2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Alain Ducas est un chef pour qui un seul mot peut être utilisé: perfectionnisme. Il dirige une très grande équipe de personnes et est particulièrement populaire pour le fait qu'il a créé un empire de la restauration.
Il est le premier chef à avoir le maximum d'étoiles Michelin pour trois de ses restaurants dans trois villes différentes. Les restaurants appartenant à Ducasse sont plus de 20 dans le monde, et au total ses restaurants ont 21 étoiles Michelin.
Né dans l'ouest de la France, Ducasse rêve d'être chef depuis son enfance. Il apprend les subtilités de la cuisine française auprès de différents chefs - Michel Gérard, Alain Chapelle, Gaston Lenotre. En 1977, il travaille comme assistant au Moulin de Mougins avec le légendaire Roger Verge. Il obtient son premier emploi de chef en 1980. En 1984, il reçoit les deux premières étoiles Michelin.
Trois ans plus tard, il reprend le célèbre restaurant Louis XV à Monte Carlo. Le restaurant sert principalement des plats méditerranéens. Lorsqu'il a commencé à travailler là-bas, Ducas a déclaré avec audace qu'il ne lui avait fallu que quatre ans pour obtenir les trois étoiles Michelin.
L'ambition et le talent s'avèrent encore plus rapides - cela se produit au bout de trois ans et il devient ainsi le plus jeune chef de France à être honoré de ce prix.
La nourriture qu'il prépare Alain Ducas, peut être décrit comme extrêmement simple, mais ses restaurants sont néanmoins classés parmi les plus chers du monde.
Il ne serait pas exagéré de dire qu'il a cultivé la qualité des produits - et c'est le secret de son succès. L'un de ses ingrédients préférés est l'huile d'olive. Tout ce qu'il propose doit être parfait - on prétend même que les tomates ne sont cueillies spécialement pour ses restaurants qu'en août.
Le génie de ses plats est dans les produits, pas dans le service et la présentation des plats. Comme la plupart des chefs, il a sa propre compréhension de la nourriture ou de sa préparation. Par exemple, lorsque vous préparez des spaghettis, ne les faites pas bouillir - faites-les cuire avec du beurre, des épices, des tomates, puis ajoutez du bouillon et remuez constamment.
Ducas aime vraiment le professionnalisme et l'approche culinaire de Ferran Adria et Heston Blumenthal. En 1999, le chef ouvre sa propre école de cuisine, Alain Ducasse Formation. Le créateur du projet est 15 femmes d'avenir - son idée est d'intégrer les émigrés qui ont été éloignés jusqu'ici.
Dans cette entreprise, il s'est associé à la Fondation Clinton. La formation dure un an, après quoi les femmes reçoivent un certificat, ainsi qu'un travail à temps plein dans l'un des établissements du patron français. Bien sûr, pour atteindre la dernière étape, ils doivent passer un examen.
Il est difficile de croire que Ducas, un homme d'opportunité qui a parcouru le monde, qui possède des restaurants de luxe, puisse avoir quelque chose à voir avec ces femmes.
Cependant, il partage qu'il sait ce que c'est que d'être rejeté par la société. Quand il était très jeune, il a subi un accident d'avion - il a volé dans une petite machine qui s'est écrasée dans les montagnes.
Tout le monde à bord meurt sauf lui - il subit 15 interventions chirurgicales avant de ressembler à un humain. Ducas sait qu'à cette époque il ne pouvait rien offrir à la société, donc la société ne s'intéressait pas à lui - il était complètement désocialisé, comme ces femmes.
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