2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
De nombreuses épices ont une action bactéricide. Pour cette raison, ils sont utilisés comme médicament dans la médecine populaire. Les épices utilisées dans notre pays sont divisées en locales et étrangères. Ils diffèrent les uns des autres par la teneur en huiles essentielles.
Saveurs locales
Persil - l'arôme le plus utilisé dans la cuisine bulgare. Sa composition chimique est riche en vitamine C, potassium, calcium et fer.
Céleri - utilisé comme épice aromatique pour améliorer le goût du plat. Contient des sels minéraux et de petites quantités de vitamine C.
Poivron rouge - la couleur rouge est due à la capsaïcine, une substance semblable au carotène. Riche en provitamine A et vitamine C.
Sarriette - les feuilles de sarriette contiennent de l'huile essentielle avec un arôme spécial. Les feuilles fraîches contiennent une grande quantité de vitamines C et P et de provotamine A.
Arômes étrangers
Poivre noir - est un fruit non mûr séché de la plante tropicale Piper nigrum.
Le poivre blanc - est un fruit entièrement mûr, pelé et séché de la plante Piper nigrum. Par conséquent, le poivre noir et le poivre blanc sont des arômes obtenus à partir des fruits de la même plante.
Piment de la Jamaïque - fruit non mûr ou mûr séché d'une plante tropicale. Utilisé dans les plats de viande et de poisson, les sauces, les ketchups, les saucisses.
Feuille de laurier - feuilles séchées du laurier noble. Il est ajouté aux plats 5 à 10 minutes avant la fin du traitement thermique, car une cuisson prolongée peut leur donner un goût amer.
Vanille - les fruits de l'arbre à vanille sont récoltés non mûrs et séchés après fermentation.
Cannelle - obtenue à partir de l'écorce du cannelier tropical. Améliore l'appétit, apaise les douleurs d'estomac, a un effet hémostatique, a une action antibactérienne et antivirale.
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