2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Gélatine est un produit culinaire largement utilisé. Certaines de nos pâtisseries, crèmes et plats de viande préférés sont souvent préparés avec de la gélatine. En magasin, vous pouvez le trouver sous forme de poudre en petits granulés ou en bandes. Cependant, en plus de la cuisson, la gélatine est un élément important de la santé humaine et de la beauté de la peau, des ongles et des cheveux.
La gélatine est une substance d'origine animale. C'est une protéine simple qui est produite par l'hydrolyse du collagène à partir d'os ou de cartilage d'animaux cuits dans l'eau. La gélatine est assez facilement soluble dans l'eau et le degré de solubilité est proportionnel à la température de l'eau. La meilleure température pour dissoudre la gélatine est de 42 à 60 degrés Celsius. Si la dissolution a lieu à une température supérieure à 60 degrés, il perd ses propriétés gélifiantes.
Sous le nom commercial Gélatine est un produit utilisé dans la confiserie, la vinification, les cosmétiques, les produits pharmaceutiques, etc. Dans des conditions industrielles, la gélatine a été obtenue par cuisson en présence d'acide faible dans les os et la peau des animaux et des poissons. La gélatine est classée comme complément alimentaire sous le numéro E E441.
Composition de la gélatine
La gélatine sèche contient 98 à 99 % de protéines, mais elle a une valeur nutritionnelle inférieure à celle de nombreuses autres sources de protéines. La gélatine a une teneur particulièrement élevée en acides aminés essentiels glycine et proline (ceux que le corps humain peut produire lui-même), mais elle manque d'acides aminés essentiels (ceux que le corps humain ne peut pas produire lui-même). Il ne contient pas de tryptophane et est pauvre en isoleucine, thréonine et méthionine.
L'acide aminé approximatif composition de gélatine: glycine 21%, proline 12%, hydroxyproline 12%, acide glutamique 10%, alanine 9%, arginine 8%, acide aspartique 6%, lysine 4%, sérine 4%, leucine 3%, varine 2%, phénylalanine 2%, thréonine 2 %, isoleucine 1 %, hydroxylysine 1 %, méthionine et histidine < 1 % et tyrosine < 0,5 %. Ces valeurs varient en fonction de la source de la matière première et de la technologie de production.
Normes dans la production de gélatine
Dans notre pays, toute la gélatine disponible sur le marché est produite à partir de peaux de porc. Il existe des exigences vétérinaires et sanitaires établies pour la production de gélatine destinée à la consommation humaine. Os, cuirs et peaux de ruminants d'élevage, cuirs de porc, cuirs de volaille, tendons, cuirs et peaux et cuirs et peaux de gibier, cuirs et peaux sont généralement utilisés pour la production de gélatine destinée à la consommation humaine de poisson.
La loi stipule que l'utilisation pour la production de gélatine d'os de ruminants nés, élevés ou abattus dans des pays de catégorie 5 n'est pas autorisée. fabrication de gélatine des cheveux avec des cheveux et de la peau sans cheveux soumis à un processus de bronzage.
Dans l'étape de production finale, la gélatine peut subir un processus de séchage et, si nécessaire, une pulvérisation ou une stratification. Dans la production de gélatine, l'utilisation de conservateurs autres que SO (dioxyde de soufre) et H O (peroxyde d'hydrogène 2 2 2) n'est pas autorisée.
Gélatine en cuisine
La capacité de la gélatine à gélifier les consistances liquides est la raison pour laquelle elle est si souvent utilisée dans la préparation de crèmes gélifiées, de gâteaux gélifiés, de bonbons gélifiés, de soufflés, de gelées, etc. Dans les magasins, vous pouvez trouver de la gélatine en granulés ou en bandes, et dans les pharmacies, ils vendent des capsules. Il faut faire une distinction entre la vraie gélatine d'os et celle qui est vendue en sachets dans les magasins. Vous pouvez acheter de la gélatine d'os naturelle dans une pharmacie ou une entreprise viticole. Il est généralement mentionné sur l'emballage que la gélatine est osseuse.
Les granulés et les bandes de gélatine doivent d'abord être trempés et nécessairement dans de l'eau froide pour gonfler. Ce mélange est ensuite généralement légèrement fondu ou ajouté à des sauces chaudes et des sirops. Il est important de savoir que la gélatine ne doit jamais bouillir car elle lui fait perdre ses propriétés.
La gélatine doit être fondue à basse température en remuant constamment. Habituellement, pour 1 sachet de gélatine de 10 g, vous avez besoin de 10 à 15 cuillères à soupe d'eau froide ou d'environ une tasse d'eau. Environ 30 à 40 g de gélatine sont nécessaires pour 1 litre de liquide. Par temps froid, une plus petite quantité suffit, par temps chaud une plus grande. La dureté de la gelée souhaitée peut être contrôlée en ajoutant plus de gélatine pour une gelée dure et moins pour une gelée plus molle.
Bienfaits de la gélatine
Vous serez peut-être surpris, mais la gélatine présente de nombreux avantages pour notre santé. C'est une excellente aide pour des ongles, des cheveux, une peau et des articulations sains et beaux. 10 g de gélatine par jour sont nécessaires pour fortifier les ongles. Les Chinois utilisent la gélatine comme médicament fabriqué uniquement à partir de peau d'âne. Il est prouvé que les plats à base de gelée conviennent aux maladies gastro-intestinales car ils apaisent les muqueuses. De plus, la gélatine est recommandée pour l'athérosclérose.
La gélatine est utilisée et comme un traitement puissant pour la coxarthrose. Dans ce cas, le principe du traitement à la gélatine repose sur le fait que l'homme est une créature omnivore et que nous sommes créés pour que nous ayons besoin de fournir les éléments nécessaires à notre cartilage et à nos articulations en rongeant les os de notre gibier. Le succès du traitement à la gélatine de la coxarthrose nécessite un apport concomitant de calcium naturel.
Le principe du traitement est assez simple - les os d'animaux sont bouillis et le bouillon obtenu après serrage est utilisé dans les plats. Une deuxième option de traitement consiste à mélanger un paquet de gélatine d'os pure dans 1/2 yaourt le matin. Consommez-le le soir et préparez en même temps une autre portion de ce type à manger le matin.
La gélatine a un effet laxatif. Vous pouvez sentir un grondement dans votre estomac jusqu'à ce que votre estomac s'y habitue. Habituellement, le résultat de ce traitement peut être ressenti au plus tôt après 16-20 jours ou un mois. S'il n'y a pas d'amélioration, continuer le traitement pendant 1 mois supplémentaire, en réduisant la consommation à 1 gélatine par jour.
Dommages causés par la gélatine
Il est à noter que la gélatine est l'un des rares aliments à provoquer une perte totale de protéines si elle devient un ingrédient exclusif et courant de l'alimentation quotidienne. Cela signifie que sa consommation ne doit pas être exagérée.
De plus, la gélatine n'est pas recommandée pour la constipation ou les maladies cardiovasculaires car elle aide le sang à coaguler.
Embellissement à la gélatine
En plus du plaisir culinaire, la gélatine peut nous apporter une beauté durable. Vous pouvez appliquer régulièrement un masque de gélatine, qui peut renforcer les cheveux, augmenter leur volume et provoquer une croissance plus rapide.
Pour le masque, vous avez besoin de 1 cuillère à soupe. gélatine, 1 c. shampooing et 3 cuillères à soupe. l'eau. Mélanger l'eau et la gélatine dans un bol et mélanger jusqu'à homogénéité. Laisser reposer un peu, ajouter le shampooing et remuer à nouveau. Appliquer sur les cheveux, bien frotter, envelopper votre tête d'un capuchon en plastique et rester avec le masque pendant 1 heure. Rincer ensuite à l'eau et au shampoing.
Un deuxième type de masque pour des cheveux beaux et sains est une combinaison de gélatine et de jaune d'œuf, qui donne un effet instantané. En conséquence, vos cheveux sont plus doux, grâce aux protéines contenues dans le jaune et la gélatine. Pour le masque mélanger 1 jaune d'oeuf, 1 c. poudre de gélatine, 1 cuillère à soupe. vinaigre et 1 cuillère à soupe. huile d'olive. Remuer et appliquer le mélange obtenu sur toute la longueur des cheveux. Vous n'avez pas besoin de frotter dans les racines. Restez ainsi pendant 1 heure puis rincez.
Il existe des recettes asiatiques pour embellir la peau du visage avec de la gélatine. La substance est très efficace pour éliminer les points noirs. Pour cela, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe. lait frais ou eau et 1-2 c. Gélatine. Mélanger les deux composants, laisser reposer 10 minutes, faire fondre un court instant et appliquer sur le visage. Une fois sec, décollez et profitez de l'effet agréable et d'une peau propre.
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Pour La Gélatine Végétarienne
La gélatine (du français : gélatine) est une substance transparente, incolore, particulièrement cassante à l'état sec et insipide. C'est une simple protéine. Mais qu'ont en commun la gélatine et le squelette ? Cette gélatine est produite à partir d'os d'animaux (peau, sabots, tendons et cartilage).
Comment Travailler Avec De La Gélatine
La gélatine n'a ni odeur ni goût, elle est transparente et est généralement vendue sous forme de poudre. Dans certains endroits, la gélatine est également vendue en feuilles. La gélatine est utilisée pour divers types de hors-d'œuvre et de desserts, elle est utilisée pour décorer les gâteaux, les crèmes et les pâtisseries.
Guide Culinaire : Production Et Application De Gélatine
La gélatine est un additif le plus couramment utilisé en confiserie. Aide à augmenter la durabilité et la consistance ferme des produits. Lors de l'utilisation de gélatine, de nombreux produits liquides peuvent être transformés en gelée. La gélatine est fabriquée à partir des tissus de mammifères vivants, dérivés du tissu de collagène, qui se trouve dans le tissu conjonctif dans la zone de connexion des muscles et des os.
