2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La panure la plus basique, adapté à tout produit, est de la farine mélangée à de l'œuf. Une autre option pour cette panure est de faire fondre le produit dans l'œuf puis dans la farine.
La croûte dorée des produits frits joue le rôle d'une couverture protectrice, qui préserve les bonnes qualités de la viande, du poisson ou des légumes préparés. Du fromage, du fromage jaune, des morceaux de fruits et même de la crème glacée sont également panés.
La chapelure est souvent utilisée pour la panure. De plus, différents types de farine sont utilisés pour la panure - blé, maïs ou riz. Les produits enrobés de farine sont plus tendres sans croûte extérieure dure.
Il existe de nombreuses panures qui changent même le goût des produits. Par exemple, les arachides donnent une nouvelle saveur au produit et le rendent plus calorique.
La panure au sésame est très savoureuse et convient aussi bien à la viande qu'au fromage ou aux fruits. La farine d'avoine enveloppe les produits d'un voile délicat. Pour les utiliser en panure, les produits doivent d'abord être roulés dans la farine, puis fondus dans un œuf et enfin dans les flocons d'avoine.
La semoule est la panure la plus tendre possible. Il convient au poulet, aux fruits de mer, au chou-fleur - ils acquièrent un goût unique avec une telle panure.
Les produits sont roulés dans de la farine, puis fondus dans un œuf battu ou de l'huile et la semoule est versée dessus en un fin filet pour éviter la formation de grumeaux. Après la friture, on obtient une croûte croustillante légère et tendre.
Afin de bien répartir la panure sur les produits et de ne pas former de grumeaux, il est préférable d'utiliser non seulement un œuf, mais un mélange d'œuf et de lait frais, qui sont bien cassés. Mais pour les produits qui contiennent un pourcentage élevé d'humidité, aucun lait n'est ajouté.
Mais dans les cas où il est utilisé, vous devez respecter la proportion - deux œufs pour 50 ml de lait. Si vous cassez le lait uniquement avec des jaunes d'œufs, les produits deviendront dorés et si vous faites de la panure uniquement avec des blancs d'œufs, le plat aura l'air aristocratique.
Si la viande ou les légumes sont trop humides, ils doivent être séchés avec une serviette, saupoudrés de sel et de poivre et laissés quelques minutes pour absorber les épices.
Rouler ensuite dans la farine, secouer l'excédent, faire fondre les œufs avec le lait et rouler dans la panure supplémentaire. Les produits sont frits dans de la graisse chaude des deux côtés.
Il est fait pour une croûte plus épaisse double ou triple panure. Le produit déjà pané est fondu dans un œuf et à nouveau dans de la chapelure ou de la farine.
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