2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Si vous tombez sur un livre de cuisine des temps anciens, vous serez probablement impressionné par le fait qu'il ne mentionne souvent pas d'épices spécifiques dans la description des soupes et des ragoûts, mais utilise le terme racines pour la soupe.
Vous savez probablement déjà de quoi il s'agit, mais pour les inconnus nous préciserons qu'autrefois les racines de soupe étaient vendues sous forme de maillon contenant des carottes, du céleri et des panais. En fait, vous pouvez toujours trouver cette combinaison parfumée, connue sous le nom de mirpoa, dans les magasins aujourd'hui. Donner un goût vraiment superbe à presque toutes nos soupes traditionnelles, ragoûts et toutes sortes de plats.
À bien y penser, cependant, une connexion similaire peut également être établie par d'autres épices. Mais pourquoi appeler ça une connexion, carrément bouquet d'herbes.
C'est pourquoi nous allons vous présenter ici l'équivalent français de nos racines pour les soupes, qui s'appelle Beau bouquet.
On parle d'un tel bouquet d'épices en France depuis le 17ème siècle, lorsque plusieurs herbes étaient liées en forme de bouquet, elles étaient ajoutées en début de cuisson, et à la fin, alors qu'elles avaient déjà libéré leurs arômes magiques., ils ont été supprimés.
Il est censé le bouquet Garni classique est une œuvre du chef français Jules Goff, datant du 19ème siècle. Il se composait de feuilles de laurier ficelées, de persil et de thym, qui ont été laissés à cuire avec la soupe ou le plat pendant environ 10-15 minutes puis retirés.
Ce temps est suffisant pour que les épices « libèrent » leurs arômes, et leur retrait du plat était nécessaire pour que ses consommateurs n'aient pas de difficulté à mâcher les herbes.
Beaucoup plus tard, Julia Child, une éminente chercheuse culinaire française, a publié dans son livre des détails sur l'histoire et l'utilisation des bouquets garnis en cuisine. Elle les divise en un grand bouquet Garni et un petit bouquet Garni, le petit déjà mentionné par nous beau bouquet classiquecontenant uniquement du thym, du laurier et du persil.
Et quant au gros bouquet Garni, il peut, en plus des ingrédients classiques, contenir toutes autres épices selon les souhaits du chef particulier.
À grands beaux bouquets vous pouvez facilement ajouter des feuilles de céleri, de poireau ou d'oignon vert, du romarin, de l'origan, etc.
Selon que l'on prépare des plats de viande ou de légumes, le bouquet Garni peut être composé d'une variété d'herbes, et pour les plats de poisson, il peut inclure du zeste de citron.
Il est important que tous les ingrédients aient vraiment la forme d'un bouquet, qui est généralement lié à une tige de persil ou de céleri et qui est retiré du plat en fin de cuisson.
Puisque vous êtes déjà arrivé à la conclusion qu'il n'est pas si difficile de suivre les traces des chefs français et d'être vous-même préparer un beau bouquet, nous vous dirons qu'il est beaucoup plus simple de préparer simplement un sac de gaze, que vous pouvez nouer comme un tonneau, et de le remplir de vos épices préférées.
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