Dictionnaire Des Farines Sans Gluten

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Apprenez à utiliser des combinaisons de farines sans gluten est le secret d'une cuisine sans gluten réussie. Farine sans gluten a des goûts, des caractéristiques, des utilisations et un contenu nutritionnel différents.

Les descriptions suivantes vous aideront à choisir différentes farines pour des recettes sans gluten spécifiques et des besoins nutritionnels individuels.

Pour éviter le rancissement, conservez toujours les grains entiers et la farine au réfrigérateur ou au congélateur.

1. Amarante

L'amarante a un goût légèrement sucré et de noisette. La farine est crémeuse, a une teneur en humidité élevée, brunit rapidement et forme des croûtes épaisses. L'amarante se marie bien dans les recettes qui ne contiennent pas de grandes quantités de liquides. Utilisez de la farine d'amarante comme partie (jusqu'à 25 %) du rapport de farine totale dans tous les types de mélange pour farines sans gluten et des recettes de pain, crêpes, muffins, biscuits et pâte à pizza. L'amarante est également un excellent épaississant pour les sautés et les sauces.

2. Sarrasin

La farine de sarrasin est une farine forte avec un arôme terreux, disponible en versions claires et foncées. Utilisez de la farine de couleur claire pour de meilleurs résultats dans les recettes sans gluten. La farine de sarrasin ajoute des protéines, des fibres, des vitamines et des minéraux aux recettes sans gluten et peut être utilisée pour faire de délicieuses crêpes.

3. Millet

Ce petit grain est considéré comme le plus ancien consommé par l'homme. Le millet est une source importante de protéines, de vitamines et de minéraux facilement digestibles pour des millions de personnes en Afrique, en Asie et en Inde. Le millet frais ressemble à de la farine de maïs jaune et ajoute une saveur légère et sucrée et une texture quelque peu friable aux produits de boulangerie. Faites cuire le millet à grains entiers comme du riz dans des céréales nutritives, ou comme substitut du riz et de l'orge dans diverses recettes. Ajoutez de petites quantités de farine de millet aux recettes de pâtisserie sans gluten pour améliorer la qualité des aliments.

4. Avoine

L'avoine a un goût agréable et une texture moelleuse et ajoute des protéines, des fibres solubles, des vitamines et des minéraux dans les recettes sans gluten. Utilisez la farine d'avoine dans les pains, crêpes, muffins, biscuits, gâteaux et muesli.

5. Quinoa

Le quinoa est une source de protéines de haute qualité. Ce grain ancien était une source majeure de nourriture pour la civilisation Inca il y a des milliers d'années. Des grains entiers, des flocons et de la farine sont disponibles.

Les graines peuvent être utilisées pour remplacer le riz et l'orge dans les recettes de pilaf, de couscous et de soupe. Les flocons peuvent remplacer l'avoine. La farine de quinoa a un goût un peu fort et amer, peut être utilisée en petites quantités dans des mélanges sans gluten et des recettes de pâtisserie pour améliorer la qualité nutritionnelle. Avant la cuisson, la graine entière doit être rincée à l'eau froide pour éliminer les saponines amères - un enrobage naturel que l'on trouve sur les graines de quinoa.

6. Riz

La farine de riz blanc et la farine de riz sucré ajoutent de la légèreté et de la texture aux plats cuits au four sans gluten. Le riz brun et la farine ajoutent des fibres et des qualités nutritionnelles. Les farines de riz blanc et brun ont un goût neutre. Utilisez de la farine de riz en combinaison avec d'autres farines sans gluten pour une meilleure texture et une meilleure qualité nutritionnelle. La farine de riz sucré, parfois appelée riz « gluant », ne contient pas de gluten. Il a une qualité gélatineuse unique. Ajoutez de la farine de riz sucrée en petites quantités pour améliorer la structure des aliments cuits au four sans gluten et comme épaississant dans les recettes de sauce.

7. Soja

La farine de soja est naturellement riche en protéines et en matières grasses, mais est disponible sous forme de produit transformé, faible en gras et faible en gras. Il est jaune pâle et a un goût prononcé. Ajoute de l'humidité et de la texture aux produits de boulangerie et brunit rapidement. L'amarante ou le sorgho fonctionnent bien comme substituts de la farine de soja dans la plupart des recettes.

8. Amandes

La farine d'amande est riche en fibres et en farine grasse, ce qui ajoute de l'humidité, du goût, de la texture et de la valeur nutritionnelle à divers plats cuits au four sans gluten. La farine de noix - y compris les amandes ou les noisettes, fait de délicieuses panures pour le poulet, le poisson ou les légumes. La farine de noix peut également être utilisée pour remplacer le lait en poudre dans la plupart des recettes, ce qui en fait une alternative utile au lait.

9. Noix de coco

La farine de noix de coco peut être utilisée en petites quantités dans les recettes sans gluten pour augmenter la teneur en fibres. C'est près de 60% de fibres, riche en graisses et plus faible en glucides que les autres. farines sans gluten. La farine de noix de coco fonctionne mieux dans les recettes qui incluent des œufs et a une courte durée de conservation. Conservez les produits de boulangerie à base de farine de noix de coco au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne se détériorent.