Millet

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le millet / Panucum sp./ est une grande plante annuelle, qui en apparence est très proche du maïs. Sa hauteur varie de 40 cm à 2 mètres, selon la variété.

Même si Millet le plus souvent associé aux grains que nous mettons dans les mangeoires à oiseaux, ce n'est pas que ça. Crémeux comme une purée de pommes de terre ou sous forme de céréales comme le riz, le millet est une céréale délicieuse qui peut être ajoutée à une variété d'aliments. Comme la plupart des céréales, elle est disponible en magasin toute l'année.

Le millet a de petits grains ronds qui peuvent être blancs, gris, jaunes ou rouges. Sa forme la plus courante, que l'on trouve en magasin, est sa variété pelée nacrée, bien que l'on puisse souvent voir le couscous traditionnel à base de concassé. Millet.

Le millet serait originaire d'Afrique du Nord, ou d'Éthiopie en particulier, où il est consommé depuis la préhistoire. Aujourd'hui, c'est toujours un aliment extrêmement important en Afrique, où il est utilisé pour faire le pain traditionnel connu sous le nom de intérieur.

Depuis l'Antiquité, le mil est très populaire en Asie et en Inde, et au Moyen Âge, il a gagné en popularité en Europe, en particulier dans sa partie orientale.

Aujourd'hui, les principaux producteurs de mil sont l'Inde, la Chine et le Nigeria.

Techniquement, le millet est une graine, pas un grain, mais puisque nous l'examinons ici sous un aspect culinaire, nous l'appellerons ainsi. Le terme Millet fait référence à différents types de grains, dont certains n'appartiennent pas au même genre. Les types de mil que nous consommons comme aliment appartiennent principalement aux catégories scientifiques Panicum miliaceuem ou Setaria italica. Parce que le millet ne contient pas de gluten, c'est une excellente alternative aux céréales pour les personnes allergiques au gluten.

Composition du millet

Simplicity est très riche en vitamines A, E, B1, B2, PP, et les meilleurs minéraux sont le silicium, le potassium, le magnésium et le phosphore. Le millet a une teneur élevée en fibres, en amidon, en glucose et en graisses à oxydation rapide. Le millet contient également du cuivre, du nickel, du zinc, de l'iode.

Dans 100 g de bouillie de mil, préparée sans eau ni additif, il y a 11,33 g de protéines; 3,07 matière grasse; 69,23 glucides; 0,33 g d'eau.

Sélection et conservation du mil

Millet il peut nous être proposé soit sous sa forme de grains entiers, soit concassé. Comme pour les autres aliments que nous achetons emballés, nous devons nous assurer que l'emballage est bien fermé et ne contient pas d'humidité.

Conservez le mil dans un récipient avec couvercle dans un endroit frais, sec et sombre, où il sera protégé pendant plusieurs mois.

Le millet en cuisine

Comme les autres grains entiers, le millet doit être bien lavé et exempt de cailloux ou d'autres débris.

- Environ 1 tasse Millet ajouter deux verres et demi d'eau.

- Une fois que le mil est ajouté à l'eau et qu'il a bouilli, réduisez le feu, couvrez et laissez à basse température pendant environ 25 minutes.

- Si vous voulez que le millet ait un aspect crémeux, ajoutez un peu d'eau et remuez.

- Cuit Millet peut être servi comme une bouillie de petit-déjeuner à laquelle vous pouvez ajouter vos noix ou fruits préférés.

Dans notre pays, le mil est une matière première traditionnelle pour la préparation du boza préféré de beaucoup de gens.

Il convient de noter que plus le mil est jaune, plus il est savoureux et nutritif. De nombreuses soupes, bouillies aux légumes et desserts sont préparés avec du mil.

Bienfaits du millet

- Il a des propriétés de protection cardiaque. Le magnésium contenu dans le millet réduit le risque d'asthme et la fréquence des crises de migraine. De plus, il abaisse l'hypertension artérielle, réduisant ainsi le risque de crise cardiaque, en particulier chez les personnes atteintes d'athérosclérose ou de cardiopathie diabétique.

- Développe et restaure les tissus du corps. Le phosphore fourni par le mil joue un rôle important dans la structure de chaque cellule humaine. C'est un composant important des acides nucléiques, qui sont les éléments constitutifs du code génétique.

- Millet et d'autres grains entiers réduisent le risque de diabète II. Millet, ainsi que d'autres grains entiers, sont une riche source de magnésium - un minéral qui agit comme cofacteur pour plus de 300 enzymes, y compris celles impliquées dans l'utilisation du glucose et de la sécrétion d'insuline.

- Aide à prévenir l'apparition de calculs biliaires

Manger des aliments riches en fibres insolubles, comme le millet, peut aider les femmes à prévenir les calculs biliaires. Une étude a révélé que les femmes qui mangeaient plus d'aliments riches en fibres présentaient un risque réduit de 13% de calculs.

- Les fibres de grains entiers et de fruits protègent contre le cancer du sein. Une alimentation riche en fibres et en fruits s'est avérée offrir une protection significative contre le cancer du sein chez les femmes pré-ménopausées. Des études ont montré que manger des aliments riches en fibres réduit le risque de cancer du sein de 52%.

- Les grains entiers et le poisson agissent comme un puissant protecteur contre l'asthme infantile. Des études montrent que les grains entiers et le poisson peuvent réduire le risque d'asthme infantile jusqu'à 50 %.

- Ils offrent des avantages cardiovasculaires importants pour les femmes ménopausées. Manger des grains entiers, comme le millet, au moins six fois par semaine est une idée particulièrement bonne pour les femmes ménopausées qui ont un taux de cholestérol élevé, une pression artérielle élevée ou des signes de maladie cardiovasculaire.

- Protège contre l'insuffisance cardiaque. Une étude menée aux États-Unis, où l'insuffisance cardiaque est la principale cause d'hospitalisation chez les personnes âgées, a révélé que les personnes qui mangeaient quotidiennement un petit-déjeuner à base de grains entiers présentaient un risque d'insuffisance cardiaque 29% inférieur.