arabe est la quantité abondante d'épices qui sont utilisées. Voici ce qu'il est important de savoir sur les épices les plus couramment utilisées dans le monde arabe:
1. Noix de muscade
Bien que dans les pays européens, elle soit principalement utilisée pour assaisonner les plats de pommes de terre, dans le monde arabe, la noix de muscade est présente dans presque tous les mélanges d'épices traditionnels.
2. Sésame
Il est invariablement présent dans le célèbre halva arabe, mais aussi dans de nombreux autres desserts. Si les graines de sésame sont moulues, elles servent d'ingrédient principal dans la sauce Tahini.
3. Curcuma
Bien qu'il ait un goût plutôt amer et épicé, c'est le curcuma qui donne la teinte jaunâtre caractéristique aux plats arabes traditionnels. Il peut être combiné avec du gingembre, du cumin, de l'ail, de l'oignon et d'autres.
4. Cumin
Il est principalement utilisé dans la préparation de spécialités de viande hachée. Contrairement aux Européens, les Arabes mettent même du cumin sur le couscous, le poisson et les fruits de mer.
5. Safran
Ce n'est pas un hasard si appelé le roi des épices, le safran est l'un des plus chers. La bonne nouvelle est qu'en raison de son arôme puissant, il suffit d'en mettre une très petite quantité.
6. Gingembre
Bien que plus associé à la cuisine asiatique, le gingembre est aussi traditionnellement présent dans la cuisine arabe. Le gingembre frais, en conserve, confit et mariné peut être utilisé.
7. clous de girofle
Les clous de girofle sont principalement utilisés dans la préparation de divers desserts.
8. Cannelle
Contrairement à la cuisine européenne, où la cannelle est principalement utilisée en confiserie, dans le monde arabe, elle est ajoutée à de nombreux plats principaux et apéritifs.
9. Poivre
Comme dans la plupart des pays, le poivre noir est le plus utilisé, qui peut être utilisé dans presque toutes les soupes, ragoûts et plats principaux.
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