Poivre De Cayenne

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le piment de Cayenne (Capsicum frutescens) est en fait le piment populaire, considéré comme le piment le plus fort sur terre. Le degré de goût épicé du poivre de Cayenne dépend de son type et de l'endroit où il est cultivé. Ce piquant est mesuré sur une échelle spéciale - de 1 à 120. Sur la même échelle se distinguent la couleur, l'arôme, le degré d'astringence.

Origine du poivre de cayenne

L'Amérique tropicale est considérée comme la patrie du poivre de Cayenne. Au début, les habitants les utilisaient comme plantes ornementales, et plus tard le poivre de Cayenne est entré dans la cuisine et la médecine traditionnelle car il est riche en ingrédients précieux. Le nom de ce "hot friend" vient de la ville portuaire de Cayenne.

La couleur du poivre de cayenne va du vert et du jaune au rouge foncé, et la taille est comprise entre 2 et 20 cm. De nos jours, les grands producteurs de poivre de cayenne se trouvent dans certaines régions d'Afrique de l'Ouest, du Mexique, du Brésil, de Colombie, de Californie, de Guyane, du Vietnam, Indonésie et Inde..

Le piment rouge ou jaune est plusieurs fois plus piquant que le vert, connu sous le nom de pipérone. La partie la plus piquante du piment de Cayenne sont les graines, donc avant de les ajouter à vos spécialités culinaires, il est bon de les retirer soigneusement. Sinon, ils peuvent littéralement vous enflammer de chaleur et brûler les muqueuses et l'œsophage.

Lors du nettoyage, assurez-vous de vous laver les mains constamment et de ne jamais les toucher aux yeux, car il existe un risque sérieux de cécité. Un fait intéressant, et non accidentel, est que le gaz lacrymogène est produit à base de poivre de Cayenne.

La substance contenue dans le piment - la capsaïcine, et qui lui donne un goût épicé spécifique, abaisse significativement la glycémie. Il s'agit d'une condition préalable pour que la pharmacie recherche des options pour l'utilisation de la substance dans des préparations à utiliser pour le traitement du diabète. Ce fait a été prouvé par une expérience sur des chiens qui, après avoir pris de la capsaïcine, ont signalé des taux de glucose inférieurs.

Composition du poivre de cayenne

L'ingrédient actif le plus populaire dans le poivre de Cayenne est la capsaïcine. Elle est suivie par la forme végétale de vitamine A - bêta-carotène. La capsaïcine a la capacité de bloquer le flux de la douleur dans les nerfs, ce qui est une condition préalable au soulagement de la plupart des processus inflammatoires. En tant qu'agent analgésique, la capsaïcine est utilisée dans les crèmes pour prévenir les douleurs musculaires, articulaires et osseuses.

Le bêta-carotène fait du poivre de Cayenne un puissant antioxydant. Il a une activité élevée en termes de neutralisation des radicaux libres. Une seule dose d'extrait de cayenne fournit suffisamment de carotène pour synthétiser un tiers de la dose quotidienne de vitamine A.

Conservation du poivre de cayenne

Le poivre de Cayenne peut être acheté dans les magasins d'épices spécialisés. Gardez-le bien fermé dans un endroit sec et sombre.

Le poivre de Cayenne en cuisine

En hiver, une bonne idée est de faire du vin chaud avec des épices exotiques comme la cannelle, le gingembre, les clous de girofle ou le poivre de Cayenne. Le poivre de Cayenne s'utilise frais, moulu et séché. Utilisez-le très soigneusement car il est très épicé. Tous ceux qui aiment les plats épicés et épicés apprécient le poivre de Cayenne et l'ajoutent souvent à diverses sauces et dans la préparation de plats de légumes et de viande.

Le poivre de Cayenne améliore parfaitement le goût du bœuf, du porc, du poisson, de nombreuses soupes de légumes et de viandes. Le poivre de Cayenne fait partie de nombreuses sauces, notamment des fameuses sauces Tabasco, chili, ketchup et autres. Même beaucoup de nos mélanges d'épices préférés au curry, assez souvent préparés avec l'ajout de poivre de Cayenne. Le poivre de Cayenne donne aux plats un arôme spécifique et frais, légèrement amer. Assez souvent, le poivre de Cayenne est ajouté à certains types de pâtisseries et en particulier aux crèmes et mousses.

Mousse au chocolat au poivre de cayenne

Produits nécessaires: 2 œufs, 1 c. expresso fort, 1 c. sucre en poudre, 1/4 c. poivre de cayenne, 20 g de beurre, 100 g de chocolat noir, chantilly - pour la décoration.

Préparation: Faire fondre le chocolat concassé avec l'espresso au bain-marie et ajouter le beurre, le poivre et les deux jaunes. Remuer rapidement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laisser refroidir à température ambiante. Battre les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant le sucre en poudre. Incorporer progressivement les blancs d'œufs au mélange au chocolat par de légers mouvements. Répartir la mousse au chocolat au poivre de cayenne dans des tasses ou des bols à dessert. Laisser refroidir au réfrigérateur et servir avec de la crème fouettée.

Bienfaits du poivre de Cayenne

En médecine traditionnelle, le poivre de Cayenne est considéré comme l'un des stimulants naturels les plus puissants, ce qui est un stimulant précieux. Le poivre a un effet réchauffant, améliore la circulation sanguine et la circulation lymphatique, tout en aidant à prévenir diverses infections.

Le poivre de Cayenne stimule et améliore les processus métaboliques dans les plus petits capillaires et espaces intercellulaires sur les sites d'inflammation. Spicy stimule le travail des glandes sudoripares et aide à éliminer les toxines et les substances nocives du corps à travers les pores. Dans ce cas, la capsaïcine agit intelligemment, car elle a l'effet le plus puissant dans les zones d'inflammation.

Il a été démontré que le poivre de Cayenne réduit le cholestérol et les triglycérides et prévient les caillots sanguins. Comme mentionné, il stimule la digestion et a un effet analgésique. Le poivre de Cayenne est utilisé pour renforcer le système cardiovasculaire, même pour les maux de tête, la neuropathie diabétique, ainsi que pour renforcer l'activité des glandes digestives.

Dommages causés par le poivre de Cayenne

Le poivre de Cayenne ne doit pas être consommé par les personnes souffrant d'ulcère gastroduodénal de l'estomac et du duodénum. Déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes. Il est possible qu'une surdose de poivre de Cayenne puisse entraîner un certain degré d'effet toxique sur le foie et les reins.